Ostur úr forsögulegum mjólk varðveislu nútímamassaframleiðslu
Framleiðsla á osti predates skráð sögu og var líklegast komin til slysa við flutning á ferskum mjólk í líffærum jórturdýra eins og sauðfé, geitur, kýr og buffalo. Á árþúsundum fyrir kælingu varð ostur leið til að varðveita mjólk. Þrátt fyrir að það sé ekki vitað þar sem framleiðsla ostanna var fyrst uppgötvað, eru sönnunargögn um snemma osturgerð í Miðausturlöndum, Evrópu og Mið-Asíu.
Snemma osti
Talið er að osti var fyrst uppgötvað í kringum 8000 f.Kr. um það leyti þegar sauðfé var fyrst heimilt. Rennet, ensímið sem notað er til að framleiða ostur, er náttúrulega til staðar í maga jórturdýra. Leysandi sogir og aðrar þvagblöðruformar dýranna voru oft notaðir til að geyma og flytja mjólk og aðra vökva. Án kælingar hefði hlýtt sumarhiti í sambandi við rennslið í magafóðringinni náttúrulega dregið úr mjólkinni til að framleiða fyrstu eyðublöðin.
Þessar mjólkurhúðar voru þvingaðir og salt var bætt við til viðbótar varðveislu, sem fæðist því sem við þekkjum nú sem "ostur". Jafnvel með því að bæta við salti þýddi heitt loftslag að flestir ostar voru borðar ferskir og gerðar daglega. Fyrstu rómverskir textar lýsa því hvernig fornu Rómverjar notuðu ostur oft. Þeir notuðu fjölbreytt úrval af osta, og ostur gerð var þegar talin myndlist.
Þeir veittu harða ostur fyrir rómverska sveitirnar.
Orðið ostur kemur frá latneska orðinu caseus , rót þess er rekja aftur til Proto-Indó-Evrópu rót Kwat , sem þýðir að gerjun eða verða súr.
Evrópskir ostar
Þar sem osturinn var dreift í kældu loftslag Norður-Evrópu, þurfti ekki salt til varðveislu, sem leiddi til rjómalangra, mildara afbrigða af osti.
Þessar kælir loftslag sá einnig uppfinninguna á aldrinum, ripened og bláum osta. Margir af ostunum sem við þekkjum í dag (cheddar, gouda, parmesan, camembert) voru fyrst framleiddar í Evrópu á miðöldum.
Nútíma ost
Massaframleiðsla osti átti sér stað ekki fyrr en 1815 í Sviss þegar fyrsta osturinn var byggður. Skömmu síðar uppgötvuðu vísindamenn hvernig á að framleiða rennet og framleiðslu iðnaðarframleiðslu eins og eldgos.
Pasteurization gerði mjúkan ostur öruggari og minnkaði hættuna á að dreifa berklum, salmonellosis, listeriosis og brucellosis. Útbrot koma enn fram úr hrámjólkurostum og þungaðar konur eru varaðir við því að borða ekki mjúkt ríptu osta og bláhúðaðar ostar.
Með bandaríska iðnaðarmaturbyltingunni kom uppfinningin af unnum osti. Unnin ostur sameinar náttúrulega ostur með mjólk, ýruefni, sveiflujöfnunarefni, bragðefni og litun. Þessi ódýra osturafurð bráðnar auðveldlega og stöðugt og hefur orðið bandarískur uppáhalds. Framleiðsla á unnum ostiafurðum hófst á síðari heimsstyrjöldinni. Síðan hafa Bandaríkjamenn stöðugt neytt meira unnum osti en náttúrulegum ostum.
Nýjar leiðbeiningar með osti
Handsmíðaðir Artisan ostur er að koma aftur á meiriháttar hátt.
Klassískir osturagerðaraðferðir eru samþykktar af litlum bændum og creameries yfir Bandaríkin. Sérstakir ostabirgðir, sem einu sinni voru einkennist af innfluttum handverksmiðju osti, fyllir nú með staðbundnum og handsmíðuðum ostum.