Þó að í Bandaríkjunum, það er óalgengt að sjá capon á valmyndinni - en það var einu sinni talið lúxus. Capon er hani sem hefur verið kastað áður en hann náði kynferðislegri þroska. Ástæðan fyrir því að hani er gerður í höfuðpúðann hefur aðallega að gera með gæði kjötsins, en einnig er capon minna árásargjarn en hani og auðveldara að meðhöndla. Skortur á testósteróni veldur því að fitu byggist upp í vöðvum á ristli sem skapar mjúkan kjöt.
Í upphafi 20. aldar var húfurinn valinn fugl til jóladags. Fjölskyldur vinnuhóps sáu stungu sem sjaldgæft meðhöndlun vegna þess að það var einu sinni nokkuð dýrt.
Capons gera betri máltíðir
Capon kjöt er ömurlegt og bragðgóður, samanborið við hafrakjöt, sem getur verið mjög gamalt. Capon kjöt er einnig tiltölulega feit og hefur mikið hlutfall af hvítum kjöti. Mismunur á kjúklingum og kjúklingavatni er vegna skorts á kynhormónum. Skortur á testósteróni gerir meira fitu kleift að mynda á vöðvum fuglsins sem gerir þau mjúk og mjúkt. Vegna eðlis kynhormóna verður að vera kastað áður en það nær að þroska, annars hefur breytingin á vöðvaþéttni þegar komið fram.
Kastrandi gerir roosters minna árásargjarn, sem þýðir minna berjast meðal fuglanna. Roosters þurfa venjulega að vera aðskilin, en yfirlið er venjulega hægt að skrifa saman án þess að valda fjöðum að fljúga.
Þeir eru líka minna ötull en aðrir alifuglar, sem hjálpa kjötinu að halda áfram. Hins vegar er skortur á testósteróni þýðir að capons eru minni en meðaltalið.
Hvernig Capons eru gerðar
Aðferðin við að gera hani í höfuðið er kallað caponization. Yfirlið er yfirleitt kastað á um það bil átta vikna aldri eða fyrr.
Capons eru almennt slátraðar í kringum 10 mánaða aldur eða yngri (samanborið við um það bil 12 vikur fyrir venjulega steiktu kjúkling). Í sumum löndum eru einnig capons þvingaðir til að fæða þá upp. Vegna þess að iðnaðar kjúklingur getur verið slátraður á innan við fimm vikum, framleiða flestir iðnaðar kjúklingabændur ekki capons. Þetta getur gert kjúklinga erfitt að finna í matvöruverslunum, en það eru sérgreinar bæir sem enn framleiða capons.
Hvernig á að undirbúa Capon
Þegar það kemur að því að undirbúa capon, getur þú meðhöndlað það eins og önnur alifuglafat. Oftast eru strákar brenntir og aðferðin til að gera það er í raun ekkert öðruvísi en að steikja kjúkling . Hefðbundin eru roosters braised (klassískt franska fat coq au vín felur í sér braising hani í rauðvíni), vegna þess að kjöt þeirra er erfiðara en kjúklingakjöt og þau eru venjulega slátrað á eldri aldri, sem gerir kjötið harðari. Sem slík er braising einnig góður eldunaraðferð til að undirbúa capon. Ef þú tekst að finna höfuðkúpu í matvöruverslunum þínum, getur þú fylgst með þessu braised kjúklingalistanum til að undirbúa það, einfaldlega skipta kjúklinganum á höfuðið.