Haltu fjölskyldu þinni og heilsu
Maturöryggi er mikilvægasti þátturinn í matreiðslu. Það skiptir ekki máli hversu ljúffengur eða flókinn uppskriftin þín er: ef maturinn gerir fólk veikur vegna óviðeigandi eldunar eða meðhöndlunar, mun öll viðleitni þín sóa. Þú getur ekki sagt hvort matur sé öruggur að borða með því hvernig það lítur út eða smekkur. Rétt geymsla, eldun og meðhöndlun eru eina leiðin til að tryggja örugga mat.
Upplýsingar um matvælaöryggi
USDA notar fjórar einfaldar setningar til að hjálpa þér að muna reglur um matvælaöryggi.
Þau eru eldavél, aðskilin, hreinn, kuldi . Við skulum læra um hvert orð.
- Elda mat á öruggan innri hitastig til að eyða öllum skaðlegum bakteríum. Öryggi jörð kjöt hefur fengið mikla athygli undanfarið, og með góðri ástæðu. Þegar kjötið er jörð er bakterían sem er til staðar á yfirborðinu, venjulega E. coli eða Salmonella, blandað allt í gegnum jörðina. Ef þetta jörð kjöt er ekki soðið að minnsta kosti 160 til 165 gráður, verður bakterían ekki eytt og það er gott tækifæri að þú verður veikur. Auglýsingin tryggir að þú notar hitamælirinn rétt! Fyrir kjötpottur úr jörðu kjöt skaltu setja hitamælirinn frá hliðinni á pottinum, ekki frá toppinum og ganga úr skugga um að hitamælirinn sé í miðju kjötsins.
Inni í sterkum stykki af kjöti eins og steikur og chops inniheldur ekki hættulegar bakteríur, svo þeir geta verið soðnar miðill sjaldgæft. Samt sem áður ætti hvaða nautaklippur að vera soðin að innri hita að minnsta kosti 145 gráður (miðlungs sjaldgæft). Öruggt hitastig alifugla er 180 gráður. Og sterkur sneið af svínakjöti skal eldaður í 160 gráður. Egg ætti að vera vandlega eldað líka. (Því miður - eggin eru auðvelt, ekki gott fyrir þig!) Ef þú ert að gera meringue eða aðra uppskrift sem notar ósoðin egg, kaupa sérstaklega pönkadýrt egg eða notaðu tilbúinn marengsduft.
Ég lærði bara af nokkrum prófessorum mínum við Háskólann í Minnesota, af hverju ekki hægt að meðhöndla kjúkling sama og rautt kjöt. Kjúklingur verður að elda vandlega, alla leið í gegnum, ekki bleikur og innri hiti að minnsta kosti 170 gráður F. Kjúklingakjöt er minna þétt en nautakjöt eða svínakjöt og það er miklu auðveldara fyrir bakteríur að ferðast í gegnum holdið. Einnig er vinnslu hænur miklu meira innrásarferli en vinnsla nautakjöt eða svínakjöt, og bakteríur eru yfirleitt dreift um allan fuglinn. Svo muna, kjúklingar eru alltaf soðnar til góðs.
Hér eru upplýsingar frá USDA: "Neytendur með spurningar um matvælaöryggi geta hringt í gjaldfrjáls USDA kjöt- og alifuglakjöt á 1-800-535-4555. Hægt er að nálgast flýtitímann frá kl. 10 til 4 klukkustundir (Austur-tími) mánudag til föstudags , og skráð matsöryggisskilaboð eru í boði 24 tíma á dag. "
- Aðskilið eldað og ósoðið matvæli, auk matvæla sem borða hráefni og þau elduðu áður en þau borða. Kross-mengun á sér stað þegar hrár kjöt eða egg koma í snertingu við matvæli sem verða borðað ósoðið. Þetta er mikil uppspretta af matareitrun. Ég tvöfalda alltaf hrár kjöt og setja þær á lægsta hilluna í kæli þannig að það er engin leið að safi geti drukkið á fersku hráefni. Notaðu hrár kjöt innan 1-2 daga frá því að kaupa, eða frystið lengur í geymslu.
