Crépinettes eru tegund af flatar pylsur pylsur sem eru einkennandi vafinn í caul fitu . Þeir eru gerðar með mjög háþróaðri landsstíl sem er fyrirfram með tiltölulega gróft áferð.
Hvernig Crépinettes eru gerðar
Crépinettes geta verið úr svínakjöt, kálfakjöti, kjúklingi, lambi eða samsetningu. Truffles eru klassískt bragðefni fyrir crépinettes.
Klassískir krúsettir voru húðuðir með bræddu smjöri og síðan kastað í breadcrumbs áður en sautéeing eða grillun.
The caul fitu kringum crépinettes mun bráðna eins og það kokkar.
Serving Crépinettes
Crépinettes voru venjulega borin fram með hveiti kartöflum, sem á klassískum tímum var gerð með því að ýta á steiktum kartöflum í gegnum sigti og síðan bæta við smjöri og heitu mjólk.
Það er dæmigert að þjóna crépinettes með sterkum, sterkan kryddaðan sósu. Til dæmis, kjúklingur crépinettes væri borinn með sterkur kryddaður kjúklingur velouté sósu , og crépinettes bragðbætt með jarðsveppum myndi fylgja Perigueux sósu, sem er í grundvallaratriðum Madeira sósu með hakkað jarðsveppum bætt við. Að auki er þunnt sneið af jarðsveppi undir caul-fitu áður en það er eldað, sameiginlegt garnish.