Það eru nokkrar mismunandi tegundir af charcuterie kallast soppressata (sem þýðir "þrýsta niður") á Ítalíu. Sumir eru þurrir, læknar salamis, sem eru venjulega ýttar á meðan á ráðhúsinu stendur, þar með nafnið og örlítið flatt form, en Tuscan útgáfa er stór, óhreinn, soðin pylsa.
Útgáfan sem hefur orðið mest þekkt í Bandaríkjunum er upprunnin í Veneto svæðinu og er ekki lengur ýtt á hana, þannig að hún er ekki fletin en er eins og flest önnur salamis. Þessi uppskrift er næst þeim útgáfu.
Kjötið í soppressata er ekki eins fínt jörð og í sumum öðrum salamis. Það ætti að hafa stórar, mismunandi klumpur af fitu og kjöti, svo notaðu gróft möl á kjötkvörninni þinni.
Það sem þú þarft
- Svartur piparkorn
- Grunnklofskálfur eftir smekk
- 6,6 pund (3 kg) af svínakjöti (sambland af loin og öðrum halla)
- 1 pund (500 grömm) lard (blokkur af fitu)
- 1 pund (500 grömm) svínakjöt hlið (skera notað til að gera beikon)
- Salt eftir smekk
- 1/2 bolli grappa
- Pylsa hlíf
- Edik
Hvernig á að gera það
- Mældu piparkornin og negullin saman í steypuhræra og pestle eða kryddi kvörn.
- Þá skal hreinsa kjötið vel, klippa í burtu allar sneiðar af gristle og höggva það með leðri og svínakjötshliðinni.
- Setjið kjötið í gegnum kjöt kvörn og flytjið kjötið í stóra skál.
- Blandaðu kryddi og salti í kjötið og vinndu blönduna vel til að dreifa kryddunum jafnt og blandaðu síðan í grappa.
- Þvoið hlífina vel í ediki, þurrkið það vandlega og nudda það með blöndu af salti og vel jaðri pipar. Hristu umframmagnið af.
- Fylltu hlífina, ýttu niður til að útrýma öllu loftinu, snúðu endunum á hlífinni og bindðu salami með strengi.
- Haltu í 2 til 3 daga á heitum stað og síðan í nokkra mánuði á köldum, þurrum, áberandi blettum og soppressata er tilbúið.