Caul fitu er lacy himna af fitu eða lard, sem umlykur maga og önnur meltingarfæri líffæri eins og kýr, kindur og svín. Það er stundum kallað fitujöfnun, og í Frakklandi er það oft nefnt crépine.
Caul fitu hefur strangar áferð (sem gerir það erfitt að gera) og áberandi svínakjöt bragð. Einstök bygging hennar gefur það einstaka virkni sem umbúðir fyrir pylsur og forcemeats .
Skilningur Lard afbrigði
Það eru þrjár afbrigði af lard sem hægt er að fá úr hræsnum af svín og hver hefur sína eigin eiginleika og bestu notkun:
- Svínakjöt er fitu sem kemur frá undir húðinni á bakinu og öxlum. Þegar almennt er vísað til lard, er fatback sameiginlegt fjölbreytni. Fatback hefur sérstakt porky bragð, og það er frábært að gera pylsur - bara höggva það upp og bæta því við kvörn. Fatback er hægt að gera og notað það til að elda og baka. Svínakjöt fatback gerir frábært flaky sætabrauð fyrir pies og aðra brauðvörur. Fatback er stundum kallað hörð feitur.
- Leðurduft er mjúkt fitu sem er uppskera úr um nýrum. Vegna þess að það er minna en fatback, og vegna þess að það er svo mjúkt, þá er blaðaþotið eitthvað gott. Það hefur mjög hlutlausan bragð, og þegar það er gert er það líklega besta tegundin af styttingu til að búa til skorpuskorpu.
- Caul fitu er lacy himna encases meltingarfæri og er ákaflega viðkvæmt. Það er yfirleitt ekki gert þar sem það er svo lítið af því.
Elda með Caul Fat
Í klassískum franska hefð með kjötvörum, eða pylsumyndun, eru nokkrir hlutir sem samanstanda af einhvers konar fyllingu sem er pakkað í caulfitu. Þessir hlutir eru kallaðir crépinettes og þeir geta verið lagaðar eins og patties eða lítil sívalur knippi.
Matarréttir eru venjulega gerðar á grillinu.
Við matreiðslu mun caul fitu bráðna í burtu, þar sem forcemeat innan verður soðið og mun halda áfram að halda lögun sinni. Fituið bætir einnig raka og bragði við forcemeat eins og það eldar. Crépinettes geta einnig verið gerðar í heitum pönnu eða í ofninum.
Allt heilablóðfall má nota til að hylja stórum rúllu eða jafnvel heilu brauði. Þegar það er starfað á þennan hátt, er það í meginatriðum form barding , eða umbúðir kjöt í lag af fitu áður en það er roast .
Að kaupa Caul Fat
Að finna caul feitur getur verið áskorun. Besta veðmálið þitt er að spyrjast á staðnum slátrara búð, sérstaklega ef þeir gera eigin tilbúna (ímynda sér orð í slátrari-ese sem þýðir að "skera upp"). Þeir gætu ekki haft neitt við höndina, en ef þú setur inn beiðni, gætu þau hugsanlega bjargað því fyrir þig. Ef þú getur ekki fundið caul fitu á staðnum slátrara búð, annar valkostur er að kaupa það á netinu frá verslunum sérverslunum og slátrara. Þú getur geymt frystan caulfitu í frystinum þar til þú ert tilbúinn að nota það.