Cornichons (áberandi COR-nee-shons) eru lítill súrsuðum gherkins-með öðrum orðum, örlítið súrum gúrkum. Tart þeirra, mildlega sætur bragð gerir þeim hið fullkomna krydd eða skreytingar til að þjóna með klassískum hrávörum eins og salamis, lækna hams, pâtés, súrsuðum grænmeti og öðrum litlum bragðgóðum smábökum.
Með því að vísa til cornichons sem garnish eða condiment, skilar hins vegar ekki í raun hvernig algerlega nauðsynlegt er að vera með venjulegan hráefni.
Mörg kjöt atriði á charcuterie disk eru mjög ríkur, saltur eða báðir, og án þess að vera ágætis stykki cornichon í hverjum bit, gómur þinn myndi fljótlega verða óvart. Þú þarft ekki að blanda bragðið þitt þó. Cornichons eru ljúffengir allt sjálfir.
Hvernig á að finna þá
Þú getur vaxið þínar eigin cornichons, sem eru minni og svolítið sætari en venjulegur súkkulaðikaka. Skoðaðu hágæða barnaklæðann þinn eða jurtarkaupann - biðjið um franska gúrkur, Parísargúrkur eða Parísarperlur. Online, leitaðu að smásalar sem sérhæfa sig í erfðabreyttu ræktun. Kaupa raunveruleg cornichons ef þú getur. Ensku gúrkur eru ekki góðir staðgenglar. Þeir skortir svolítið tartness sem greinir cornichon.
Þú getur líka keypt þegar brúnt eða unnin cornichons í hár-endir matvörur eins og Walmart og Wegman er, meðal annarra. Leitaðu að þeim í súrsuðum.
Og ef þú getur samt ekki fundið cornichons skaltu kaupa kosher dill súrum gúrkum og með mjög beittum hníf, skera þá breidd-vitur.
Mundu að þú ert að leita að smekk frekar en útlit.
Pickling Cornichons þín
Cornichons eru gerðar með því að byrja með tilteknu úrvali af gherkins sem eru minni en þær sem þú kaupir venjulega í matvörubúðinni og velur þá þegar þeir eru alveg ungir svo að þeir séu aðeins tommu eða tveir lengi.
Eftir að hafa haldið þeim í salti yfir nótt, sem hjálpar til við að draga út nokkra af vökvanum, eru agúrkarnir aðdregna í edikum á ný á ný.
Edikinn er látinn lenda í kulda, síðan kældu og gherkarnir og edikin eru innsigluð í krukkur ásamt kryddjurtum og arómatískum tómötum, tíkum, negulaga, laufblöð, timjan og perllauk.
Það er svipað ráðgjafaraðferð með því að nota sama innihaldsefni sem felur í sér ekki að smyrja gherkana og niðurstaðan er sterkari, skörpum cornichon.
Tag-alongs
Margir uppskriftir innihalda hakkað cornichons, þar með talið stroganoff og steikartartari, ásamt ýmsum köldu salötum, svo sem eggsalati eða kartöflu salati. Cornichons bætast svínakjöt, svo sem grillaðar svínakjöt, og eru oft í sósum fyrir svínakjöt, kálfakjöt eða önnur létt kjöt.
The Charcutière sósa er klassískt sósa úr sautéeing hakkað lauk í smjöri eða lard, þá er bætt edik og demi-glace , draga úr og síðan klára með julienned cornichons.
Gribiche sósa er kalt sósa gert með grunni mashed soðin eggjarauða blandað með olíu og ediki, svipað og hvernig majónes er gert , aðeins með soðnu eggjarauða frekar en hráefni. Eggjahvítarnir eru julienned og síðan blandað saman í endanlegan sósu, sem er borinn fram með humar og crawfish.