Mechoui er jafnan undirbúið með því að steikja heilan lamb annaðhvort á spýtu yfir eldi eða í gröf í jarðvegi. Kjötið er borðað með hendi með salti og kúmeni til að dýfa.
Eins og flestir heimilisofnar geta ekki tekið á móti heilu lambi, kallar þetta mechoui uppskrift mjög rólega á ferskt lamb eða öxl í ofni þar til kjötið er nóg til að draga af beinum.
Slow roasting með mjög lágu hitastigi getur tekið allt að níu klukkustundir, allt eftir þykkt skurðarinnar, en þú munt finna langan elda tíma vel þess virði að bíða eftir því að kjötið verður svo smjörtið að það sé auðvelt að draga úr Beinin með hendi - það er hvernig það er jafnan borðað samt!
Ef svo langur, hægur steiktur mun ekki virka með áætluninni þinni eru leiðbeiningar um styttri steikingaraðferðir innifalinn. Hægt er að nota allar þrjár aðferðir til að steikja hálft lamb eða mjög lítið heilamjólk, ef ofninn getur móts við þá stærri steiktu.
Það sem þú þarft
- 1 heil lamb (bein eða öxl)
- 4 msk ósaltað smjör (stofuhita)
- 3 eða 4 negull hvítlaukur (þrýsta)
- 2 tsk salt (eða eftir smekk)
- 1 tsk pipar (eða eftir smekk)
- 1 tsk kúmen
- 1/2 tsk
- saffran þræði (mulið)
- 1/4 teskeið túrmerik
- 1 matskeið ólífuolía
- Skreytið: salt til að dýfa
- Skreytið: kúmen til að dýfa
Hvernig á að gera það
Undirbúa lambið
- Skerið umfram fitu úr fótleggjum lambsins eða öxlunnar og gerðu tugi eða fleiri djúpa sneið í kjötið með því að skarpa hnífinn.
- Sameina smjörið með hvítlauk, salti, pipar, kúmeni, safran, túrmerik og ólífuolíu. Dreifðu blöndunni yfir allan fótinn eða öxl lambsins og vinndu smá smjör í skurðina sem gerður er með hnífnum.
- Setjið lambið í steikapoka og haldið áfram með einni af steikingaraðferðum hér að neðan.
Mjög hægur-steikingaraðferð: 7 1/2 til 9 klukkustundir
Þetta er valinn Marrakesh aðferð. Þú getur dregið úr eldunartíma í 4 til 5 klukkustundir með því að nota 350 F / 180 C ofnhitastig.
- Hitið ofn í 250 F / 120 C.
- Setjið lambið í steikarpönnu og hylrið með filmu, lokaðu brúnunum vel. Roastið lambið, bráðið á klukkutíma fresti og setjið filmuna á hverjum tíma, í 7 til 8 klukkustundir, eða þar til safnið er hreint og kjötið er nóg til að klípa beinið.
- Lítil stykki af lambi, sem vega minna en 4 pund / 2 kg, gæti lokið við að elda í 6 klukkustundir. Stærri stykki gætu tekið nær 9 klukkustundir.
- Fjarlægðu filmuna og hækka hitastiginn í u.þ.b. 475 F / 240 C. Brenið lambið, rofið oft, í 15 til 30 mínútur, eða þar til kjötið er vel litað.
- Flyttu lambið í fati og látið það hvíla í 10 mínútur áður en það er borið. Ef þú vilt, hellið safi yfir og í kringum lambið. Berið diskar af salti og kúmeni á hliðinni til að dýfa.
Hefðbundin steikingaraðferð: 3 til 4 klukkustundir
Þessi aðferð virkar einnig vel þegar skammvinnt er, en kjötið verður ekki alveg eins hátt og ofangreint aðferð. Lambið mun þó hafa meira af skörpum skorpu, sem sumir Marokkóar finna æskilegt.
- Hitið ofninum upp í 475 F / 240 C. Setjið 1/2 boll af vatni í pönnuna og steiktu lambinu, afhjúpa, í 20 mínútur.
- Minnið ofnhitastigið í 325 F / 160 C og haltu áfram að steikja lambið, rofið það í sundur, í 2 1/2 til 3 klukkustundir, eða þar til kjötið er mýkt, safnið er hreint og lambið er dökk, skörp skorpu.
- Flyttu lambið í fati og látið það hvíla í 10 mínútur áður en það er borið. Ef óskað er, er hægt að hella safi yfir og um lambið. Berið diskar af salti og kúmeni á hliðinni til að dýfa.
Fljótur steikingaraðferð: 1 til 2 klukkustundir
- Hitið ofninn í 475 F / 240 C. Snúðu neðri fótleggjum lambsins í filmu til að koma í veg fyrir að brenna. Bætið 1/2 bolli af vatni og nokkrum matskeiðum af ólífuolíu í pönnuna og grillið lambið, afhjúpað, í 1 til 2 klukkustundir, steypið oft þar til lambið er brúnt og safi rennur út þegar hníf er sett í djúpt í kjötið.
- Ef kjötið hefur brúnt áður en safnið er skýrt, hylja kjötið með lausu filmu til að koma í veg fyrir frekari myrkvun.
- Flyttu lambið í fati og látið það hvíla í að minnsta kosti 10 mínútur áður en það er borið. Ef óskað er, er hægt að hella safi yfir og um lambið. Berið diskar af salti og kúmeni á hliðinni til að dýfa.
Hvernig á að þjóna Mechoui
- Áform um að þjóna mechoui fyrir sérstaka fjölskyldu kvöldmat eða þegar skemmtilegt. Fyrir litríka kynningu, skreytið fati með úrval af salötum eða brenndu grænmeti.
- Þú getur líka búið til litla brochetta með því að þræða teningur af lækna kjöti, osti og ólífum á tannstönglar og setja þær í steiktina sem garnish.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 252 |
| Heildarfita | 19 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 63 mg |
| Natríum | 866 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 13 g |