Þessi uppskrift að bordelaise sósu er klassískt fransk sósa með rauðvíni. Sósan er nefnd eftir fræga vínræktarsvæðinu Bordeaux í Suður-Frakklandi.
Rík og bragðgóður, það tekur aðeins lítið þurrka af bordelaise sósu til að bæta upp einfalt, grillað steik eða hægur steiktu nautakjöt. Þessi tómatar og sælgæti rauðvínssósa er einnig frábær undirbúningur fyrir steiktum kartöflum.
Hefð er að sósan yrði gerð með Bordeaux vín , en vín frá því svæði eru sum dýrasta í heimi. Það er gott að þurrka rauðvín með góðum gæðum í Bordeaux.
Hægt er að gera sósu rétt áður en tíminn er í boði, eða allt að daginn fyrirfram, með því að nota sérstaka innherja til að hindra að húð myndist yfir yfirborðið.
Það sem þú þarft
- 3/4 bolli þurrt rauðvín
- 2
- skalla , fínt hakkað
- 1/4 tsk þurrkaður timjan
- 1
- lárviðarlaufinu
- 2 bollar
- nautakjöt
- Salt, eftir smekk
- Ground svart pipar, eftir smekk
- 1 tsk kalt smjör
Hvernig á að gera það
- Setjið rauðvín, rætur, timjan og lárviðarlauf í lítið pott, sett yfir miðlungs hita. Blandið blöndunni við rennandi sjóða og haltu áfram að elda til að minnka innihaldið að helmingi upprunalegu rúmmálsins.
- Bætið nautakjötinu á pönnu og láttu blönduna koma aftur að sjóða. Skimið og fargaðu einhverju froðu sem birtist ofan á sósu með matskeið.
- Haltu áfram að borða grillið þar til það er þykkt nóg til að klæðast bakinu á skeið. Til að athuga, dýfðu einfaldlega matskeið í sósu og sveifla því í kring. Lyftu skeiðinu og flettu því yfir til að líta á bakið. Sósan ætti að hafa húðað skeiðið en ef það flýgur fljótt, er það ekki enn þykkt og þarf að elda meira.
- Hellið sósu í gegnum fínt möskva. Kryddu sósu með salti og pipar til að smakka. Notaðu sósu strax eða ef þú geymir sósu fyrir seinna skaltu nudda það kalt smjör yfir heitt yfirborð sósunnar, til að koma í veg fyrir að húð myndist eða látið stykki af fersktu fóðri pappír skera í stærð pönnunnar, á yfirborð sósu.
Notkun vín í matreiðslu
Gæði bordelaise sósu þín fer eftir því hvaða vín þú notar. Þumalputtareglan um að nota vín í matreiðslu er að elda aldrei með víni sem þú myndir ekki drekka.
Saving gamall vinur til að elda, eða jafnvel verra, að kaupa "elda" vín er falskur hagkerfi. Ef það passar ekki að hella í glas og drekka vegna þess að bragðið myndi ekki vera gott, þá hvers vegna mun það gera sósu bragðið gott? Stutt svarið er það ekki.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 44 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 2 mg |
| Natríum | 210 mg |
| Kolvetni | 3 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 2 g |