Tolosa baunir eru frægir vegna vikulega markaðarins í bænum Tolosa, sem hefur verið haldin síðan 1.256 AD. Ferðamenn frá nágrannalöndunum þurftu að fara í gegnum Tolosa á leið til Frakklands, þannig að orðspor hágæða belgjurtanna breiðst út. Tolosa baunir geta verið frá dökk fjólublátt til svart. Fram á seinni hluta 20. aldar voru baunir daglega hluti af spænsku mataræði. Industrialization og hækkun á lífskjörum leiddi til lækkunar á magni baunanna sem er dæmigerður spænskur fjölskylda átinn. Í dag breytist spænsk mataræði aftur. Næringarfræðingar hvetja til neyslu baunanna sem hluta af heilbrigt mataræði og það er endurnýjað áhugi á hefðbundnum spænskum héraðsstöðum.
Þessi uppskrift fyrir Alubias Negras de Tolosa er einföld uppskrift, sem hægt er að gera með hvaða þurrkuðu svarta bauni sem er fáanleg á staðbundnum mörkuðum. Eftir að drekka, látið gufa í vatni, bæta við spænskum chorizo- og morcilla-pylsum og loks blanda í steiktum laukum, hvítlauk, sætum pipar og blaðlauk. Það er ánægjulegt aðalrétt og fullkomið kvöldmat fyrir kalt veður.
Það sem þú þarft
- 1 lb. (500 gr.) Þurrkaðir svarta baunir
- 2 msk.
- ólífuolía
- 3 oz. hvítur
- vín
- 4 lítill spænskur
- Chorizo pylsur (riojana stíl)
- 1
- morcilla de cebolla (lauk morcilla pylsa)
- 3-4 msk. ólífuolía
- 1 miðlungs gult laukur
- 2 negull
- hvítlaukur
- 1 langur grænn
- sætur pipar (ítalskur)
- 1
- blaðlauk
- Salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
Athugið: Öll þurrkuð svart baun er hægt að nota í þessari uppskrift. Tolosa baunir geta verið keyptir frá þjóðernisvöruverslunum eða með spænskum matvælum á netinu.
- Skolið baunir. Setjið í stóra pott og bætið köldu vatni amk 1 tommu ofan á. Leggðu bökurnar yfir nótt (eða 8 klukkustundir) í vatni. Skolið baunirnar og bættu við meira vatni til að ná. Bætið ólífuolíu og hita í sjóða. Kæfðu, láttu síðan hita niður og látið gufa í lágt í um 45 mínútur. Athugaðu oft og bæta við vatni til að ná eins og þörf krefur.
- Prjónið hvert pylsa með gaffli til að losa bragðið og bæta við baununum ásamt hvítvíni. Haltu áfram að syfja í 15 mínútur og bæta við vatni eftir þörfum.
- Þó baunir súmma, höggva lauk og græn pipar. Skrælðu og sneið neglur af hvítlauk. Í stórum skillet, hita ólífuolía á miðlungs og bæta lauk, pipar og hvítlauk. Skerið hvíta hluti af blaðinu mjög þunnt. Skolið þar til laukurinn er hálfgagnsær. Setjið blaðlauk og haldið áfram að sauté í 3-4 mínútur.
- Bætið steiktu grænmeti í baunir og blandið vel saman. Skolið í annað 5-10 mínútur. Baunir ættu að vera súpu, svo bæta við smá vatni ef þörf krefur. Berið fram heitt í breiður súpurskálum.
Serving uppástunga: Skerið morcilla pylsur í fjórðu og skiptu á milli skála. Berið fram með Rustic brauði og ljós grænn salati.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 744 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 18 g |
| Kólesteról | 13 mg |
| Natríum | 286 mg |
| Kolvetni | 92 g |
| Mataræði | 24 g |
| Prótein | 32 g |