Þessi klassíska tagine uppskrift með lambi eða nautakjöti er auðveld, ljúffengur leið til að nýta sér einstaka bragðið af áberandi haustávöxtum - quinces eða safarjal eins og þau eru þekkt á arabísku. Eins og með aðra Marokkó ávexti tagines, þetta lögun lögun bragðmiklar, arómatísk krydd ásamt ljúffengum bragði af ávöxtum, hunangi og kanill.
Það sem þú þarft
- 1 kg. (Um 2 lbs.) Nautakjöt eða lamb, skera í 2 "eða 3" stykki
- 2 miðlungs lauk, fínt hakkað
- 3 til 4 negull hvítlaukur
- 1 eða 2 litlar stykki (2 til 3 ") af kanilpinne
- 1 1/2 tsk engifer
- 1 tsk salt
- 1 tsk túrmerik
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/2 tsk
- saffran þræði,
- smelt
- 1/4 tsk cayenne pipar
- 1/4 teskeið
- Ras El Hanout
- 4 msk ólífuolía
- 4 msk smjör
- 1 lítill hópur af cilantro (kóríander), bundin í vönd
- --------------------------
- 1 til 1 1/2 kg (3 lbs.) Quinces
- 1 tsk sykur
- --------------------------
- 3 til 4 matskeiðar elda vökva úr köflum
- 3 til 4 matskeiðar seyði úr kjöti
- 3 msk smjör
- 2 matskeiðar hunang
- 2 matskeiðar sykur
- 1 tsk kanill
- klípa af salti (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
Elda kjötið
- Setjið saffran og cilantro til hliðar.
- Setjið kjötið, laukur, hvítlauk, kryddjurtir, olía og smjör í þrýstikáp eða þungur botnapottur. Hrærið vel og brúnt kjötið yfir miðlungs hátt hita.
- Setjið saffran, cilantro og u.þ.b. 3 bollar af vatni.
- Coverið og eldið við þrýsting í um það bil 45 mínútur, eða láttu gufa í þrýsting í hálftíma eða þar til kjötið er mjög súrt.
- Setjið 3 til 4 matskeiðar af seyði og dregið síðan úr eftirvökvanum þar til sósu er þykkur og að mestu leyti olíur.
Eldaðu kínurnar
- Þó að kjötið sé eldað, undirbúið kínverskinn. Peeling er ekki nauðsynlegt, en þú getur gert það. Skerið þau í fjórðu eða áttunda áratuginn (lítil kínverska má aðeins skera í tvennt), þá kjarna þau.
- Setjið lokið köflurnar í skál af vatni þegar þú vinnur að því að koma í veg fyrir að þær verði brúnir.
- Tæmdu kjötin og flytðu þau í pönnukökur eða pottinn.
- Cover með fersku vatni, bæta við teskeið af sykri og látið sjóða.
- Kláraðu varlega í 15 til 20 mínútur, eða þar til kínurnar eru öfgafullar en samt nógu sterkir til að halda lögun sinni.
- Tæmdu kínverskana og geyma nokkrar matskeiðar af rennibrautinni í pottinum.
- Bættu við seyði, smjör, kanil, sykri, hunangi og salti. Komdu í látið og látið elda þar til þykk sýróp myndast.
- Stundum hrærið eða snúið kviðunum til að klæða þá með sírópnum á öllum hliðum. (Athugið að með því að nota pönnukökur leyfir þvottin að gljáa í sírópinu án þess að brjóta á meðan það er hrærið jafnt.)
Að þjóna
- Fargaðu cilantro. Setjið kjötið og sósu á borðplötu. Ræddu kínverskana um allan heim, skolaðu sírópið yfir kjötið og ávöxtinn.
- Berið fram tagín með marokkóska brauði eða öðru crusty brauði til að skokka allt upp.
Uppskriftir
Þó að sumar uppskriftir fyrir quince tagine gætu kallað til minnihluta kínverskrar kjöt, þá vil ég frekar mikið af ávöxtum í þessu tiltekna fat. Magn ávaxta er auðveldlega breytt. Nautakjöt og lamb eru vinsælustu en geit er algengt á sumum svæðum.
Stykki af kjöti á beinu mun gefa mest bragð. Þú mátt einnig nota kjúkling; stilltu eldunartímann í samræmi við það.
Mér finnst gaman að setja smá Ras El Hanout í kryddið. Ef þú sleppir þessu, reyndu að bæta við smá pípu af múskat og einum eða tveimur negullum. Matreiðslutími er fyrir þrýstikáp . Leyfa meiri tíma ef að undirbúa plokkfiskinn í potti.
Ábendingar um matreiðslu í Tagine
- Til að undirbúa fatið í hefðbundnum tagine , sneiðu einn af laukunum í stað þess að hrista það; ekki aðskilja hringina af lauki. Réttu laukalistunum á botni tagine og dreifðu hakkað laukinn yfir þá. Ræddu kjötið á laukin og bættu síðan við olíu, smjöri, kryddjurtum og cilantro og um 3 bollar af vatni. Kápa og láttu láfa í lágan hita með miðlungs lágri hita, með því að nota diffuser undir leir eða keramik tagine ef hitagjafinn þinn er eitthvað annað en gas.
- Kakaðu á tagine þar til kjötið er mýkt og vökvarnir minnka, á milli tveggja og þriggja klukkustunda fyrir nautakjöt; stundum lengur fyrir lamb eða stórar kjötstykki. Bætið meira vatni við eldunina ef þú finnur of mikið hefur gufað upp.
- Fylgdu leiðbeiningunum hér fyrir ofan til að elda kjötin. Þegar tilbúið er skaltu bæta kínverskinum og sírópnum beint við tagineið, sem mun tvöfalda sem matarrétt þinn.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 856 |
| Heildarfita | 59 g |
| Mettuð fita | 25 g |
| Ómettað fita | 25 g |
| Kólesteról | 220 mg |
| Natríum | 232 mg |
| Kolvetni | 30 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 53 g |