Dukkah, Egyptian condiment með greinilega nutty bragð, er örugglega ekki dæmigerður kryddblanda heldur frekar ilmandi blanda af steiktum hnetum og fræjum.
Það er að finna á flestum þjóðarbrota mörkuðum en það er auðvelt að gera heima og það eru margar mögulegar afbrigði svo þú getir gert tilraunir og fundið fullkomna sérsniðna blöndu þína.
Dæmigert Dukkah inniheldur nokkrar algengar innihaldsefni eins og hnetur (venjulega heslihnetur en önnur hnetur geta verið notaðar), sesamfræ, kóríander og kúmen ásamt salti og pipar. Þaðan er hægt að bæta eigin spuna við hluti eins og myntu, þurrkað timjan eða papriku til hita.
Þú getur notað Dukkah sem skorpu í kjöti, kjúklingi eða fiski, sem dýfa fyrir Pita brauð og ólífuolíu eða sem kryddjurt fyrir grænmeti. Ég elska steikt gulrót (kaupa þær með grænu toppunum ennþá vegna þess að þeir eru ferskari og sætari) með ólífuolíu og þá áfylltu þá með Dukkah og smá tangyosti. Það gerir venjulegt grænmetishliðskál eitthvað sem er sérstaklega sérstakt.
Það sem þú þarft
- 1 lb gulrætur, skrældar og sneiddar í tvennt lóðréttri stöðu
- 1 matskeið ólífuolía
- 1/4 bolli smelt
- fetaost
- 1/4 bolli dukkah (uppskrift fylgir)
- Fyrir Dukkah:
- 1/4 bolli heslihnetur
- 2 msk sesam fræ
- 1 msk kóríander fræ
- 1 matskeið kúmen fræ
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1/4 teskeið salt, eða eftir smekk
Hvernig á að gera það
Til að búa til dukkuna skaltu bæta heslihnetunum við þurra skillet eða steypujárni og ryðja í 1 til 2 mínútur, hrærið oft. Færðu heslihnetum í fat og bætið sesamfræjum, kóríanderfræjum og kúmenfræjum við pönnu. Skolið í 1 til 2 mínútur til viðbótar og fjarlægðu úr pönnu. Þú getur líka gert þetta í forhituðu 350 gráðu ofni með því að dreifa hnetum og fræjum út á bakplötu sem er fóðrað með perkamentpappír og steiktu í um það bil 2 mínútur.
Bætið ristuðu heslihnetum, sesamfræjum, kóríanderfræ og kúmenfræ til matvælavinnslu og púls í 2-4 mínútur. Þú vilt innihaldsefnin brjótast niður í mjög litla bita en ekki að breyta í líma. Þú getur líka gert þetta með hendi í steypuhræra og pestle.
Geymið í loftþéttum ílát.
Þegar tilbúið er að gera diskinn, hita ofninn í 400 gráður. Skrælðu gulræturnar og sneið í hálft á lengd. Kasta í ólífuolíu og settu á bakplötu fóðrað með perkament pappír. Steikið í u.þ.b. 20 mínútur eða þar til gulræturnar eru bara gafflar.
Setjið á matarrétt og toppið með krummuðum feta og Dukka. Berið fram heitt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 207 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 8 mg |
| Natríum | 315 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 5 g |