Joojeh er bókstaflega persneska orðin fyrir grilluðum kjúklingum og joojeh kebabs eru ein vinsælasta og algengasta diskurinn sem finnast í Íran matargerð. Húðlaus kjúklingabringur er oftast notaður en þú getur líka skorið heilan kjúkling og notað alla hlutina. Kjúklingur, skorinn í bita, á eða utan beins, er merktur í blöndu sem getur innihaldið sítrónu, olíu, lauk, jógúrt og oft saffran. Eftir um dag í marinade eru þeir snittari á spíðum og grilluðum.
Í fleiri formlegum stillingum eins og veitingastöðum eða veitingamóttökum er líklegt að þú finnir grilluðu kabobsinn með skefjum sínum á rúminu af Basmati hrísgrjónum. En kokkar heima eða götuveggjenda draga oft kjúklinginn af skeiðunum og þjóna þeim í hrauni, sem er þunnt, mjúkt, ósýrt brauð algengt í Tyrklandi og Íran. Þú getur líka þjónað því með píta brauð, auðvitað.
Ef þú ert meira kunnugur hugtakinu shish kebab, er orðið shish tyrkneska fyrir skewer og í Tyrklandi, þú shish kebab mun líklega vera lamb. Hugtakið kebab er hins vegar almennt notað í Mið-Austurlöndum til að tákna hvers kyns chunked kjöt. Því að segja joojeh kebab þýðir grillaður kjúklingur á skewer.
Grilling hlutum á spíðum er nú nokkuð algengt í Bandaríkjunum og það getur verið kjöt, sjávarfang, grænmeti eða jafnvel eftirréttarliðir eins og ávextir og klumpur af köku. Og í raun að þjóna því með spítalanum er áhugamaður kynning, eins og í Mið-Austurlöndum. Ég hef verið í nóg af sumarbúðum þar sem nautakjöt eða kjúklingakúfur voru þræðir á spíðum og skipt í sundur með laukum lauk og papriku. En lykillinn að ekta joojeh er örugglega í marinade. Njóttu!
Það sem þú þarft
- 1 lb. kjúklingur (beinlaus, húðlaus brjóst, skorið í 1 til 1 1/2 tommu klumpur)
- 1/2 bolli ólífuolía (auk 1 matskeið af heitu vatni)
- 1 stór laukur (gulur, skrældur og rifinn)
- 10 þræðir saffran
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. svartur pipar
- 1/8 tsk. rauð pipar (mulið)
Hvernig á að gera það
Skolið kjúklinginn með köldu vatni og klappaðu þurrkið með pappírshandklæði. Skerið í 1 tommu klumpur. Blandið saman ólífuolíu, rifnum lauk, saffran, salti, svörtum pipar og mulið rauð pipar til að gera marinadeið. Leggðu kjúklingabrotið í seigju og látið kólna í 24 klukkustundir fyrir eldun.
Forhitið grill til miðlungs hátt eða ofninn í 350 gráður (F). Setjið kjúklingabita á skeið og eldið þar til kjúklingur nær að minnsta kosti 165 (F), um 15-20 mínútur á grillinu eða 20-30 mínútur í ofninum.
Berið kebabana yfir rúm af basmati hrísgrjónum með grilluðum grænmeti .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 537 |
| Heildarfita | 42 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 26 g |
| Kólesteról | 95 mg |
| Natríum | 680 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 31 g |