To
Stroopkoeken eru með sömu kjaftakjöt í karamellu og kanilfyllingunni sem unnusti systkini þeirra, stroopwafelinn . En í stað þess að vera þunnt, seigt wafer utan á stroopwafelsins , sem kemur með leyfi af vökva járnsósu, er hægt að borða stroopkoeken í venjulegum ofni og hafa þykkari, skarpari bit sem er ekki síður ánægjulegt. Þú þarft hinsvegar að fylgjast með nokkrum dæmigerðum hollenskum hráefnum, flestir sem hægt er að panta á netinu alveg auðveldlega, en þú verður verðlaunaður með smákökum sem algerlega allir vilja elska.
Þessi uppskrift hefur verið þýdd úr upprunalegu Koekje kokkabókinni og hefur verið gefin út á hollensku matarstöðinni með leyfi útgefanda. Við höfum breytt uppskriftinni í bandarískum mælingum (eins náið og mögulegt er), en þú munt ná sem bestum árangri með því að nota eldhússtærð og upprunalegu evrópskar mælingar (í grömmum). Á sama hátt er hægt að finna góða staðgöngu fyrir flest þessi innihaldsefni, svo sem kökuhveiti í stað Zaanse-blóm og gullna síróp eða treacle í stað köttrópu , en fyrir þessi ekta hollenska bragð er best að halda fast við upprunalegu innihaldsefnin.
Sérstakur athugasemd: Við fundum ósamræmi í upprunalegu uppskriftinni í Koekje- matreiðslubókinni: Uppskriftin gefur til kynna að deigið er við herbergishita og síðan seinna til að taka deigið úr ísskápnum. Við hvíldi deigið í ísskápnum.
Þú þarft 3 tommu (8 cm) kringum kexskrúfa, kökublöð og fitu-sönnun eða perkment pappír.
Það sem þú þarft
- Fyrir smákökur:
- 8,5 oz (1 bolli / 240 g)) mjúkt smjör
- 8,5 oz (1 1/4 bolli / 240 g) hvítur basterdsuiker sykur
- 1 tsk. (5 g) salt
- 1 egg (barinn)
- 16 oz (5 bollar / 450 g) Zeeuwse flour hveiti ( sigtið og smá aukalega að hveiti vinnusvæðið)
- 2 2/3 tsk. (10 g) baksturduft (sigtað)
- Fyrir fyllingu :
- 4,5 oz (1/2 bolli / 200 g)
- 4,5 oz (u.þ.b. 2/3 bolli / 125 g) bragðsykur sykur
- 3,5 oz (u.þ.b. 7 msk / 100 g) af bestu gæðum smjöri ( roomboter )
- 1 tsk. malaður kanill
Hvernig á að gera það
Blandið smjörið með sykri, salti og egginu. Bætið hveiti og bökunardufti og hnoðið þar til blandað er. Coverið og látið kökudeigið hvíla í 1 klukkustund í ísskápnum.
Helltu sírópið í lítið pott og hrærið í sykur, smjör og kanil. Setjið til hliðar og láttu kólna að volgu.
Hitið ofninn í 340 gráður F (170 gráður C). Lína kex blöð með fitu-sönnun eða perchment pappír.
Mælið vinnusvæði með hveiti og rúllaðu kælda deiginu út í þykkt 1/16 tommu (2 mm).
Skrifaðu deigið í rist mynstur (valfrjálst). Notaðu kexskeri með þvermál sem er um 3 cm (8 cm), skerið kex um deigið og setjið á kökuhlífina. Bakið í 20 mínútur eða þar til gullið er. Fjarlægðu úr ofninum.
Dreifðu síróplagi á flötum hluta helminga kexanna og hylja með eftirfötunum. Berið fram heitt.
Ábendingar:
- Basterdsuiker er dæmigerður hollenskur vara og er ekki auðvelt að skipta út. Það er framleitt með því að bæta invertsykri og öðru innihaldsefni við fínan, hvítt, hreinsaðan sykur. Þessi blanda hjálpar til við að ná fram ákveðnum textílbyggingum og heldur bakaðri vöru. Það eru þrjár afbrigðir, hvítar, brúnir og dökkbrúnir, kölluð hvíta basterdsuiker , (ljós) bönnuð basterdsuiker eða gul basterdsuiker og donkerbruine basterdsuiker . Það er víða í boði frá hollensku matvöruverslunum og nokkrum hollskráðum matvörum á netinu.
- Zeeuwse bloem er fínt malað hvítt hollenskt kakahveiti , úr mjúku hveiti. Það er lýst af Holtkamp sem "hveiti sem er ríkt af ensímum og lítið í glúteni, sem er mjög pliable og teygjanlegt í náttúrunni." Samkvæmt patissier, þetta gerir hveiti hentugur fyrir smákökur sem verða að vera öfgafullur ljós og stökku. Það sem gerir þetta hveiti öðruvísi en venjulegt kökuhveiti, er sú staðreynd að það kemur frá svæði með hafsbotni, inniheldur minna sterkju, er rakari - næstum feitur tilfinning - og hefur minni þykknunartíðni. Zeeuwse bloem er hægt að panta í flestum bakaríum í Hollandi. Að öðrum kosti skaltu fara í góða bakari þar sem þú býrð og segðu þeim að þú þarft fínt mjólkuð hvít fjóra, úr mjúkhveiti, hentugur fyrir smákökur.
- Keukenstroop er melasses -litað síróp úr sykursírópi og glúkósasírópi. Þessi treacly síróp (einnig kallað einfaldlega stroop ) er oft notið með pönnukökur í Hollandi í stað hlynsíróps. Það er víða í boði frá hollensku matvöruverslunum og hollenskum matvörum á internetinu.
- Stroopkoeken eru mest ljúffengur beint frá ofninum, þjónað hita. Þú getur haldið kældum fótsporum í loftþéttum ílát í nokkra daga.
Vissir þú?
- Þessar venjulega hollensku kexar eru einnig þekktar sem stroffakoekjes (diminutive) og stroopkoek (eintölu).
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 259 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 30 mg |
| Natríum | 444 mg |
| Kolvetni | 34 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 3 g |