Saga, fjölbreytni og algengustu uppskriftirnar
Adobo vísar til aðferð við marinering og stewing fyrir hvaða skera af kjöti eða fiski í briny blöndu af ediki, sojasaus og krydd. Filippseyska adobo ætti ekki að rugla saman við sterkan spænska adobó sósu . Þótt þeir hafi bæði spænsku heitið, þá eru þau mjög ólík í bragði og innihaldsefnum.
Þessi eldunaraðferð, eins og flestir Filipino menningar , er blandað arfleifð. Þó ekki opinbert, telja margir að kjúklingur adobo sé þjóðgarðurinn á Filippseyjum.
Það eru margar svæðisbundnar afbrigði af adobó, en flestar uppskriftir eru ma edik, sojasósa, hvítlaukur, laufblöð og svört pipar. Kjötið er marinerað og síðan stewed í þessari blöndu, sem gefur mjög bragðgóður, tangy og kalt kjöt. Adobo er yfirleitt borið fram á rúminu af dúnkenndum hrísgrjónum til að gleypa ljúffengan sælgæti.
Saga Adobo
Eins og margir menningarheimar byggðar í heitum loftslagi, þróuðu filippseyska innfæddir ýmsar aðferðir við að varðveita mat. Adobo nýtur sýru í ediki og hátt saltinnihald sósósa til að framleiða óæskilegt umhverfi fyrir bakteríur. Ljúffengur bragðefni og varðveisla eiginleika þjónaði til að auka vinsældir adobo. The adobo var jafnan eldað í leirpottum en í dag er gert í algengari málmapottum eða woks.
Þegar spænskir ráðast inn og settust á Filippseyjar á 16. öld, vitnuðu þeir þessa hefðbundna filippseyska eldunaraðferð og kallaði það adobo, sem er spænsk orð fyrir marinade.
Adobo afbrigði
Þó að það séu grunnar adobó innihaldsefni gætir þú fundið önnur innihaldsefni sem hafa verið innifalin. Edik og sojasósa er hjarta adobó en um aldirnar hafa aðrar vökvar stundum verið bætt við saltvatn. Sumar tegundir innihalda kókosmjólk, sem blandar sterkum bragði af edik og sojasósu.
Aðrir eru sykur eða hunang til að bæta snertingu af sætleik og nánast teriyaki-eins einkennandi. Bragðið af adobó getur einnig verið breytilegt eftir því hvaða tegund ediks er notuð. Á Filippseyjum eru kókoshnetur, hrísgrjón edik eða rottu ediki algengasta.
Einfaldasta adobo uppskriftirnar eru aðeins kryddjurtir, laufblöð og svört pipar (piparkornin geta verið eftir í heilum eða mölbrotnum fyrir meira líflegan bragð), en viðbótaráburður getur innihaldið engifer, lauk eða annað grænmeti.
Og það er ekki bara saltvatn sem getur verið breytilegt - öll mismunandi tegundir kjöta geta verið hluti af Adobe. Þó að adobo kjúklingurinn sé best þekktur, getur adobo verið gerður með svínakjöt, nautakjöti, fiski eða öðrum tegundum kjöts. Þótt ekki sé krafist er kjötið oft steikt eftir að það hefur verið sprungið til að gefa það sprittan úti.
Það eru eins mörg afbrigði af adobo eins og það eru kokkar á Filippseyjum. Þrátt fyrir að landið sé lítið, hefur vinsældir og nálar adobo breiðst út um allan heim.
Algengustu Adobos
Jafnvel þótt adobo marinade getur verið breytileg frá svæðinu til svæðisins og eldað til að elda, þá eru nokkrir adobó diskar sem eru gerðar oftar en aðrir, eins og kjúklingur, svínakjöt og nautakjöt. Þegar kjúklingur er kjöt af vali, er það kallað adobong manok, og fat adobong baboy inniheldur svínakjöt.
Adobong baka er nautakjöt adobo.