Hrámjólkurostir eru gerðar með mjólk sem hefur ekki verið pastað. Þeir geta verið sterkir, ógleði, rjómalöguð eða smyrjandi og geta komið í hvaða formi sem er, úr hjólinu til að loka. Til dæmis, hið fræga Parmigiano Reggiano má ekki nefna Parmigiano Reggiano nema það sé gert úr hrámjólk. Margir aðrir evrópskir ostar, frá þeim stóru, fallegu Camemberts til sumra frábæra þríhyrnings Brie, þurfa af frönsku Appellation d'origine contrôlée (AOC) að nota hrámjólk í framleiðslu þeirra líka.
Ostur sem er unpasteurized (hrár) mjólk er ekki hægt að selja í Bandaríkjunum nema þau hafi verið aldin í að minnsta kosti 60 daga við hitastig ekki minna en 35 F. Frá 1949 hefur þetta verið stjórnað af Matvæla- og lyfjamálastofnuninni með það fyrir augum að vernda neytendur frá hugsanlega skaðlegum bakteríum í ópasteurískri mjólk. Eftir 60 daga koma sýrur og sölt í hrámjólkostöðum í veg fyrir náttúrulega listeria, salmonella og E. coli frá því að vaxa.
Pasteurized osti er skilgreindur sem ostur framleiddur með mjólk sem hefur verið hituð að 161 F hitastigi í fimmtán sekúndur eða 145 F í þrjátíu mínútur eða meira. Pasteurization drepur sýkla eins og Listeria og E. coli (auk annarra eins og Staphylococcus aureus og Salmonella ) sem geta verið til staðar í hrámjólk. Margir halda því fram að þvagræsingu drepur ekki aðeins hugsanlega skaðleg bakteríur heldur einnig aðrar bakteríur sem bera ábyrgð á að gefa inn ostur með náttúrulegum bragði sem ekki er hægt að endurtaka.
Núverandi staða
Sumir cheesemakers telja að nota hrámjólk skapar meira bragðgóður og heilsusamari ostar. Þeir telja einnig að engin ástæða sé til að vera hrædd um hrámjólk og engin ástæða til að bíða í 60 daga til að borða osti úr því. Þessir cheesemakers nota oft evrópska osta sem sönnunargögn, þar sem flestir evrópskir ostar hafa jafnan verið gerðar með hrámjólk.
Matvæla- og lyfjamálastofnunin segir að hrámjólk geti hugsanlega innihaldið bakteríur sem ekki er hægt að neyta og það er aðeins eftir 60 daga að þessi baktería dreifist í osti.
Bakgrunnur
Frá 1949 hefur bandarískur stjórnvöld bannað að selja osta úr ópasteumaðri mjólk nema að osturinn hafi verið á aldrinum 60 daga. Árið 1999 talaði Matvæla- og lyfjamálastofnunin að því að banna sölu allra hrámjólkurosta, sama hversu lengi þau hefðu verið á aldrinum. Hópar eins og Okkar Choice Choice Coalition myndast til að varðveita rétt neytenda til að kaupa ostur með hrámjólk.
Kostir
- 60 daga bannið er ætlað að vernda neytendur gegn skaðlegum sýkingum. Eftir 60 daga vernda sýrurnar og söltin í hrámjólkurosti náttúrulega gegn listeria, salmonella og E. coli.
- Margir innfluttar ostar, gerðar með hrámjólk, eins og Manchego, Parmigiano-Reggiano og Gruyere, þurfa að vera á aldrinum 60 daga til að ná réttu áferðinni.
Gallar
- Pasteurization getur einnig drepið góða bakteríur, tegundin sem skapar blæbrigði bragðs í osti.
- Neytendur sem verða að bíða eftir 60 daga að borða hrámjólkostar missa af ósviknu bragði og áferð ungra, hefðbundinna hrámjólk evrópska osta eins og Brie og Reblochon. Þess í stað verða þeir að setjast að því að nota minna bragðgóðar pasteurískar útgáfur leyft í Bandaríkjunum.
Þar sem það stendur
Eins og er, ópasteuríkt osti sem hefur verið alin í að minnsta kosti 60 daga er eina tegund ópasteurðs osti sem er leyft til sölu í Bandaríkjunum.