Beint út úr hjarta Maharashtra í Vestur-Indlandi, Vada Pav hefur táknræna stöðu í Indlandi. Það var áður "matur fátækra manna", en þessa dagana geta jafnvel ríkir og frægar borist borða það á Bombay (Mumbai) fjölmargir veggjastöðvar!
Vada þýðir patty og Pav þýðir bolla á hindí. Vada Pav er því kartöflustykki í bolli sem er safnað með ljúffengum, heitum, tangy, sætum chutneys og þjónað leiðslum heitt. Til að auðvelda sakir geturðu gert kartöflablönduna daginn áður (það smekkar betur þegar það er gert eins og þetta er "þroskað" yfir nótt). Þegar þú ert tilbúinn að borða, steikaðu patties og prep bollur og þjóna.
Fullt af fólki fyrirfram að gera chutneys í lotum og geyma í ísskápnum. Þannig, þegar þráðurinn slær, ertu hálfgerður til að framleiða nokkrar góðar Vada Pav.
Það sem þú þarft
- 8-10 kartöflur soðið, skrældar og mashed
- 2 tsk hvítlaukur líma
- 1 tsk engifer líma
- 3 grænir chillies
- 1/2 tsk krabbameinsduft
- 1/2 tsk svartur sinnep fræ
- 6-7 karrýblöð
- Salt eftir smekk
- 2 bollar bengal grömm hveiti / Besan
- Grænmeti / canola / sólblómaolía eldunarolía fyrir djúpsteikingu (nóg fyrir djúpfrystur þinn)
- 6 Pav bollar (ferningur bollur sem líta út eins og bollar bambur en eru minni, þannig að þú getur staðið)
- 1 bolli Tamarind Chutney
- 1 bolli Myntkóríander Chutney
- 1/2 bolli Shengdaana Lehsun Chutney (jarðhnetuhnetur chutney)
Hvernig á að gera það
- Í stórum blöndunarskál, blandaðu bengalögmálinu hveiti / kökunni með nógu vatni og salti eftir smekk til að gera þykkt, slétt líma. Setjið alltaf vatnið í smá tíma í einu þannig að þú fáir ekki hlaupabrúsa. Hættu þegar batter er samkvæmni þykks súpa. Þegar þú ert tilbúinn skaltu halda til hliðar til seinna notkunar.
- Blandið engifer og hvítlaukur og bætið við græna chillies. Mala í slétt líma í matvinnsluvélinni.
- Blandið þessari líma með kartöflumúsinni. Smakkaðu með salti.
- Hita 2 msk af olíu í pönnu á miðlungs loga og bætið mustarðfræ, karrýblöð og túrmerikdufti. Steikið þangað til fræin stoppa spluttering.
- Bætið þetta við kartöfluna og blandið vel saman.
- Skiptu kartöflublandunni í hluti sem eru sléttari en tennisbolti. Slétt með því að rúlla á milli örlítið smurðar lófa.
- Hitaðu olíuna til djúpsteikingar á miðlungs loga.
- Þegar olían er heitt skaltu dýfa einum kartöflukúlu í einu í grammhveikjuna til að klæðast vel og þá djúpa steikja þar til það er gullið. Tæmdu á handklæði pappírs.
- Taktu eina Pav bolla, rifið í hálf (ekki alveg - láttu eina brún taka þátt) og settu skál af hverju Tamarind Chutney , Mint-Coriander Chutney og Shengdaana Lehsun Chutney . Setjið kartöflukúlu á bolla og brjóta niður, ýta varlega niður. Berið fram á meðan kartöflukúlan er enn heitt.