Ertu kebab-kunnátta? Bættu síðan þessari klassísku tyrknesku kebabréttinum frá suðausturborginni Gaziantep við uppáhalds listann þinn. 'Ali Nazik' kebab er einn besti kebab diskar tyrkneskrar matargerðar og það er gott dæmi um tyrkneska svæðisbundna matargerð frá þessu svæði.
Hvað er 'Ali Nazik'?
Svo hvað gerir 'Ali Nazik' svo sérstakt? Þessi súkkulaði klassík byrjar með mjúkum kjöti af lambi. En það hættir ekki þarna. The stewed lamb er kynnt ofan á rúminu af heitu mosi gert með eldavélinni eggaldin sem hefur verið þeyttur með þvingaður jógúrt, svipað grísku jógúrt. Þegar kjötið er komið á toppinn er toppurinn dreginn með kryddaðri, bráðnuðu smjöri og borið fram með sléttum heitum, flötum brauði sem kallast 'pide' (pee-DEH '). Þarf ég að segja meira?
Þetta fat er best þegar þú notar klumpur af ljúffengu lambinu nógu gott til að grilla. Ef góð lamb er erfitt að finna, eða þú ert með fjárhagsáætlun, getur þú einnig gert hagkvæmari útgáfu af 'ali nazi' með nautakjöt eða blöndu af nautakjöti og lambi.
Það eru tvær mismunandi sögur um hvernig þessi ljúffenga rétt fékk nafn sitt. Fyrsti dagurinn er aftur á 16. öld á valdatíma Yavuz Sultan Selim. Á ferð til 'Antep,' stutt fyrir Gaziantep, var hann heilsaður með vandaður athöfn og fjölda staðbundna góðgæti. Einn þeirra var ljúffengur heitt eggaldin og jógúrt blandað með fullkomlega grilluðu lambi. Hann líkaði vel svo mikið, sagði hann orðin "hver er" blíður hönd "(Eli nazi) gerði þetta?" Nafnið, 'ali nazis', hefur fest sig síðan.
Annar taka á söguna er að nafnið var samþykkt frá gamla tyrknesku tyrkneska tungumálinu, þar sem 'ala' þýddi 'fallegt' og 'nazik' þýddi 'matur'. Í gegnum aldirnar sneri þetta til "ali nazi" sem er auðveldara að dæma. Í nútíma tyrkneska þýðir 'nazik' 'kurteis', þannig merkingin 'kurteis Ali'.
En þetta fat fékk nafn sitt, þú munt vera viss um að njóta þess, eins og sultan gerði fyrir öldum. Sérstaklega ef þú elskar eggaldin.
Það sem þú þarft
- Fyrir eggaldin Mash:
- 4 meðalstór japönsk eggplöntur
- 1 bolli jógúrt (látlaus, fyllt fitu eða gríska)
- 2 negull hvítlaukur
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartur pipar
- Fyrir kjöttappa:
- 1/2 pund lamb (hentugur fyrir grillun eða skelfilegur 1/2 pund jörð nautakjöt)
- 1 tómatar
- 1 sætur grænn pipar
- 2 msk smjör
- 2 matskeiðar jurtaolía
- 1 tsk rauð pipar líma (eða tómatmauk)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartur pipar
- 2 eða 3 matskeiðar af vatni
- Skreytið: Hakkað steinselju
Hvernig á að gera það
- Besta leiðin til að steikja eggaldin þín er yfir kolelda eða gasgrill. Þvoðu þau, gata þau hvert á nokkrum stöðum með þunnt skeið eða tannstöngli. Leggðu þá á grillið og láttu þá brenna. Eins og holdið inni mýkir, mun eggplantin hrynja. Snúðu þeim jafnt til að elda á öllum hliðum.
- Skerið tómatinn og piparinn í fjórðu og látið stykki á grillið við hliðina á eggplöntunum. Snúðu þeim eins og þeir brúna.
- Skerið lambið í smá, bíta-stór klumpur af stærð nýrra baunir. Í steikja, bræða tvær matskeiðar af smjöri. Bætið lambinu og sautið þar til það er útboðið. Leyfðu þeim að sleppa safa þeirra.
- Þegar kveikt er á lambinu skaltu bæta við jurtaolíu, piparmauk og salti og pipar. Takið pönnu og dregið úr hitanum í lágmark. Látið lambið syfa varlega þar til það er mjög mjúkt. Þú gætir þurft að bæta við nokkrum teskeiðar af vatni ef þörf krefur.
- Eggplants þín ætti að vera mjúkur núna. Fjarlægðu þau úr grillinu. Þó að þau séu enn heitt skaltu hlaupa hníf niður lengd hvers eggaldis til að opna hana. Notaðu skeið til að hreinsa heitt, mjúkt hold.
- Blandaðu látlaus jógúrt, salti og pipar í skál. Til að þjóna 'ali nazi''inu þínu, takið botninn á fati með eggaldin og jógúrtashylkinu meðan það er enn heitt. Látið kjötið ofan og drizzle olíu og pönnu safi yfir það.
- Þú getur bætt við fleiri bræddu smjöri ef þú vilt. Skreytið plötuna með grilluðu pipar og tómatarstykki. Styktu toppinn með klípa af hakkaðri ferskum steinselju.