Ganache er franskur orð sem notaður er fyrir yndislega súkkulaði og rjóma samsetningu sem notuð eru til kökukrem, gljáa, fyllingu, sósu og jarðsveppum. Það er mjög auðvelt að gera og mun vekja græðgi af hreinu ánægju frá þeim sem borða ganache fyllt eða þakið köku.
Það sem þú þarft
- 12 aura bittersweet súkkulaði (góð gæði, hakkað fínt)
- 1 1/4 bollar þungur þeyttar rjómi
- Valfrjálst: 1 msk hreint vanilluþykkni
Hvernig á að gera það
- Setjið hakkað súkkulaði í miðlungs ryðfríu stálskál.
- Hita þeyttan rjóma í litlum pönnu yfir miðlungs hátt hita þar til það kemur bara að sjóða. Vertu varkár ekki láta það sjóða yfir því að brennd krem er mjög erfitt að hreinsa eldavélarnar!
- Þegar þeyttar rjómi hefur komið að sjóða, hella því rólega yfir fínt hakkað súkkulaði og látið standa í um það bil 10 mínútur.
- Hristu súkkulaði rjóma blönduna þar til það er mjög slétt og það eru engir súkkulaðibúnaður eftir.
- Haltu í vanilluþykkni ef þú ert að nota. Þú getur líka notað appelsínugult, möndlu, kaffi eða önnur bragðefni sem þú vilt fá réttan bragðafyllingu fyrir ganache þína.
- Leyfðu súkkulaðihneikunni að kólna örlítið áður en það hellist hægt yfir köku þinn. Byrjaðu alltaf að hella ganache í miðju köku og vinna þig út á við. Ef ganache þín verður of þykkur til að hella vel, setjið skálina yfir léttar og látandi vatni til að búa til seigfljótandi vöru aftur og gæta þess að brjóta það ekki.
- Ef þú vilt fluffier kökukrem fyrir verkefnið geturðu einnig leyft ganache að kólna alveg þar til það er þykkt og síðan slá með höndhrærivél eða whisk þar til það er létt og dúnkt. Liturin verður léttari en ef þú skilur það eitt sér skaltu nota mjög dökk súkkulaði ef þú þarft dökkari lit eftir að þú hefur gleypt ganache.
Ganache Ábendingar:
- Ef þú vilt nota ganache fyrir jarðsveppum getur þú notað minna krem í réttu hlutfalli við súkkulaði þinn. Frosting samræmi eða ganache þú getur hellt hefur eitt til eitt hlutfall af súkkulaði til rjóma. Þannig að nota einn til þrír fjórðu eða einn til hálfa fyrir jarðsveppum.
- Það eru mjög fáir innihaldsefni í ganache svo ekki nota ég nferior vörur þegar þetta geranlegur fylling og kökukrem. Góð gæði súkkulaði er alger mælikvarði, svo að Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli eða Michel Cluizel fái sannarlega óvenjulega áferð og smekk í fullunnu vörunni. Einnig, kaupa ferska rjóma mögulega og hreint bragðefni útdrætti.
- Sumir kökuhönnuðir eins og að bræða súkkulaði áður en hella á kremið en þetta er ekki nauðsynlegt ef þú höggva súkkulaðið mjög vel. Ekki örbylgjuofn súkkulaðið er hægt að nota aðra aðferð vegna þess að framlegðin fyrir mistök í notkun örbylgjunnar fyrir þetta verkefni er frekar lítill. Scorched súkkulaði er ekki frábær árangur fyrir þessa uppskrift!
- Þú getur geymt lokið ganache í ísskápnum í allt að tvær vikur ef það er í loftþéttum ílát. Til að nota einfaldlega láttu það koma aftur í stofuhita og þá hrista eða slá það fyrir kökukrem eða varið það varlega yfir vatnsbaði ef þú vilt hella því. Ef þú endar með of mikið ganache fyrir verkefnið þitt geturðu geymt umframið og síðan hreinsað jarðsveppum úr hertu súkkulaðiblandunni til að nota á öðru skreytingarverkefni.
- Þú getur gert ganache úr hálf-sætum, mjólk og hvítum súkkulaði auk dökkt súkkulaði. Taktu einfaldlega smá minna krem í hvítu eða mjólkursúkkulaði því það er mýkri til að byrja með. Prófaðu að hella í hálfa rjóma í fyrstu og síðan hægt að stilla samkvæmni eftir að þú hefur whisked súkkulaðinu og rjómi saman. Þú getur notað mismunandi bragðefni til þessara annarra súkkulaði eins og mynt eða romm fyrir mjólkursúkkulaði og banani eða kókos fyrir hvíta súkkulaðið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 255 |
| Heildarfita | 21 g |
| Mettuð fita | 13 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 29 mg |
| Natríum | 12 mg |
| Kolvetni | 14 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 3 g |