Þessi uppskrift fyrir pólsku fyllt hvítkál eða gołąbki er frá kokkur Marek (Mark) Widomski, stofnandi og forstöðumaður Matreiðslustofnunarinnar í Cracow, Póllandi.
Chef Mark og starfsfólk hans bjóða upp á námskeið í allt frá peasant mat til sælkera matargerð. Í stað þess að nota hrísgrjón sem fylliefni notar kokkur Marek bókhveiti ( kasza gryczana ) og tómatasósu.
Það sem þú þarft
- Fyrir fyllt hvítkál Rolls:
- 1 bolli bókhveiti gróft (hrár)
- 2 bollar vatn
- 1 (3 pund) hvítkál (kjarna)
- 1 stór laukur (fínt hakkað)
- 3 msk olía (grænmeti)
- 1/2 pund svínakjöt (jörð)
- 3/4 teskeið salt (eða eftir smekk)
- 1/4 tsk pipar (eða smekk)
- Fyrir tómatsósu:
- 1 lítill laukur (fínt hakkað)
- 1 msk smjör
- 2 msk hveiti (allur tilgangurinn)
- 1 bolli kjúklingur seyði (kalt eða grænmeti seyði)
- 2 matskeiðar tómatmauk
- 1/2 tsk salt (eða smekk)
- 1/8 tsk pipar (eða smekk)
- 1/4 tsk sykur (eða smekk)
Hvernig á að gera það
Gerðu Kola Rolls
- Í stórum potti, færðu bókhveiti og 2 bollar vatn að sjóða. Minnka hita, kápa og látið malla í 10 mínútur. Groats ætti að vera al dente . Tæmist, ef þörf krefur.
- Setjið allt kjarnahöfuð í stóru potti fyllt með sjóðandi saltuðu vatni . Coverið og eldið 3 mínútur, eða þangað til það er mildað nóg til að draga úr einstökum laufum. Þú þarft 18 laufum. Tæmdu í kolsýru og kæla. Skerið þykkan hluta aðalæðanna 18 blaðanna. Hellið gróft hvítkál.
- Í kötlum, sauté stór hakkað laukur í olíu þar til gullið er. Flytið í skál og bætið svínakjöti, soðnum og kældu bókhveiti, salti og pipar.
- Sentu hluti af kjötblöndu á hverju hvítkáli. Foldaðu neðri brún hvítkálsins upp og í burtu frá þér. Fold í hliðum og rúlla eins og eggroll.
- Setjið nokkuð af gróflega hakkað hvítkál í botni stórum pottstöðu eða hollensku ofninum og bætið gołąbki í lag, ef nauðsyn krefur. Efst með eftir gróft hakkað hvítkál.
- Bætið 1 bolli af sjóðandi saltuðu vatni og eldið á ofni í 45 mínútur eða í 350 F ofni í 45 mínútur.
Gerðu tómatasósu
- Hrærið lítið hakkað lauk í smjöri þar til hálfgagnsær.
- Hrærið hveiti vandlega og taktu í köldu seyði.
- Bæta við tómatmauk og eldið á lágu logi þar til þykknað er. Smakkaðu með salti, pipar og sykri. Berið fram yfir hvítkál.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 347 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 38 mg |
| Natríum | 909 mg |
| Kolvetni | 48 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 19 g |