Þó að margir af okkur á Vesturlöndum vaxa ekki upp að borða höfuð kjöt, strákar, hala og aðrar fjölbreyttar kjöt, eru slíkar sneiðar reglulegir fargjöld í öðrum heimshlutum. Í Marokkó, til dæmis, er húðuð sauðfjárhöfuð búið að miklu leyti í kringum tíma Eid Al-Adha , þegar margir fjölskyldur eru með kjöt á hendi eftir slátrun heima. Það er líka vinsælt tilboð í Marokkó grilles , sérstaklega þeim sem starfa við hliðina á slátrari.
Það sem þú þarft
- 1 sauðfé höfuð (skera í 4 til 8 stykki og skolað vandlega)
- 1 1/2 matskeiðar salt
- 1 1/2 matskeiðar jörð
- kúmen
- 1 lítill búnt af
- steinselju og / eða cilantro (bundin í vönd)
- 1 laukur (mjög hakkað eða sneið)
- Valfrjálst: viðbótar salt til skafta
- Valfrjálst: viðbótar kúmen til að dýfa
Hvernig á að gera það
- Í stórum potti eða þrýstikáp, sem er búið með gufuskammu, færðu mikið magn af söltu vatni í sjóða. Vertu viss um að vatnsborðið sé fyrir neðan botninn á gufubaðnum þínum.
- Í stórum skál, sameina salt og kúmen. Bætið kjöti og kasta með fingrunum til að hjálpa nudda og dreifa kryddblöndunni jafnt yfir kjötið.
- Setjið lauk og steinselju í sjóðandi vatn.
- Settu kjötið í steikarkörfuna og fylgdu einum af eldunaraðferðum hér að neðan:
- Pot aðferð . Dragðu úr vökvunum til að þurrka og passaðu gufuskörfuna í pottinn. (Athugið: Ef þú tekur eftir gufu sem sleppur úr brún körfunnar, þar sem hún kemst í pottinn, fjarlægðu körfuna og búðu til innsigli með því að hylja mjög langan plastpúða yfir brún pottans, settu körfuna aftur inn). Hylkið körfuna með lagi af rökum ostaskáli, lokaðu lokinu þétt og gufaðu kjötið í 3 1/2 til 4 klukkustundir, eða þar til kjötið er mjög mjótt og hægt er að draga það auðveldlega úr beinum. Athugaðu hversu mikið af vökvanum þú hefur þegar þú eldar og bæta við meira vatni ef þú telur að það sé nauðsynlegt.
- Þrýstihitunaraðferð . Setjið gufuskörfuna í þrýstikápinn. Lokaðu lokinu þétt og láttu þrýsting yfir háan hita. Þegar þrýstingur er náð skal draga úr hitanum í miðlungs og elda í um það bil 2 klukkustundir, eða þar til kjötið er mjög mjótt og hægt er að draga það auðveldlega úr beinum.
Serving
- Berið höfuðið á steiktum sauðfé á stóru fati með litlum diskum af salti og kúmeni á hliðinni.
- The gufukjöt er venjulega borðað frá sameiginlega fatinu með hendi, dýfandi bit-stór hluti í salti og kúmeni.
- Áður en höfuðið er hægt að elda, þá er það kalt yfir kolum þar til það er alveg svartað. Brenndu skinnið og húðin eru skafið af, höfuðið er skorið í helming og síðan, ef þess er óskað, í sundur. Hjarta eru fjarlægðar og soðnar sérstaklega; tungan er gufuð með höfuðið.
Uppskriftir
Burtséð frá því að hreinsa höfuðið eins og lýst er - og að sjálfsögðu verður þetta þegar gert er að kaupa kjötið frá slátrunni - það er auðvelt að gera höfuðið á gufunni.
Prep tíma gerir ráð fyrir að höfuðið sé tilbúið til eldunar. Matreiðsla tími er fyrir þrýstingur eldavél; tvöfalt í þetta sinn ef gufa venjulega í potti með gufubað. Fyrir síðari aðferðin verður þú að nota ostakloth.
Fyrir hefðbundna kynningu, þjóna kjötinu með salti og kúmeni á hliðinni til að dýfa. Einnig reyndu Couscous með höfuð og grænmeti sauðfjár og Marokkó gufuskál.