Þessi auðvelda kennsla um hvernig á að stíga hið fullkomna egg getur breytt samskiptum þínum við að gera frábæra brunches og morgunmat heima. Ég eyddi snemma árunum mínum í veitingastaðnum þar sem ég greiddi kokkur, vinnandi sunnudagsbrunch var hluti af eldfórninni sem ungir kokkar þurftu að þola áður en þeir fengu nokkra starfsaldur í eldhúsinu. Ég gerði poached egg þangað til ég gæti eldað þau með augunum lokað. Poached egg eru ekki eins erfitt eins og við hugsum oft og eru frábær mat til að hafa í tónleika þínum.
Þau eru í raun mjúkt soðin egg án skelarinnar og gera fallega kynningu fyrir brunch. Það eru margar leiðir til að poach og egg, og allir hafa kenningu, en ég mun deila því hvernig ég hef tekist að elda þau í mörg ár.
Mér líkar að kúga egg í djúpum pönnu eða grunnum potti. Þú þarft pönnu sem leyfir þér að fá aðgang að eggjunum en haltu samt 2-3 tommu vatni. Bætið 1 teskeið af hvítum edikum fyrir hverja lítra af vatni. Þetta hjálpar við að viðhalda heilleika eggvitanna. Þetta er valfrjálst en skilvirkt skref. Setjið pönnuna yfir miðlungs loga og annaðhvort fært vatnið í skál og síðan breytt það niður í mjög lágt, eða einfaldlega láttu það látið látið líma, (160-180'F). Sjóðandi vatn veitir sterkur egg, svo þetta er mikilvægt.
Þó að vatnið sé upphitun, smelltu einum eggjum í hrígrænum eða mjög litlum réttum. Ég nota venjulega 2 ramekín í einu (ég elska bara eitt egg) til að ganga úr skugga um að tímasetning mín sé góð.
Ef egg brýtur, það er ekki móðgandi og þarf að vera frátekið fyrir annan notkun. Þegar vatnið er tilbúið renndu varlega en fljótt eggjunum í pönnuna og haltu skálinu bara á yfirborði vatnsins. Endurtaktu með eftirstandandi eggum og skildu nóg pláss á milli þeirra. Ekki reyna að rífa meira en 4 egg í einu.
Leyfðu eggjunum að elda, órótt, í 3-4 mínútur hvor (3 fyrir miðlungs, 4 fyrir fyrirtæki), þar til hvítt er sett og eggjarauðið er þunnt en ógegnsætt lag af hvítum. Notaðu tímamælir. Ég hef sent aftur "snotty" egg fleiri sinnum en ég get talið-þetta er þegar egghvíturinn er rennandi, óhreinn óreiða.
Fjarlægðu varlega eggin með rifuðum skeið eða spaða, láttu þau renna út yfir pönnu. Þú getur flett þá á þungur pappírshandklæði eða einfaldlega að tryggja að þeir séu vel tæmdir. Hvort sem þú vilt ekki að borða vökvandi egg! Berið strax.
Nokkrar ábendingar: Gakktu úr skugga um að eggin þín séu mjög fersk. The poached egg er nakið egg og þú vilt það í sitt besta.
Þú getur poached egg á undan tíma. Nokkuð undirkökum þeim (2 - rétt undir 3 mínútur) og hrærið eggin í ísvatni. Setjið á bakki í einu lagi og hylja með plasthúðu. Kulda eins lengi og yfir nótt. Þegar þú ert tilbúin til að þjóna þeim, hita þau í 1 mínútu í að þvo í vatni og þjóna strax.
Berið eggin á sautéed grænu, brennt aspas , polenta eða brauð.