Þekktur sem tortillaflísar norður af landamærunum eru totopos þau steiktar eða bakaðar þríhyrningar af korntortillas sem eru alltaf til staðar sem appetizer með salsa í amerískum mexíkóskum veitingastöðum. Þeir eru einnig notaðir til að gera nachos og stundum chilaquiles.
Totopos eru ástvinir í Mexíkó sjálft, þó að þeir séu notaðir sjaldnar og venjulega í minni magni en þeir eru í Bandaríkjunum. Nokkur af þessum flögum gætu þjónað sem skreytingar, festist listrænt í þjónun refried baunir, eða borið fram með guacamole sem veislu eða botana .
Þó að þú getir auðveldlega fengið viðskiptin næstum alls staðar þessa dagana gætirðu viljað gera þína eigin totopos bara til skemmtunar og / eða til að nýta þá sem eftir eru tortillas eru svolítið of gömul og þurr til að nota fyrir tacos en þú getur ekki borið að kasta út. Ekki missa afbrigði fyrir fjöllitaða, bakaðan og kryddaða heildarupphæð undir grunnuppskriftinni.
Vissir þú? Totopos eru frábrugðin Frito-stíl kornflögum með því að maísin sem notuð eru til að framleiða tortillana, þar sem heildarblöðin eru skorin, gangast undir nudamalación (ferli sem felur í sér að liggja í bleyti og elda kornið í basískri lausn), breyta áferð sinni og bragði og bæta næringargildi hennar eiginleika. Reglulegar kornflögur eru gerðar úr einföldum kornmjöli mótað í ákveðna formi.
Það sem þú þarft
- 12 korn tortillas skera í 6-8 wedges
- Grænmeti olíu til steikingar
- salt eða kryddað salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
Þessi uppskrift er góð ástæða til að komast út djúpfrynni (eftir leiðbeiningum framleiðanda), en ef þú ert ekki með einn skaltu nota um 3/4 boll af olíu í meðalstór pönnu.
Til að pönnu steikja saman totopos þína: Helltu olíu yfir miðlungs hátt hita í um það bil eina mínútu. Sleppið tortilla mola í olíuna; ef það vaskar, er það ekki nógu heitt. Ef það kúla og kemur efst, þá er það fullkomið.
Renndu stykki af tortilla í olíuna með rifuðum skeið eða spaða, steikið aðeins nokkrum í einu.
Látið stykki steikja þar til það er gullbrúnt og spritt, sem tekur minna en eina mínútu. Tæmdu á handklæði pappír og stökkva með salti.
Berið strax upp í teppið eða geymið í þéttu ílátinu til seinna notkunar.
Til að búa til fjöllitaða heildarútgáfur:
Blandið um 1/4 teskeið af líma (ekki fljótandi) matarlitum með um það bil 2 matskeiðar af vatni. Notaðu bursta til að "mála" alla tortillana með þessum blöndu, með einum lit eða nokkrum, eins og þú vilt, og mála á aðeins hlið eða báðum. Leyfðu tortillunum að þorna í að minnsta kosti klukkutíma, þá skera og steikja þá. (Þetta virkar best á tortillas úr hvítum og ekki gulum kornum.)
Til að borða totopos:
Áður en tortillas eru brotin í kálfur, létt olía hvoru megin við hverja tortilla, annaðhvort með eldunarúða eða með bursta dýft í jurtaolíu. Skerið tortillas í köttur; settu þau í eitt lag á smákökublaði. (Tortilla wedges ætti ekki að snerta.) Bakaðu í 425 F (218 C) ofni þar til nokkuð brúnt, 7-9 mínútur.
Fyrir kryddað totopos , stökkva á viðeigandi jurtum / krydd yfir olíufjöldu flögum áður en bakað er. Prófaðu duftformaðan chile (td piquín eða flísotill), chili duft (tegundin sem notuð er til að gera súpa), þurrkað epazote eða blanda eins og Cajun krydd, 4-pipar blanda eða uppáhalds blandan þín.
Breytt af Robin Grose