Þessi bragðvín með bragðefni hefur alla klassíska hlýju og þægindi af fleiri vel þekktum nautakjöti en með ríkt bragðefni. The hægur elda aðferð sem notuð eru í þessari uppskrift og góðar rauðvín sósu gerir það tilvalið samsvörun fyrir erfiðari öxlskurðir af villtum dýrum, sem þarf aðeins meiri tíma til að elda niður í smjörandi blönduð áferð.
Berið fram með mikla pott af kartöflumúsum eða fyrir fleiri ósvikinn uppskrift, reyndu að gera Aligot.
Ekki vera að setja upp þetta fat vegna mikils fjölda innihaldsefna, það er í raun mjög auðvelt.
Það sem þú þarft
- 3 bollar þurrt rauðvín
- 2 bollar sterkur nautakjöt
- 1/4 bolli Cognac (eða góða brandy)
- 1 stór gulur laukur, hakkað í stóra stykki
- 2 gulrætur, skrældar og skera í 2 tommu langa stykki
- 3 negull hvítlaukur, mulinn og hakkaður
- 1/4 bolli hakkað ferskt steinselja
- 1 tsk þurrkaður timjan
- 1 tsk þurrkað rósmarín
- 10 svörtum piparkornum
- 3 heiltala
- 1 Allspice Berries
- 1 þurrkað laufblöð
- 3 pund dýragarðaklefa (öxlskur), skorið í 2 tommu klumpur
- 1/2 pund beikon, skera í þykk sneiðar, og síðan gróflega hakkað
- 2 msk. Auk 1 msk mjúkað smjör
- 1 matskeið tómatmauk
- 2 msk ólífuolía
- 1 pund perllaukur, skrældar
- 1 pund hvítt sveppir, þurrka hreint og botn snyrt
- 1/2 tsk salt
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1 matskeið af öllu hveiti
Hvernig á að gera það
- Hvernig á að gera rauðvínin vínsvín:
- Í stórum, óvirkum íláti, varlega kastaðu saman rauðvín, nautakjöt , Cognac, laukur, gulrætur, hvítlaukur, steinselja, timjan, rósmarín, piparkornur, negulnaglar, allsmiðja, laufblöð og villur. Kælið og láttu blönduna marinera yfir nótt eða í að minnsta kosti 8 klukkustundir.
- Hitaðu ofninn í 300F Fjarlægðu villimanninn frá marinade og láttu hann renna á hreint handklæði. Notaðu rifuðum skeið, flytðu grænmetið í skál og haltu á marinade vökva.
- Í stórum hollensku ofni setti yfir miðlungs hátt hita, bræða tvær matskeiðar smjör. Steikið á beikon í smjörið þar til það er skörp. Halda fituinnihaldi í hollensku ofninum, flytðu soðna beikoninn á disk. Setjið þurrkaðan dýrasjúkdóm í baconfitu og eldið yfir hári hita, snúið oft, þar til dýrið er brúnt. Flyttu villimanninum í pappírshandklæði. Bætið marinade grænmetinu við fitu og sautið þá yfir miðlungs hátt hita, oft hrærið, í um það bil 5-7 mínútur. Tæmið einhver fitu sem eftir er. Hrærið í tómatarlíminu og láttu það elda í um 30 sekúndur. Smátt og smátt bæta við öllum fráteknum marinade vökva, stöðugt að hræra til að mynda slétt sósu.
- Færðu villimanninn og beikoninn í hollenska ofninn og hrærið nokkrum sinnum til að sameina innihaldsefnin. Coverið með loki og eldið í ofþensluðum ofni í 3 klukkustundir, þar til villidýrin eru mjög mjúk.
- Notaðu rifuðum skeið bara flytðu villimanninn í hreina skál. Stofnið og skímið fitu úr sósu og hellið það aftur inn í hollenska ofninn ásamt dýri.
- Í stórum skillet yfir miðlungs hár hita, sauté perlu lauk í um 10 mínútur, þar til þeir snúa útboð. Haltu áfram að elda þá þar til flestir eldavélin gufar upp. Bætið sveppum, salti og pipar í pottinn og sautaðu þá ásamt laukunum í 5 mínútur.
- Hnoðið saman áfengaða matskeið af mjúku smjöri og 1 msk hveiti til að gera Beurre Manie . Hrærið beurre manían í bragðlauk og sveppasamsetningu og eldið í 1 mínútu þar til það þykknar lítillega. Bætið þykknu grænmetinu saman við hollenska ofninn og láttu hrísgrjónið sjúga í 3 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum og þjóna heitt.
Uppfært af Elaine Lemm