Nixtamal er meðhöndlað korn sem er notað til að gera masa og hominy. Í fyrsta lagi er kornið soðið og látið í bleyti í kalki, skola og þá má eða fjarlægja skottið. Þetta verkefni kann að virðast skelfilegt og innihaldsefnin kunna að virðast óvenjuleg, en þær eru auðveldlega að finna og þú munt fá frekar að smakka Posole, Tamales og Tortillas. Þegar þú hefur sett saman innihaldsefnin er restin auðvelt.
Hér eru nokkrar uppskriftir sem þú getur notað nixtamal í-
Erfiðleikar: Meðaltal
Tími sem þarf: 2 klukkustundir til 24 klukkustunda, allt eftir því sem þú notar það fyrir
Hér er hvernig:
- Undirbúa
Mælið út 3 pund eða 2 kíló af þurrkuðu korni, 4 pundum af vatni og 5 msk. - Blanda
Blandið vatni og kalki í stórum óvirkum potti. Snúið hita upp í "hár" og hrærið stöðugt þar til kalk er rækilega leyst upp. - Elda
Bættu korni við pottinn og fjarlægðu allar kjarna sem fljóta efst. Færðu vatni í rennandi sjóða og slökktu síðan á hita til að láta það láfa. Sjá # 8 fyrir matreiðslu sinnum. - Liggja í bleyti
Eftir að hafa látið gufa í viðeigandi tíma skaltu hylja pottinn og slökkva á hita. Láttu kornið liggja í bleyti í upphituninni. Sjá # 8 fyrir blæðingartíma. - Skolið og fjarlægið
Tæmið maís í stórum kolsýru og skolið undir vatni með fingrunum til að nudda kornið, fjarlægja allar leifar af lime. Ef þú gerir hominy, verður það nauðsynlegt að fjarlægja skottið á þessum tíma. Húfin eru litlu brúnn kenndin, og þú getur bara nudda þau eða taktu þau af.
- Önnur skola
Setjið kornkornið í stóra skál og hylrið með volgu vatni. Látið liggja í bleyti í 5-10 mínútur meðan þú færir kornið með fingrunum. Endurtaka. Þetta mun tryggja að lime er skolað í burtu. - Tæmist
Tæmdu lokið kornið með colander og þú hefur nú nxtamal. - Matreiðsla og dagblöð-
- Tortillas- Komið að sjóða og fjarlægðu úr hita. Láttu liggja í bleyti yfir nótt.
- Tamale Dough - Sjóðið í 15 mínútur, látið það liggja í bleyti í 1 1/2 klukkustund.
- Hominy- Sjóðið í 15 mínútur og látið það liggja í bleyti í 15 mínútur.
- Aðferð eða mala
Til að gera tamale deig eða deig fyrir tortillas þarftu að mala nixtamalið. Matur örgjörva er hægt að nota fyrir Tamale deigið, en það mun ekki mala það nógu vel fyrir tortillas. Þú getur notað kvörn eða metate y mano til að mala það mjög vel fyrir tortillas.
Ábendingar:
- Gakktu úr skugga um að fjarlægja alla lime eða masa þín verður súr og bragð slæmur.
- Fyrir hominy, mundu að fjarlægja skottin.
- Fylgdu matreiðslu- og blæðingartímum vegna þess að þær eru mismunandi eftir því sem þú ætlar að nota það fyrir.
- Vertu mjög varkár með lime því það er ætandi og getur valdið líkamlegum skaða ef það er tekið í miklu magni. Það er í sömu fjölskyldu og lye.
- Ef þú átt í vandræðum með að finna lime, skaltu prófa kjötvöruriðnaðinn á staðnum. Það kann að vera kölluð súkkulaði kalk.
Það sem þú þarft:
- Dried Corn - Feild, Dent eða Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Lime, Kalsíumhýdroxíð (ekki fljótandi Lime eða Kalsíumoxíð)
- Vatn
- Matur örgjörvi eða kvörn
- Non-Reactive Pot (Ryðfrítt stál eða enamel)