Rækta og auka bragði meðan áherslu á áferð er aðal hvata til að bæta víni við uppskriftir. Þegar þú ákveður hvers konar vín að elda með, munu margir kokkar samþykkja að besta veðmálið þitt sé að elda með vín sem þú myndir drekka. Mundu að það er aðeins áfengi sem minnkar við matreiðslu, ekki léleg gæði eða óæskileg bragð. Vín tilnefnd sem " elda vín " hafa tilhneigingu til að vera ódýrt, salt og innihalda frekar fleiri krydd, kryddjurtir og jafnvel rotvarnarefni.
Bottom line - þeir vilja gera lítið til að bæta uppskriftina þína. Góðu fréttirnar eru að þú þarft ekki að eyða stórum peningum á vín sem þú ætlar að elda með, vista það fyrir vínið sem þú ætlar að þjóna og drekka með máltíðinni sjálfri. Hins vegar, ef þú skýtur fyrir öfgafullur ódýr (eins og í undir 5 $) verður þú líklega fyrir vonbrigðum bæði í bragðið og heildarframlaginu í uppskriftinni. Þú gætir líka haft í huga að fara í vínviðbótin að öllu leyti.
Notkun vín sem krydd
Hugsaðu um bragðbætandi uppskrift með víni í sama ljósi og þú myndir bæta við kryddi. Bragðin hafa tilhneigingu til að mýka því lengur sem þú eldar vínið í fatinu og það er mælt með að ungur sterkur rauðvín sé leyft að elda í að minnsta kosti 45 mínútur.
A vinsæll matreiðslu spurning er hvort þú ættir að nota rauðan eða hvítvín. Svarið veltur allt á því sem þú ert að elda. Rauður hafa tilhneigingu til að koma með lit, skýrleika og greinilega þurr einkenni matvæla sem þeir smakka.
Hvítvín eru þekkt fyrir að koma með súr gæði með smá pucker krafti. Notaðu rauð til að bragðbæta rauð sósur með rauðu kjöti. Til dæmis, djörf rauðvín myndi vera fullkomin fyrir kjötbollur marinara eða stout stews með fullt af þungum grænmeti. Á hvítum vínum eru hvítvín hið fullkomna viðbót við rjóma sósur eða leggja áherslu á hvít kjöt eða sjávarfang.
Áfengi og eldunarferlið
Í bága við vinsælan trú mun ekki allt áfengi gufa upp úr eldunarferlinu og þetta ætti að hafa í huga þegar þú skoðar uppskriftina. Styrkur áfengis sem eftir er í fatinu fer eftir lengd tíma og hvernig það var soðið. Til dæmis, sjóðandi sósa í 25 mínútur mun fjarlægja töluvert meira áfengi en aðeins að borða fat í 15 mínútur.
Regla til að muna
Framar öllu, að elda með víni ætti að vera skemmtilegt. Ef þú ert bara að byrja út, hafðu það einfaldlega - reyndu ungt feitletrað ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) í fjölskylduspaghetti sósu uppskriftir frænku Betty eða gljáa af chardonnay í rjómalögðu alfredo kjúklingalistanum þínum. Reynsla af því að nota vín í uppskriftum - það er ekki flugeldur vísindi og hrista uppskriftir upp með skvetta eða tveimur af víni mun líklega gera uppáhalds uppskriftina þína miklu betra.