Unique og Ljúffengur Vor Jewel
Rampinn , sem stundum kallast villtur leekur , er tegund af villtum lauk ( Allium tricoccum ) sem er innfæddur í Norður-Ameríku. Þrátt fyrir að peran líkist við ávexti, það hefur fallegt flatt, breiðt lauf sem skilur það í sundur. Botnarnir á stilkunum geta verið með litríkum eða Burgund litum. Samkvæmt John Mariani, höfundur Encyclopedia of American Food and Drink, kemur orðið rampur frá "hrútum" eða "ramson", Elizabethan mállýskuheiti fyrir villta hvítlauksplöntuna.
Í Appalachian héruðum er álverið næstum alltaf kallað rampur; annars staðar er það oftar þekktur sem villturinn.
Rampar í náttúrunni
Rampar vaxa í lágu fjallshlíðum frá Suður-Karólínu til Kanada, og á mörgum sviðum eru þau talin vorleiki og jafnvel ástæða fyrir hátíð. Rampar hafa tilhneigingu til að vaxa í nánum hópum, með rótum sem eru þétt bundin rétt fyrir neðan jarðvegsyfirborðið. Þau eru meðal fyrstu plönturnar sem birtast á vorin og eru mikil í vítamínum, sérstaklega C-vítamíni. Í sumum Kanada er plöntan varin tegund með varlega framfylgjandi uppskerumörkum.
Hátíðir og fóðrun
Harvesting rampur hefur langa hefð í Appalachian svæðum í Bandaríkjunum Vestur-Virginía er vel þekkt fyrir margar hátíðir og atburði í tilefni af skábrautinni. Rampar eru einnig grundvöllur félagslegra hátíðahalda í Tennessee, Virginia og Norður-Karólínu. Þessar atburðir eru stundum gagnrýndar verndarfulltrúar, þar sem þau geta leitt til þess að ofsóknarfar hafi verið í náttúrunni.
Wild leeks eru svo vinsælar að foragers hafa hótað að þurrka út plöntuna á mörgum sviðum. Conservationists mæla nú með uppskeruaðferð sem notuð er af innfæddum Bandaríkjamönnum, þar sem plönturóturinn er skorinn með beittum hníf, þannig að u.þ.b. þriðjungur af perunni og meðfylgjandi rætur liggja í jörðu.
Harvested með þessum hætti, álverið mun vaxa aftur og halda áfram að framleiða ævarandi.
Culinary Uses fyrir Ramps
Bragðið og lyktin á rampur eru oft lýst sem samsetning af lauk og hvítlauk, með hvítlauk lykt sérstaklega áberandi. Sterk nóg, í raun, að jafnvel rampur-elskendur muni ráðleggja varúð. Ef þú setur þig niður í stóran máltíð af rampur, ekki vera hissa ef fólk heldur áfram að halda fjarlægðinni þar til nokkra daga eru liðin!
Varúðar til hliðar, rampur bæta við frábæra og einstaklega pungent bragð til súpur, egg diskar, casseroles, hrísgrjón diskar og kartöflu diskar. Notaðu þau hrár eða eldavél í hvaða uppskrift sem er sem kallast scallions eða blaðlaukur eða eldaðu þær á hefðbundnum hátt. Reyndu þá að blanda saman í spæna eggjum eða steiktum kartöflum. Þar sem skábrautir eru ekki ræktaðar í því hvernig súrefni eru, eru þau miklu auðveldara að þrífa: Skerið bara af rótum, skolið vandlega og skolið úr ofgnótt á ljósaperur.
Ferskir pallar eru ekki tiltækir mjög lengi í vor, en hægt er að höggva og frysta þær til seinna notkunar í eldavélum. Græna bolarnir eru mildari í bragði og eru venjulega notaðar ásamt perum. Hakkaðu um helmingur af grænu laufunum sérstaklega, loftþurrka þau í nokkrar klukkustundir og frystu þá í loftþéttum ílát til framtíðar sem krydd.
Þeir gera frábæra staðgengill fyrir græna lauk.
Sérstakir hönnuðir geta keypt rampur þegar þeir eru í árstíð, en ef þú finnur ekki staðbundna söluaðila eru þær fáanlegir árstíðabundnar frá netmarkaði Earthy Delights.
Ramp Uppskriftir
Ef þú ert heppin að hafa ferskt rampur á þínu svæði skaltu prófa nokkrar af uppskriftunum hér fyrir neðan.