Þegar þú grillar eða eldar hrár kjöt eða fisk, vertu viss um að nota hreint fat til að halda matnum eftir að hafa verið haldið í kjölfarið. Ekki nota sama diskinn sem þú notaðir til að bera hráan mat út í grillið! Ég þvo einnig töngin sem notuð eru við grillun eftir að matnum hefur verið snúið í síðasta sinn á grillinu, svo og spaða og skeiðar sem notuð eru til að hræra eða snúa kjöti þegar það eldar.
Vertu viss um að þvo hendur þínar eftir meðhöndlun á hrárri kjöt eða hráefni. Þegar ég sé kokkur eða kynningarmaður á sjónvarpsstöðu með því að meðhöndla hrár kjöt eða hrár egg, þá þurrka hendur sínar á handklæði áður en þú undirbýr salat eða ferska ávexti, hrist ég bara. Það er mikilvægt að þvo hendurnar með sápu og vatni eða premoistened bakteríudrepandi handklæði eftir að þú hefur snert hrár kjöt eða hrár egg til að koma í veg fyrir krossmengun.
Fara á næstu síðu til að fræðast um hreinsun og kælingu.
Nú þegar þú skilur um að elda mat á réttan hátt og aðgreina eldaða og ósoðið atriði bæði fyrir og eftir matreiðslu, þá er kominn tími til að halda áfram á síðustu tveimur stöðum.
- Þrif er mikilvægur þáttur í matvælaöryggi. Þvoðu hendurnar og vinnusvæðið oft þegar þú eldar og eftir að þú hefur blásið nefið, verið á baðherberginu, snert gæludýr eða breytt bleieu. Venjulegur gamall sápu og vatn eru mjög árangursríkar. Ef þú syngir hægt og rólega versinu af "Gleðileg afmælisdagur til þín" meðan þú þvoði hendurnar, munt þú hafa þvegið þau í réttan tíma. Ef þú ert að elda fyrir einhvern sem er ólétt, er mjög ungur eða gamall, hefur langvarandi veikindi eða skerta ónæmiskerfi skaltu velja sápu með flóknari bakteríudrepandi eiginleika.
Ég þvo hendur mínar 20-30 sinnum á meðan ég er að elda og vinnusviðin mín eru hreinsuð svo oft. Ég þvo töng, skeiðar og spatulas eftir að hafa snert ósoðin kjöt eða egg. Ég vil frekar nota pape r handklæði til að þurrka hendur mínar og borðar Þeir eru auðveldlega hent og ekki bera bakteríur í annað yfirborð. Þessi venja kann að vera umhverfisvæn, en ég geri það ennþá - og enginn hefur einhvern tíma haft matarskemmdir að borða hjá mér.
Ein einföld leið til að koma í veg fyrir krossmengun er að nota stóran fat til að skera hrár kjöt. Eftir að kjötið er undirbúið og eldað, setjið það strax í uppþvottavélina ásamt einhverjum áhöldum sem notuð eru til að undirbúa kjötið.
- Kulda matur er mjög mikilvægt. Hættusvæðið þar sem bakteríur eins og E. coli og Salmonella margfalda eru á milli 40 og 140 gráður Fahrenheit. Kæli þín ætti að vera stillt á 40 gráður Fahrenheit eða neðan frystir þinn ætti að vera 0 gráður Fahrenheit eða neðan. Hér er einföld regla: þjóna heitum matum heitt, kalt matvæli kalt . Notaðu chafing diskar eða heita plötum til að halda matnum heitt meðan á að þjóna. Notaðu ísvatnsböð til að halda köldu mati kalt. Aldrei láta neina mat sitja við stofuhita í meira en 2 klukkustundir - 1 klukkustund ef hitastigið er 80 gráður Fahrenheit eða ofan.
Þegar pakkað er fyrir lautarferð, vertu viss um að matvæli séu þegar kæld þegar þau fara í einangruð hindrun. The hamper mun ekki kæla mat - það heldur kalt mat þegar það er rétt pakkað með ís. Heita eldaða matvæli skulu settir í grunnu ílát, þakið og strax kæld svo þau kólna hratt.
