Pasta kemur í ótrúlegum fjölbreytta formum, en sum þeirra eru algengt á Ítalíu, og sum þeirra eru takmörkuð við tiltekið svæði eða jafnvel bæ. Það eru einnig sérgreinarformar framleiddar af einstökum pastaaðilum.
Taka í heild, pasta má skipta í pasta di semola di grano duro, úr hveitihveiti, vatni og smá salti og pasta all'uovo, sem er úr eggjum, hveiti og salti.
Verslunar pasta all'uovo er venjulega gert með þurrhveiti úr hveiti, sem gefur það sterkari áferð og þýðir að það mun ekki verða mjúkt ef það er of hátt í eldi (allt pasta verður flabby ef það er of mikið ofmetið). Heimabakað pasta er hins vegar almennt gerð með kökuhveiti, sem hefur minna glúten. Þess vegna er matreiðsla tími heimabakað pasta all'uovo mikilvægara; ef þú skilur það í vatni of lengi verður það flabby.
Viðskiptabundin pasta
Sheet Pasta: Notað fyrst og fremst í að borða diskar. Oft en ekki alltaf all'uovo , með eggjum.
- Cannelloni , einnig þekktur sem Manicotti, og Pepper-og-Ricotta fylla.
- Lasóni : Square eða rétthyrnd lak pasta, sem eru soðnar, millilaga með öðru innihaldsefni og bakað. Það eru mörg mörg afbrigði.
Rönd: Fettuccine, Linguini, tagliatelle og svo framvegis. Breiðari ræmur eru almennt notaðar við þykk-til-chunky sósur, en þynnri ræmur eru einnig notaðar til rjóma, þó aldrei mjög fljótandi sósur.
Flestar þessar tegundir af pasta eru gerðar með eggi og mun segja all'uovo á pakkanum.
- Pappardelle Breiður ræmur, og chunky tómatur-makríl sósa fyrir þá.
- Reginette Wavy-beittur hálf tommu breiður ræma af pasta sem heitir Princess Mafalda af Savoy, sem virkar nokkuð vel með ríkum sósum og Pheasant brjóst sósu, sem einnig er hægt að gera með önd eða Guinea hæna.
- Tagliatelle Quarter-tommur ræmur af pasta, og tómatar og kjúklingabors sósu.
- Tagliatelline eða Fettuccine Fine (1/8 tommu) ræmur og reykt laxasósa fyrir þá.
- Tagliolini All'Uovo The bestur af ræmur, og rjómalöguð mascarpone sósa fyrir þá.
Extruded Pasta: Þessi pasta sem er þvinguð í gegnum deyja, þá skera í réttan lengd og þurrkuð. Það er næstum alltaf gert úr hveitihveiti, vatni og salti (ekkert egg) og betri pastaaðilar ýta á deigið í gegnum deyja úr bronsi, sem krefjast meiri þrýstings en láta örverur sem fanga sósu þegar pasta er kryddað.
Ódýrari pasta er búið til með Teflon eða öðrum óstöðugum deyjum og er sléttari. Hins vegar er betra handverkapasta þurrkað hægar, yfir nokkra daga og það gerir það meira bragðgóður. Viðskiptavinir pastaþurrka staða yfirleitt yfirleitt við hærra hitastig (70 til 80 C, 140-160 F), og þetta dregur út nokkrar af bragði.
Þrýstipasta
Langir þræðir spaghettíefnisins, sem eru almennt notaðir með fljótandi til í meðallagi þykkum sósum.
- Bavette: Þunnt flettir þræðir, frekar eins og tagliatelle.
- Bucatini: Þykkir holir strengir, með pylsum og eggaldisósu .
- Capellini: Fínn þræðir með steinselja sósu.
- Spaghetti: Líklega þekktasta pastaformið, með tómatar-og-ansjos sósu.
