Klassískt sikileyska Arancini (Arancine di Riso)

Arancini, hrísgrjónarkúla fyllt með sósu og baunum, eru ein vinsælasta Sikileyingur snakk og götamatur, og þau hafa orðið sífellt vinsælli um Ítalíu og um allan heim.

Fyllingin í þessari uppskrift er ein sú klassíkasta - kjöt ragù , grænir baunir og bráðnu mozzarella, en það eru endalausir aðrar tegundir fyllinga, þar á meðal pistasíuhnetum, sveppum, prosciutto og mozzarella, skinku, spínati og fleira.

The hrísgrjón er ilmandi með saffran og hrísgrjón kúlur eru rúllaðir í breadcrumbs áður en steiktu þá í croquettes . Venjulega eru þær gerðir með caciocavallo osti, en þar sem það getur verið erfitt að finna utan Suður-Ítalíu er Parmigiano-Reggiano notað í þessari uppskrift.

Þeir geta borðað sem antipasto eða snarl, eða jafnvel sem máltíð þegar það er tengt með kannski salati eða súpu.

Það sem þú þarft

• Fyrir risinn:
• 10 1/2 únsur (300 g) stuttkorna hrísgrjón (Vialone Nano, Carnaroli eða Arborio)
• 1/4 tsk mulið saffran
• 1 1/2 bollar vatn
• 2 msk. Ferskur rifinn Parmigiano-Reggiano osti
• 4 teskeiðar ósaltað smjör
• Fínt sjósalt, eftir smekk
• Ferskur svartur pipar, eftir smekk
• Fyrir kjöt sósu og fyllingu:
• 1 matskeið ólífuolía
• 1/3 bolli (um 1/2 lítill) fínt hakkað gulur laukur
• 3 msk fínt hakkað gulrót
• 3 msk fínt hakkað sellerí
• 3 aura (85 g) nautakjöt
• 3 aura (85 g) jörð svínakjöt
• 2 msk. (30 ml) þurrhvítvín
• 2 tsk tómatmauk ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 bolli (237 ml) tómatspuré ( passata di pomodoro )
• 1/3 bolli grænna baunir (ferskur eða frosinn)
• Fyrir Rice Balls:
• 4,4 aura (125 g) ferskur mozzarella ostur, hægelduðum (valfrjálst, þú getur skilið þetta út fyrir örlítið léttari / minna cheesy arancino)
• 1/4 bolli í öllum tilgangi hveiti
• 2 stórar egg
• 1/2 bolli vatn
• Klípa salt
• 2 bollar breadcrumbs
• 2 tommu hlutlaus grænmetisolía til steikingar

Hvernig á að gera það

Gerðu risinn

1. Setjið hrísgrjón, saffran og 1 1/2 bollar af vatni í stórum potti yfir miðlungs hátt hita. Kæla, kápa og minnka hita í lágmarki. Látið látið malla í 15 til 20 mínútur eða þar til allt vatn hefur verið frásogað.
2. Fjarlægðu lokið, hrærið í rifnum Parmigiano, smjöri, salti og pipar eftir smekk. Dreifðu hrísgrjóninni út á stóru diski eða bökunarrétti til að kólna alveg að stofuhita.

Gerðu kjötsósu og fyllingu

1. Í fyrsta lagi byrjar þú með klassískum soffritto : Helltu ólífuolíunni í lítið pott á miðlungs hátt hita. Setjið lauk, gulrætur og sellerí og sauté, hrærið oft, þar til mjúkan er og laukin eru hálfgagnsæ, um 8 til 10 mínútur.

1. Setjið nautakjöt og svínakjöt og steikið, hrærið oft, þar til brúnt, um það bil 5 til 8 mínútur. Bættu við víni og láttu elda þar til áfengi ilm hefur minnkað, um það bil 1 mínútu.
2. Hrærið í tómatmaukið og tómatmjólkinni, minnið hitann í miðlungs lágmark og látið elda, hrærið stundum, um það bil 10 mínútur.
3. Bætið bita og haltu áfram að elda sósu í 8 til 10 mínútur, eða þar til baunirnar eru mjúkar og sósan þykknar. Það ætti ekki að vera of fljótandi.
4. Fylltu á fyllinguna í skál og settu til hliðar til að láta það kólna.

Setjið saman og steikið Arancini

1. Þegar hrísgrjónin og fyllingin eru alveg kólnuð skaltu byrja að móta hrísgrjónarkúlurnar þínar.
2. Setjið 1 hrúga matskeið af hrísgrjónum í lófa annars vegar og notaðu þá með fingrum og þumalfingur til að móta það í holu skálform.
3. Setjið um 1 teskeið af fyllingu í miðjunni, 1 til 2 litlar teningur af hægelduðum ferskum mozzarella (ef það er notað) og lokaðu síðan hrísgrjóninni um fyllinguna til að mynda annaðhvort hringlaga lögun eða keilulaga.
4. Þegar allt arancini þín hefur verið myndað, taktu saman hveiti, egg, 1/2 bolli af vatni og klípa af salti í grunnu skál þar til slétt. Dreifðu brauðkrummunum í disk eða bökunarrétt.
5. Rúllaðu varlega hverri kúlu fyrst í blandaðri eggjafjöl-vatni-salti, láttu eitthvað umfram dreypa af, síðan í brauðmúðum þar til það er jafnt húðað.
6. Á þessum tímapunkti er hægt að kæla arancini í 20 til 30 mínútur til að láta þá standa upp, ef þau virðast svolítið of laus eða fljótandi. Ef ekki, getur þú farið beint að steikja.
7. Hita um 2 cm (5 cm) af hlutlausum steikjaolíu í 360 F (182 C). Steikaðu arancini þínum í hópa sem eru bara 2 til 3 í einu, vertu varkár ekki að yfirfylla pottinn, þar til þau eru jafnt gullbrún, um 3 mínútur.

1. Flyttu þá í pappírshandklæðistafla til að holræsi og þjóna heitum.

Hvað er í nafni?

Það er umtalsverð umræða meðal sikileyska manna um hvort þessi gullnu steiktu hrísgrjónarkúlur ættu að vera kallaðir arancini (karlkyn) eða arancine (kvenleg).

Í vesturhluta Sikileyjar, í kringum Palermo og Agrigento, eru þeir venjulega kallaðir arancine og hafa umferð lögun. Þar er sagt að frá því að nafnið stafar af ítalska orði Arancia (sem þýðir "appelsínugult" og í kringum ávöxtum að þessar hrísgrjónarkúlur líkjast í formi og lit, arancine sem þýðir "litla appelsínur") þá er tæknilega arancine meira rétt.

Á austurhluta Sikileyjar, á meðan, sérstaklega í kringum Messíni og Catania, er arancino hugtakið algengara, og arancini er með fleiri pera-lagaða eða keilulaga form, rounder neðst og benti efst. Þar er rökstuðningin sú að hugtakið stafar af nafni ávaxta á sikileyska mállýska - arànciu .

Það er næstum ómögulegt að segja hvað er í raun rétt þar sem báðir rökin hafa einhverja verðleika þó að arancino hafi orðið á þessum tímapunkti fjölbreyttari nafn, sérstaklega í enskumælandi löndum.

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	701
Heildarfita	27 g
Mettuð fita	9 g
Ómettað fita	12 g
Kólesteról	201 mg
Natríum	867 mg
Kolvetni	83 g
Mataræði	5 g
Prótein	29 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)