Frá svissneska smjörkrem til franska meringue
Hægt er að nota mismunandi gerðir af meringue með miklum árangri í öllum kökukökum . Þú getur frost og pípa skreytingar á öllum sköpun þinni með svissneska og ítalska meringue smjörkrem og gera hönnun þætti með bakaðri franska meringue. Afbrigðin fyrir smjörkrem útgáfa eru endalaus eins og súkkulaði, vanillu baun, hindberjum, mokka, karamellu og jafnvel sítrónu. Allar þrjár gerðir notast við sömu grunn innihaldsefnin, en tækni sem notuð er er frábrugðin því að búa til sértæka endaframleiðslu.
Einhver tegund af meringue getur verið svolítið erfiður að gera , en eftir nokkrar reglur geta aukið líkurnar á árangri. Þetta er ekki vara þar sem þú getur sýnt sköpunargáfu þína með punktum og knippum. Haltu við uppskriftinni og fylgdu leiðbeiningunum við bréfið.
Franska meringue
Þetta er meringue gert oftast af kokkum heima og krefst minnstu vinnu. Það er einfaldlega hvítur sykur rifinn í egg hvítu og er einnig minnst stöðugt af þremur gerðum. Þú getur bakað þessa tegund í ofninum eftir að það er komið í hreiðri, diskar, sveppasýna eða jafnvel mýs! Ef þú vilt búa til sannarlega dekadenta köku skaltu reyna að bæta við jörðhnetum við franska meringue og bakstur diskur til að setja á milli köku laga. The marr og áferð er ótrúlegt.
Svissneskur Meringue Buttercream
Þessi meringue smjörkrem er besta, auðveldasta og bragðgóður kökukremið sem notaður er þegar þú skreytir kökur. Það er líka mjög stöðugt og seigur. Ef þú bætir ekki við smjörið og bragðefnið á síðasta stigi getur þú bakað þessari tegund af meringue með góðum árangri fyrir hönnunarþætti eins og fuglar, rosettes og diskar.
Swiss meringue virðist eins og það er mikið af vinnu, en þetta kökukrem er mjög fyrirgefning ef mistök eru gerðar. Til dæmis, ef smjörkreminn lítur út eins og eggjarauða eftir smjörið er bætt við skaltu halda áfram að slá það á lágum hraða þar til það kólnar svolítið og það mun þykkna. Þessi smjörkrem þarf að vera við stofuhita þegar hún er notuð, því ef hún er kæld, mun hún storkna og missa dúnkenndan áferð og sætan bragð.
Ítalska Meringue
Ítalska meringue smjörkrem er mjög svipuð svissneskum meringue smjörkrem nema þú viskar einfaldan sykursíróp í barinn egg hvíta í stað þess að nota vatnsbaði. Það er yndislegt ljósbrúnt sem er ekki of sætt og fullkomið til að skreyta kökur og bollakökur vegna þess að það er fast, stöðugt og gljáandi. Þú verður að nota nammi hitamælir fyrir þetta ferli og smá reynsla með því að búa til mjúkan, kúlu stigsykur (240-245 F). Þessi tegund af meringue er yfirleitt ekki reynt af kokkum heima því að elda sykur getur verið ógnvekjandi í fyrsta skipti en það er vel þess virði.
Ábendingar og tækni
- Gakktu úr skugga um að búnaðurinn þinn sé alveg hreinn án þess að hafa leifar af leifar af fitu. Grease mun gera það erfiðara að fá egg hvíta þína eins foamy eins og þú þarft þá að vera. Ekki nota plastskál og reyndu að ryðja úr ryðfríu stáli skálunum með hálfri sítrónu til að tryggja ekki fitu.
- Reyndu að bæta smá sítrónusafa eða rjóma tartar við hvítu þína eftir að sykurinn hefur verið bætt við til að framleiða stöðugri froðu. Það er hræðilegt þegar meringue þín fellur flatt eftir allt þitt verk. Að bæta við rjóma tartar mun einnig framleiða skarpari meringue.
- Notaðu hrærivél (scrupulously clean) til að búa til ýmsar meringues þar sem það mun spara mikinn tíma og mjög sár úlnlið!
- Caster sykur er frábær kostur fyrir meringue vörur þó að hægt sé að nota korn og kökukrem í uppskrift. Hver tegund mun framleiða mismunandi áferð og bragð í fullunninni vöru. Hins vegar ætti kökukrem ekki að nota einum vegna þess að meringue verður mjög sætur án dýptar bragðs.
- Verið varkár ekki að bæta sykri of snemma í vinnslu. Hinir hvítu þurfa að vera á mjúku hámarksstigi eða meringue þín mun falla flatt og ná aldrei léttleika og háum tindum sem óskað er eftir.
- Ef þú ert að gera franska meringue fyrir sprungur diskar eða bakaðar skreytingar þætti reyna ekki að hita upp meringue í ofninum eða þeir munu endar dekkri lit en er óskað. Prófaðu að tengja hurðina með því að opna smá með handklæði til að koma í veg fyrir of mikið heitt bakvið umhverfi. Þú ert í raun að þurrka meringue út ekki elda það svo reyna að 70C ofn fyrir bestu árangur. Fáðu góða ofnhitamælir til að ganga úr skugga um hitastig ofninnar áður en þú endar með eyðileggingu.
- Þú getur notað eggjahvíta úr öskju eða eggjahvítum sem eru aðskilin frá meringue. Það er lítilsháttar munur á rúmmáli ( ferskur hvítur hvítur sviptur meira dúnkenndur) en þú munt ekki sóa eggjunum með því að nota hvíta öskju.
- Þegar þú ert að búa til svissnesku meringue skaltu ganga úr skugga um að vatnið í pottinum undir skálinni sé ekki of nálægt skálinni eða að ofsa of mikið. Þú verður að endast með spæna eggjum í stað þess að dúnkenndur hvítur meringue. Gakktu úr skugga um að skálinn þinn hafi kólnað niður eftir að hvítar eru lúðar áður en smjörið er bætt eða smjörið bráðnar í stað þess að fella jafnt inn.
- Svissu smjörkrem og ítalska meringue smjörkrem geta haldið í um það bil viku í ísskápnum í loftþéttum ílát. Taktu það út þegar þú þarfnast hennar og leyfðu smjörkreminu að koma aftur í stofuhita áður en þú endurtekur það. Þú getur einnig fryst þessi smjörkrem í allt að 8 vikur.