- Spaghettini: Spaghetti er örlítið fínnari frændi, með bragðgóður rækju-og-marmósu sósu.
Hylki af ýmsum stærðum, til dæmis penne, rigatoni eða sedanini. Þykkt sósu fer eftir þvermál pasta. Sumir þessir eru einnig bakaðar, en aðrir eru notaðir í súpur frekar en með sósu.
- Gomiti Rigati Elbow makarónur , sem virkar vel með chunky sósur, og tekur vökvann af sósu í holurnar. Einnig peas sósa fyrir þá.
- Mezze Maniche Stubby, nokkuð breiður rör sem virkar nokkuð vel með chunky sósum og artichoke sósu.
- Penne Lisce Slétt hliða penne, sem virkar vel með rjómalögðum sósum, og spotta carbonara sósu, auðgað með rjóma og skalil.
- Penne Rigate The biðstöðu aftur, með bragðgóður, ríkur reykt lax sósa.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne og scampi sósa.
- Riccioli Amalfitani Riccioli er sedani með snúa (orðið þýðir krulla), og ríkur, chunky eggaldin og mozzarella sósa.
- Rigatoni Og bragðgóður, rjómalöguð tómatar-og-pylsa sósa.
- Sedani Rigati sellerí stilkur, og kjúklingur og prune sósa að fara með þeim.
- Sedanini Rigati Lítil sellerí stilkur, og brandy og kalkúnn brjóst sósa sem mun virka vel á sérstökum tilefni.
- Tortiglioni Litla stærri en penne, með bragðgóðurri artichoke sósu.
Þá eru sérstök form: Farfalle, orsacchiotti, og svo framvegis. Sumir þessir eru nýlegar nýjungar, en aðrir eru hefðbundnar.
- Casarecce Casarecce er einfalt, að hluta til rúllað (um langa ásinn) pappardelle og mun virka vel með chunky sósum, td eggaldin og sverðfisk sósu.
- Farfalle fiðrildi eða boga, og bjalla-pipar-og-arugula sósa fyrir þá.
- Fusilli Corkscrews, með kúrbít sósu.
- Fusilli Bucati Corkscrews með götum hlaupandi niður miðjurnar af þræðirnar og áhugavert artichoke sósa að fara með þeim.
- Fusilli Stretti Strangt sárkökur og sultusósa fyrir þá.
- Lumaconi Snigill skeljar og ricotta-og- skink fylla.
- Orsetti Teddy Bear lagaður pasta (fyrir börn) og kjúklingur-og-kúrbít sósa fyrir þá.
Blebs, stjörnur og bita: Tegundir durumhveiti pasta notuð almennt í súpur.
- Ditaloni Neapolitan "thimbles" fyrir súpu, og kúrbít-og-eggaldin súpa að fara með þeim.
- Farfalline Bowties og rjómalöguð tómatsósu súpa.
- Grattugiata Bits af pasta, og vor-eins og grænmeti-og-kartafla súpa.
- Midolline bita af pasta sem lítur út eins og fræjar melóna og radicchio-undirstaða súpa að fara með þeim.
- Stelline örlítið stjörnur og rjómalöguð aspas-og-myntu súpa.
Handunnin form: Hlutir eins og orecchiette eða pici.
- Orecchiette Lítil eyru frá Puglia og ólífuolíu og tómatsósu.
Bragðbætt Pasta: Hér er bragðefnið allt að ímyndunarafl pasta framleiðanda.
- Fimm litaðar skeljar Nokkrir litir skeljar og chunky sósa með tómötum, eggaldin og ólífum.
- Penne al Fungo Porcino Pasta með porcini sveppum er yndisleg með smjöri og rifnum osti.
- Penne al Peperoncino Heitt papriku er kannski algengasta bragðefnið fyrir pasta, og hér er möskvi með kirsuberju og ansjósasósu.
- Spirali algi Spinaci Pasta með spínati vinnur vel með tómatsósu.