Það sem þú þarft að vita um krydd og umhyggju fyrir pottapottur
Góð leir eða glert keramik Marokkó tagines eru yndislegar stykki af handgerðum eldhúsáhöldum sem notaðar eru til að búa til bragðgóður marokkóskar rétti. Unglazed leir tagines, einkum gefa einstaka earthy blæbrigði að bjóða, hægur-eldavél stews.
Hvort sem þú kaupir tagine á netinu eða kaupir einn í Marokkó, þá ætti það að vera "kryddað" áður en það er notað fyrst til að styrkja það og, ef unglazed, fjarlægja hráan leirbragð.
Sama málsmeðferð gildir um aðrar gerðir leiráhöld eins og tangia .
Áður en þú byrjar skaltu ganga úr skugga um að það sem þú hefur sé örugglega leir eða keramikáhöld og ekki skreytingarþjónn.
Hvernig á að Season a Tagine
- Leggðu í lokið og grunninn í vatni í að minnsta kosti 2 klukkustundir eða yfir nótt. Eins og sumir leiráhöld eru nokkuð stórir gætir þú þurft að verða skapandi. Notaðu stóra fötu, baðkari, vask, þvottahús handlaug, plastskál. Ef þú getur ekki fundið eitthvað sem er nógu stórt til að mæta efst á tagine skaltu snúa við tagine lokinu og fylla það með vatni í staðinn.
- Tæmdu vatnið og þurrkaðu á tagine (eða önnur leiráhöld). Ef eldavélin er unglinguð, nuddaðu innri og ytri lokið og grunninn með ólífuolíu.
- Setjið tagine eða annan eldavél í leir í köldu ofni. Snúðu ofninum í 300 ° F (150 ° C) og stilltu klukkuna í 2 klukkustundir.
- Eftir 2 klukkustundir, slökkvið á ofninum og láttu tagineið kólna alveg í ofninum. Þvoið kældu tagínið fyrir hendi og húðuðu innri með ólífuolíu áður en þú geymir eða notar.
- Góð Marokkó leir og keramik tagines mun sprunga ef það er háður hita. (Sama gildir um aðrar gerðir leiráhöld.) Ef annað er ekki tekið skal nota lágan brennara stillingu eða hitastig ofni sem er ekki meira en 325 ° F (160 ° C) og bíða þolinmóð fyrir tagine til að ná ofni. Mælt er með hita-diffusers til eldunar á brennara.
- Tagines og önnur leiráhöld geta einnig sprungið ef þær verða fyrir hröðum hitastigum. Forðastu þetta með því að ekki bæta köldu mat eða vökva við heitt tagine og með því að gæta þess að ekki sé heitt tagine á köldu yfirborði. Á sama hátt, ekki bæta við heitu vökva í köldu tagine, eða setja kalt tagine í ofþensluðum ofni.
- Handaðu þvo Tagine með mjög mildri sápu, bakstur gos eða ediki og skolaðu vel. Leyfðu tagine að þorna vandlega, og þá hylja lakið innanhússins og látið liggja með ólífuolíu áður en það er geymt.
- Það er góð hugmynd að geyma tagine með lokinu örlítið ajar þannig að loftið geti dreifst. Ég kemst að því að glerað keramik tagín hafa tilhneigingu til að móta, og þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir það. Ef innréttingin þróar smá mold, þvoðu bara tagineið og lekið það með ólífuolíu áður en það er notað.
- Búast má við sumum myrkvun eða litun með notkun tagine; Þetta er æskilegt einkenni. Samkvæmt Marokkó matreiðsluforritinu, Paula Wolfert , geturðu flýtt fyrir þessum myrkvun með því að "ráðhúsa" tagine í stað þess að bara krydda það. Þetta er hægt að gera með því að nudda ösku ásamt olíu á tagine, og þá fara tagine í hæga ofn í átta klukkustundir eða lengur. Hljómar sóðalegur, en tagine ætti að taka á fallega, aldrinum útlit.