Spice Profile: Sumac
Í fyrsta skipti sem ég opnaði krukku sumac og lykti það er sterkur sítrusandi ilmur, var ég hrifin. Ég hélt áfram að stökkva sumum ofan á hummusinn sem ég gerði bara A Lá Minute. Ég dýfði hvítlaukinn minn nudda grillað pita í sumac laced hummus ... HIMMEL!
Flestir tengja Sumac við að vera eitruð. Þótt sum Sumac tegundir séu örugglega eitruð, þarf ekki að hafa áhyggjur. Matreiðsla Sumac er auðkenndur með því að það er líflegt rautt ljósaperur (ekki snerta einhvern af hvítum perumánum!).
Nú þegar við höfum það út af leiðinni, skulum við tala um grunnatriði:
Bragð: Bragðið af Sumac er alveg á óvart. Það hefur stig af tart og ávaxtaríkt bragði sem aðeins er hægt að lýsa sem hafa frumefni af lemony góðvild. Þessi sætur en sýrður bragð er fylgt eftir með astringent öflugum bragðbragði. Sumac blandar enn frekar vel með öðrum kryddum, svo sem Allspice, Chili, Thyme og Cumin. Eitt af algengustu kryddblandunum Sumac er að finna í Za'atar . Sumac færir einnig náttúrulega bragði þar sem það er bætt við of svipað á þann hátt sem Salt gerir.
Staðreyndir: Sumac berjum vaxa á runni sem heitir Rhus Coriaria. Þessi plöntur vaxa yfirleitt í háum hálendi á Miðjarðarhafinu. Sikiley er sérstaklega þekkt fyrir að vaxa þessa bragðgóður litla berjum vegna þess að villtum, klettóttum löndum. Sumac vex einnig í Tyrklandi og er einnig að finna í hluta Íran.
Notkun: Sumac er mikið notað sem sýruefni í arabískum og líbanískum matreiðslu. Sumac er almennt að finna í Bandaríkjunum sem jörð duft en hægt er að nota í heild Berry. Algengasta notkunin fyrir hráberið er að sprunga eða mylja örlítið og drekka í vatni í u.þ.b. 20 mínútur og nota bæta við marinades, dips eða dressings.
Eins og fram hefur komið er duftið oftast notað. Ground Sumac er frábært viðbót við kjötgúmmí, frábært krydd fyrir grænmetisrétti og nauðsynlegt fyrir heimabakað hummus. Sumac blandar vel með flestum hnetum, svo sem valhnetum og furuhnetum og færir munnvatnshluta þegar það er bætt við eggaldisrétti.
Þegar hægt er ættirðu að kaupa heilan krydd og það sama gildir um Sumac. Þetta er vegna þess að á meðan Sumac getur haldið í nokkra mánuði í loftþéttum umbúðum, getur Whole Sumac varað í allt að eitt ár. Því miður er allt Sumac sjaldan að finna utan svæðisins sem það er ræktað. Ground Sumac er að finna í matvöruverslunum og á netinu.