Hvað er hnýði?
Keleríni, eða á tyrkneska, 'kereviz' (ker-eh-VEEZ '), er fjölbreytni sellerí vaxið vegna þess að það er ilmandi, kvoða rót frekar en stalks. Það er oft ranglega kallað "sellerí rót" vegna þess að það lykt og bragðast svo mikið eins og sellerí sellerí.
Hröðunarhettur er innfæddur til Miðjarðarhafssvæðisins og hluta Evrópu og er notaður í mörgum matargerðum um þetta svæði. Þú gætir hafa séð uppskriftir fyrir kjötkremssúpa og hnífapör, en í tyrkneska matargerðinni er hníslalaga léttur eldaður í ólífuolíu og þjónað sem grænmetishlið.
Hnífapör er tyrknesk uppáhaldsstaður
Þessi uppskrift fyrir sneið brauðhneta og gulrætur er dæmigerð grænmetishlið í Tyrklandi sem er kalt. A kreista af sítrónu og nokkrum ferskum kreista appelsínusafa gefur þetta fat yndisleg, létt bragð sem viðbót við ilmandi hnýði, og hjálpar einnig að halda grænmetinu úr myrkri.
Eins og margir tyrkneska grænmetisréttar, er þessi uppskrift fullkomin til að þjóna sem salatval eða hliðarrétt til að fylgja máltíðinni þinni, eða í sjálfu sér með góða brauði til að hjálpa þér að safa upp safi. Mér finnst gaman að hafa plötu af hnýði með skál af tyrkneska rauðlínusósu og nokkuð heitt brauð til að dýfa.
Það sem þú þarft
- 2 stór hnöttur (með stilkar og laufir)
- 1 stór gulrót (skrældar og sneið)
- 1 lítill laukur
- 1/2 sítrónu (juiced)
- 1 appelsínugult (juiced)
- 1 tsk. salt
- 1/4 tsk. svartur pipar
- 1 tsk. sykur
- 1/2 bolli ólífuolía (auka jómfrú)
Hvernig á að gera það
- Skerið fyrst stilkarnar úr hnífapörunum þínum og flokkaðu þær, bjargaðu fersku, grænu stilkar og nokkrum laufum. Næst skaltu afhýða hnýði með því að nota traustan móðgandi hníf.
- Skerið hvern hrædd hnífapípu í tvennt, þá sneið helmingana um ½ tommu þykkt. Líttu botninn á stóru, þakinn sósu pönnu með sneið hnýði og þykkdu sítrónusafa og appelsínusafa yfir toppinn. Þetta mun halda þeim frá að verða dökk þegar þú vinnur.
- Skrælðu gulrótinn og skera í sneiðar um u.þ.b. tommu þykkt og raða þeim ofan á hnýði. Skrælla laukinn og skera það í fjórðu. Gróft sneið hvert ársfjórðung og skilið hringin. Raða laukinn ofan á toppinn.
- Grípa gróft stilkar gróft og skildu að þú hafir sett til hliðar og bætt þeim við pönnu. Bætið salti, pipar, sykri og ¼ bolla af ólífuolíu.
- Bætið við um 1/2 bolli af vatni. Snúðu hitanum á hár og láttu pönnuna sjóða. Snúðu hitanum í lágmark, hylja pönnuna og láttu grænmetið líma þar til allt er ömurlegt og vökvinn minnkar.
- Ef vökvinn virkar of mikið, fjarlægðu lokið og snúið hitanum til að gufa upp auka vökvann fljótt. Láttu grænmetið kólna niður í stofuhita í pönnu.
- Fjarlægðu grænmetið varlega úr pönnu og raða þeim á borðið þitt. Þurrkaðu eftir 1/4 bolla ólífuolíu yfir toppinn.
- Skreytið með nokkrum fleiri hakkað selleríblöð rétt áður en það er borið fram.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 278 |
| Heildarfita | 27 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 644 mg |
| Kolvetni | 9 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 1 g |