Í þessari uppskrift að pólskum köldu hvítkálum er blandað svínakjöt og nautakjöt með hrísgrjónum, sett í hvítkálblöð og eldað í ofninum. En uppskriftir eru til staðar þar sem bygg kemur í stað hrísgrjónanna og rúllurnar eru soðnar á eldavélinni þar til þau eru útboð.
Pólverjar kallaðu kúlulaga gołąbki (gaw-WOHMP-kee), sem þýðir bókstaflega "litla dúfur" og eru einkenni þægindamats og talin þjóðgarður. Sérhver Austur-Evrópu matargerð hefur sína útgáfu fyllt með jörðu kjöt og einhvers konar korn en þeir geta líka verið grænmetisæta.
Tékkar og Slovaks kalla þá holubky , en Serbar og Króatískar vísa til þeirra sem sarma . Venjulega er sósan það sem setur þau í sundur.
Ef þessi uppskrift er ekki höfða til þín, eru hér fleiri fylltir hvítkáluppskriftir til að velja úr.
Það sem þú þarft
- 1 heil höfuðkál (um 4 pund)
- 1 stór laukur (hakkað)
- 2 msk smjör
- 1 pund
- nautahakk
- 1/2 pund jörð svínakjöt
- 1 1/2 bollar hrísgrjón (eldavél)
- 1 tsk hvítlaukur (fínt hakkað)
- 1 tsk salt
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1 bolli nautakjöt
- Skreytið: sýrðum rjóma (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
Undirbúa hvítkál
- Fjarlægðu kjarna úr hvítkál. Setjið allt höfuðið í stóru potti fyllt með sjóðandi saltuðu vatni . Coverið og eldið 3 mínútur, eða þangað til það er mildað nóg til að draga úr einstökum laufum. Þú þarft 18 laufum.
- Þegar laufin eru kald nóg til að höndla, notaðu hníf til að skera burt þykkt miðju stafa frá hverju blaði, án þess að skera alla leið í gegnum.
- Hakkaðu eftir hvítkálinni og setjið það í botn lituðra matarréttar eða hollensku ofninum.
Gerðu fyllingu
- Hrærið hakkað lauk í smjöri í stórum skillet þar til hún er mjúk og látið kólna.
- Blandið kældu laukum með nautakjöti, svínakjöt, hrísgrjónum, hvítlauk, salti og svörtum pipar þar til vel er sameinuð. Ekki overmix eða kjötið verður sterkur.
- Setjið um 1/2 boll af kjöti á hverju hvítkálblöð. Flettu hægri hlið blaðsins að miðju og flettu síðan til vinstri hliðar. Snúðu neðst á blaðinu og þú munt hafa eitthvað sem lítur út eins og umslag. Rúlla í burtu frá þér til að hylja kjötið og hreinsaðu smá litla rúlla.
Elda og þjóna fyllt hvítkál
- Hettu ofninn í 350 ° C. Setjið hvítkálið ofan á hakkað hvítkál í glerskálinni eða hollensku ofninum, kryddið hvert lag með salti og pipar.
- Hellið nautakjötum yfir rúllum, kápa og settu í hitaðri ofn. Bakið í 1 klukkustund eða þar til hvítkál er blíður og kjöt er eldað.
- Berið fram með pönnusafa og valfrjálst ryki af sýrðum rjóma, eða blandið pönnusafa með sýrðum rjóma og skellið það yfir hvítkálrúllana.
- Kálrúllur frjósa vel fyrir eða eftir matreiðslu og hægt er að gera það í hægum eldavélinni (sjá leiðbeiningar framleiðanda).
Athugið: Þar sem hægt er að borða þær heitt eða við stofuhita, gera smákálrúllur góðar forréttir. Bara spjót þá með frilled tannstöngli og þú ert góður að fara!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 375 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 74 mg |
| Natríum | 150 mg |
| Kolvetni | 40 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 27 g |