Hér eru nokkur mikilvæg tengsl um öryggi matvæla:
- Matur Muna Hot List
- Upptekin Kokkar Basics of Cooking Lesson Series
- Matvælaöryggisblað (fyrirvari: Ég er ritstjóri þessarar síðu, sem lýsir upplýsingum um matvælaöryggi og listar allar minnir og uppfærslur.)
Farðu á næstu síðu til að fræðast um ábendingar um rafmagnsspennu.
Hvað er um rafmagnsspennu?
Ef mátturinn fer út í húsið þitt skaltu fylgja grundvallarreglum um matvælaöryggi. Miskuð matur er örugg við stofuhita í 2 klukkustundir þegar hitastigið er undir 80 gráður F. Ofan við hitastigið er aðeins ein klukkustund áður en bakteríur byrja að vaxa í ófryttuðum matvælum.
Geymið kæli og frysti lokað. Opnaðu dyrnar eins lítið og mögulegt er. Óopið kæli ætti að halda matnum kalt í allt að fjórar klukkustundir; þú verður samt að meta hvert atriði fyrir sig þegar máttur kemur aftur á.
Frysti sem er hálf fullur ætti að halda matvælum frosinn í 24 klukkustundir; full frysti ætti að halda matvæli frosin í 48 klukkustundir. Þú getur þekið ísskáp og frysti með þykkum teppi til að reyna að einangra þau og halda þeim eins flott og mögulegt er. Ef þú hefur lengri hlé getur þú reynt að finna þurrís til að pakka inn í frysti, en þú verður að gæta sérstakrar varúðarráðstafana með því að meðhöndla það.
Ef rafmagnstíminn varir lengur en 4 klukkustundir, fjarlægðu mjólk, kjöt og mjólkurafurðir úr ísskápnum og pakkaðu þeim í kælir með fullt af ís.
Having a augnablik lesa mat hitamælir er mikilvægt að ákvarða matvælaöryggi eftir að krafturinn kemur aftur á. Ef kælivörur eru enn undir 40 gráður, þá ættu þeir að vera öruggir. Athugaðu hvort frysta matvæli enn sé með ískristöllum og að hitastig þeirra sé undir 40 gráður. Þú getur þá endurfæðst þessum matvælum, en það verður líklega einhver tap á gæðum.
Og mundu undirstöðu regluna: Þegar þú ert í vafa skaltu henda því út.
Kostnaðarhagnaður sem þú getur fengið með því að halda vafasama mat mun kosta þig mikið meira hvað varðar læknir og sjúkrahúsreikninga ef einhver fær veikur.
Mundu að elda úti meðan á orkuáfalli er á kol eða gasgrill er frábær leið til að halda hitastigi inni í húsinu eins fljótt og auðið er.
Hér eru mikilvægar upplýsingar: Athugaðu sölutölur þegar þú verslar og segðu matvörubúð ef þú sérð útrunnið mat á hillunni. Ekki dawdle milli matvöruverslun og frystir eða ísskáp heima hjá þér. Aldrei má nota mat í dósum sem eru bulging, leka, ryðguð eða dented. Þytið mat í kæli. Færið allar niðursoðnar súpur og þyngdartæki í köldu vatni áður en þær eru notaðar.
Ekki þjóna mat í gáma sem ekki eru mataræði !! Hlutir eins og blómapottar og ruslpottar (fyrir Kitty Litter Cake (og jafnvel þá myndi ég nota stóra steikapokann sjálfur) er aðeins hægt að nota ef ílátið er fyrst velfóðrað með matvænni öruggum efnum, annaðhvort annað ílát, eða nokkrar lag af plastpappír. Ekki aðeins eru margir ílát gerðar með blýi, en þeir geta verið úða með varnarefnum á meðan á vörugeymslunni stendur. Vertu bara öruggt og veldu ílát og þjóna diskar til matar.
Ef þú lærir þessar upplýsingar mun örugg meðhöndlun matvæla verða hluti af matarvenjum þínum. Þeir eru annað eðli fyrir mig! Og ég er ánægður með að elda og skemmta meira vegna þess að ég veit að ég hef gert allt sem ég get til að tryggja að matvæli sem ég þjóni fjölskyldu og vinum sé öruggt.
~ Linda