Genoise (áberandi "JENN-wahz") er einföld svampakaka með eggjum, sykri, kökuhveiti og brætt smjöri ásamt vanilluþykkni .
Það er gert með því að nota froðuformi köku-gerð, þar sem sykur og egg eru sameinuð og varlega varið, og síðan barinn með whisk þar til þykkur og froðu. Hita blandan hjálpar til við að mynda fluffier froðu. Vanilluþykkni er bætt við á þessu stigi.
Næst er kakahveiti vandlega brotið í þeyttum eggblöndu, lítið í einu.
Folding (frekar en að hræra) hjálpar til við að koma í veg fyrir að freyðan sé að deflating. Að lokum er brætt smjörið einnig brotið saman áður en það er sett í pönnu og bakað.
Þannig eru genoise kökur sýrð aðeins með loftinu sem þeyttist í eggin frekar en efnasmíðandi efni eins og bakstur gos eða bökunarduft , eða líffræðilegt leaveningarefni eins og ger.
Súkkulaði genoise er staðlað breyting á látlausri genoise og er gert með því að skipta kakódufti fyrir hluta af hveiti.
Í matreiðsluskóla var eitt af prófunum okkar að gera genaise köku og leiðbeinendur okkar gerðu stóran þátt í því að ganga úr skugga um að hitastig ofninnar væri bara rétt vegna þess að ef það væri of heitt myndi kaka rísa ójafnt og ef það væri of lágt, það myndi ekki rísa yfirleitt. Við vorum svo ofsóknarlaus að við yrðum að standa vörð við ofna okkar meðan á prófunum stóð, til að ganga úr skugga um að enginn komi með og breytti hitastigi eða opnaði hurðina eða eitthvað.
Ekki vísvitandi, en fólk var alltaf að flytja í gegnum eldhúsið að leita að tiltækum ofnum.
Engu að síður var einn nemandi, "Mike" (ekki raunverulegt nafn hans, ég man ekki raunverulegt nafn hans), hver gæti verið svolítið á óþolinmóður hliðinni og gert mikið af mistökum. Ég gleymi nákvæmlega hvað hitinn átti að vera, en það var eitthvað eins og 360 ° F í 25 mínútur.
Engu að síður, hálf í gegnum próf hans, áttaði hann sig á því að hann hefði verið settur of lágt. Eins og 310 ° eða eitthvað. Svo hann shrugged, og miðað við að hann væri að fara að mistakast engu að síður, högg hann það upp í 400 ° fyrir the hvíla af bakstur tími.
Um þessar mundir vissu allir hvað var að gerast og við stóðum allt í kringum ofninn og hristu höfuðið okkar með því að vita að kaka í lélegu óvart Mike myndi verða hörmung. Aðeins þegar það kom út var það fallegt. Hann lét það kólna, og leiðbeinandinn kom um og skera inn í það og sagði það fullkomið genoise. Betri en einhver annar, bætti hann við.
Aðalatriðið er að stundum færðu bara heppinn, en einnig fyrir alla hefðbundna visku sem bakstur verður að vera svo nákvæmari en aðrar gerðir af matreiðslu eru sumar uppskriftir erfiðara að klúðra en þú gætir hugsað.
Meira kaka Uppskriftir: