Escabeche, fat þar sem kjöt og grænmeti er soðið í súr ediksósu, er mjög vinsælt í Suður-Ameríku. Escabeche kom til Suður-Ameríku frá Spáni. Spænska escabeche þróast frá súrt og súrt persískum rétti sem morarnir komu til Spánar. Svo eins og margir diskar í latínu-amerískum matargerð, hefur escabeche langa sögu. Escabeche er vinsæll leið til að undirbúa fisk, og ceviche (með súr bragð) er talið vera afleiðing spænsku sjávarfangsins escabeche.
Í Andean löndum er escabeche tilbúinn oft með því að elda grænmetið í ediki (mild formi súpu) og þá blanda þeim með kjöti sem var soðið sérstaklega. Þessi uppskrift tekur flýtileið með aðeins einum pönnu og er frábært fyrir upptekinn weeknight. Berið kjúklinginn með garlicky hrísgrjónum til að drekka sósu og brenndu sætar kartöflur í sætum andstæðum.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 - 2 pund kjúklingabringur, eða ýmsar kjúklingabækur
- 2 stórar laukar
- 3 negull hvítlaukur
- 2 msk ólífuolía
- 1 matskeið
- aji panca chile pipar líma (valfrjálst)
- 1 msk dökkbrúnsykur
- 1 tsk kúmen
- 1 tsk hvítlaukur salt
- 1 tsk papriku
- 1/2 bolli kjúklingur lager
- 1/2 bolli edik
- 1/3 bolli hvítvín
- 1 laufblöð
- 2 matskeiðar kapar
Hvernig á að gera það
- Ef hægt er, drekka kjúklinginn í söltu vatni í nokkrar klukkustundir. (Þetta brining ferli gerir kjúklinginn betur). Skolið kjúklingapappír, klappaðu þurrt og árstíð með salti og pipar á báðum hliðum. Ef kjúklingabringurnar eru mjög plump og stór, sneið þeim í tvennt lárétt.
- Skerið laukina smátt og smátt í hálfan tunglform með því að skera laukinn í tvennt frá toppi til botns. Setjið hvern helminga skurðhliðina niður og látið þunnt sneiðstykki til að framleiða bognar sneiðar ( a la pluma -eins og fjaðrir). Hakkaðu hvítlaukinn.
- Bætið ólífuolíunni við þungan pönnu yfir miðlungs hátt hita sem er nógu stór til að halda öllum kjúklingablaðunum. Setjið kjúklingastykkin í pönnu og brúnt á báðum hliðum. Fjarlægðu á disk og sett til hliðar.
- Bætið lauknum og hvítlauknum við pottinn og bætið öðru matskeið af ólífuolíu ef þörf krefur. Bætið aji panca, brúnsykri, kúmeni, papriku og hvítlauksalti og látið elda yfir miðlungs lágt hita, hrærið stundum þar til laukin eru mjúk og ilmandi, í um það bil 5-8 mínútur.
- Setjið kjúklinginn aftur í pottinn, setjið stykkin í með laukunum og bætið síðan kjúklingabirgðanum, víni, edikinu og lárviðarlaufinu. Bætið aðeins meira kjúklingabirgðir ef vökvi virðist of lágt. Það þarf ekki að ná alveg yfir kjúklinginn. Coverið og látið elda yfir lágan hita í um það bil 15-20 mínútur, afhjúpa þá, bæta við hálsunum og látið gufa í um það bil 5 mínútur. Kannaðu fyrir doneness (kjöt ætti ekki lengur að vera bleikur og safi ætti að vera hreinn). Haltu áfram að elda þar til kjúklingur er búinn. Fjarlægðu lárviðarlauf.
- Berið kjúklingur yfir hrísgrjón.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 560 |
| Heildarfita | 30 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 152 mg |
| Natríum | 283 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 51 g |