Bætið bragði, eymsli og raka fyrir smá smáaurarnir
Vonandi hef ég núna sannfært þig um að brining gæti verið það mikilvægasta sem þú getur gert við hvaða stykki af kjöti sem þú undirbýr, óháð því hvernig þú eldar það. Það er mikilvægt ef þú hefur valið eldunaraðferð sem notar þurra hita , eins og grillun eða reykingar. Svo, þegar það kemur að bakgarðinn þinn elda, þú þarft að byrja með saltvatn.
A Little Science
Saltvatn er saltblöndur. Þegar þú setur kjöt í saltvatn sem hefur meira salt en kjöt, mun fljótandi flæða í gegnum frumuveggina í kjötið, sem bætir raka.
Þú getur athugað þetta með því að vega kjúklingabringu og setja það síðan í saltvatns saltvatn í nokkrar klukkustundir, fjarlægðu og vegið aftur. Að kjúklingabringur er nú þyngri. Þyngdin er inni í kjöti í formi vatns. Til viðbótar við að bæta raka brýst salt niður prótein og þekur því kjötið.
Mælingarnar
Almennt saltvatn er 1 bolli af borðsalti í 1 lítra af vatni. Kosher og gróft sölt, sem leysist upp auðveldara, eru léttari miðað við rúmmál svo þú vilt nota um 1 1/2 bollar af Kosher salti á lítra (lesa meira um salt ). Þetta er byggt á venjulegu salti án joðs. Þú veist að saltvatnið þitt er rétt ef það mun fljóta hrátt egg. Önnur leið til að mæla þetta, vegna þess að þú þarft sennilega ekki galli fyrir sumar alifuglakjöt, er að nota 1 matskeið af salti á hverri bolla af vatni.
Grundvallaratriðin
Taktu alifuglinn sem þú ætlar að saltna og setjið það í viðeigandi ílát.
Bættu við nógu mikið vatn til að ná alveg til alifugla, auk þrjár tommur. Meta vatnið til að ákvarða magn salt sem þarf. Setjið það salt í skál og hellið í nógu sjóðandi vatni (fyrirfram mælt að sjálfsögðu) til að leysa saltið upp. Hellið þessu í ílátið og bætið við eftir vatni (ísskalt) og þá alifuglinn.
Nú ertu að brína. Þegar alifugla er tilbúið til að koma út úr saltvatninu, fjarlægðu það, skolið og holræsi. Það er nú tilbúið að elda. Farga skal saltvatninu og þvo allt vel.
Hversu lengi?
Brining of lengi getur verið slæmt (of mikið salt, osfrv.). Svo er best að rífa á hlið of lítið en of mikið. Almennt, alifugla saltar í klukkutíma á pund. Þó er þykkt (eða fjöldi) alifugla mikilvægara en þyngdin. Heilt kjúklingur ætti að brenna einhversstaðar á milli 6 og 10 klukkustunda, en allt kjúklingur skera upp, ætti að brenna ekki meira en 4 klukkustundir. A cornish leikur hæna verður tilbúinn að elda í um klukkutíma eða tvo, en heild, stór kalkúnn mun þurfa að minnsta kosti 24 klukkustundir.
Eins og öll matreiðsla er brining eitthvað sem þú ættir að gera tilraun til og stilla á eigin smekk og tala um það í gegnum nokkur kryddjurt, krydd og grænmeti til að gefa saltvatnsbragðið . Þú getur líka skoðað nokkrar af uppskriftir mínar.