Crunchy salt og sætur, Sticky karamellu er einfaldlega ljúffengur samsetning og hvað skemmtun að gera lotu heima. Með varúð eru þau mjög auðvelt að gera. Settu karamellana í hreint sellulan pappír til að vera faglegur útlit sætur, hver vinur eða fjölskylda verður meira en fús til að fá.
Saltleikir og mikilvægur hluti og besta saltið sem á að nota er Fleur de Sel, sérstaklega ljúffengt salt. Get ekki fundið það, ekki hafa áhyggjur af notkun flögur (Maldon Salt) eða svæðisbundið salt, svo sem Halen Mons eða Cornish Sea Salt. Það sem þú ættir aldrei að nota er borðsal, þetta mun einfaldlega leysa upp og gera caramels of salt og án þess að marr.
Gerðu karamellu felur í sér upphitun sykurs við háan hita, svo vinsamlegast gæta þess.
Það sem þú þarft
- 235 ml / 8 flós krem (tvöfaldur krem)
- 70 g / 2 1/2 sm smjör (skera í sundur)
- 60g / 2 oz hunang
- 60 ml / 1/4 bolli vatn
- 200 g / 7 oz sykur (caster)
- 1 tsk salt (sjó, auk aukalega til að ryka, helst Fleur de Sel)
- 1/2 tsk vanillu þykkni (eða vanillu baun líma)
Hvernig á að gera það
Líttu 20 cm (8 ") ferningur bakpoki með perkament pappír , bursta létt með olíu.
- Í mildum hita rjóma, smjör og salt saman í litlum potti. Þegar smjörið hefur bráðnað, fjarlægið úr hitanum.
- Setjið hunangið, vatnið og sykurinn í þunnt pott, hrærið vel. Setjið í mikla hita og látið hraða sjóða, haltu áfram að sjóða blönduna þar til hún byrjar að snúa gullnu og fjarlægja þá hratt úr hita.
- Haltu smjöri og kremblöndunni rólega í kúla. Blöndunin mun kúla hratt og gæta þess. Setjið pönnuna aftur í hitann og eldið í 10 mínútur eða þar til karamellan nær 120 ° C. Þegar hitastigið er náð skal fjarlægja úr hitanum.
- Bætið vanillunni við karamelluna og hrærið vel og helltu síðan blöndunni í tilbúinn tini. Leyfðu að kólna við stofuhita, þá smelltu einu sinni á kældu fatið í kæli í nokkrar klukkustundir til að festa. Karamellan verður sett en ekki rokkinn.
- Taktu kola karamellu á skurðbretti. Skerið í sundur stærðina sem þú vilt stökkva mjög létt með salti. Eða rúlla í pylsuform og stökkva með salti og skera stærð karamellunnar sem þú vilt. Mér líkar líka að skera karamelluna í þykkan bita og rúlla varlega í bolta á milli lófa mína, svolítið klípandi sóðaskapur en lítur vel þegar það er gert.
ATHUGIÐ: Ef karamellan hefur gengið svolítið í kæli, ekki hafa áhyggjur, það mun mýkja þegar það kemst að stofuhita aftur.