Hvernig Til Gera Pan-Seared hörpuskel

01 af 05

Þurrkaðu kammuspjöldin og þá þá með salti og pipar

Ástæðan fyrir því að það er svo mikilvægt að þorna kammuspjöldin er sú að umframvökvi muni trufla sæðingu kammuspjanna. Í stað þess að bjóða, gullna brúnt kammuspu, verður þú að vinda upp með sterkri, föl, gufðu einn.

Svipað mál er að flestir kammuspjöld sem þú kaupir í búðinni hafa verið liggja í bleyti í fljótandi lausn sem heldur þeim að líta út hvít. Þannig að þú þarft að tæma og skola þau vandlega og klára þá með pappírshandklæði áður en þú skilur þær.

Ef þú ert heppinn, færir sjávarafurðir þínar "þurrkaðar" hörpuskel, sem ekki hafa verið meðhöndlaðir með þessum vökva. Ef svo er þarftu ekki að skola þau - bara skemmta þeim og þau eru tilbúin að elda. Athugaðu að kammuspjöld hafa adductor vöðva (stundum kallað "fótur") á hliðinni. Það er sterkur lítill flak af kjöti sem þú ættir að draga burt áður en þú eldar því það getur verið góður af seiði.

Hvað um frystar hörpuskel? Ég segi þér sannleikann: Frosnar kammuslur eru ekki bestu tegundir af kammuspjöldum fyrir searing, aftur vegna raka málið. En það er hægt að gera. Þú verður að þíða þá á einni nóttu í kæli, á rekki með pönnu undir það til að ná vökvanum sem rennur út. A colander mun einnig vinna, en ekki eins vel, vegna þess að kammusparnir munu hafa tilhneigingu til að vilja klóra saman vegna þess að boginn er innan. A íbúð rekki mun halda þeim aðskilin, með rýmum á milli þeirra.

Þegar kammusparnir þínar eru þurrir, taktu þau með stökkva af Kosher salti og ferskur klikkaður svartur pipar.

02 af 05

Fáðu pönnuna þína gott og heitt

Hitaðu ekki pönnukökuna yfir hári hita og bætið matskeið af skýruðum smjöri (eða hrár, ósaltaðri smjöri) og matskeið af jurtaolíu. Blandan á olíu / smjöri þarf að vera mjög heitt áður en þú bætir kamskjallum - þú ættir að sjá aðeins örlítið reyk.

Eitt af stærstu mistökunum sem heima kokkarnir gera er að fá ekki pönnuna nógu vel áður en eldað er, og þetta er sérstaklega vandamál þegar kemur að því að gera pönnukökur. Matreiðslusúkkulaði krefjast reykingar-heitur pönnu þannig að kammusparnir hrynja í raun frekar en gufa í eigin safi.

Við brúnuðum nokkra hægelduðum beikoni í pönnuna á myndinni hér að ofan og settu síðan beikoninn af, en skildu eftir bakaðan beikon í pönnu. Þá bættum við nokkrum matskeiðum af grapeseed olíu, sem er frábær fyrir hár-hita elda, og þá smá smjör.

03 af 05

Settu kammuspjöld í heitum pönnu og hreyfðu þeim ekki!

Setjið kammusparnir flatar niður (með öðrum orðum, ekki á brúnum) í heitum pönnu. Yfirfylltu ekki pönnu eða pönnan mun ekki vera nógu heitt til að gefa kammusparnir góða sár. Ef þú hefur mikið af hörpuskelum, það er betra að vinna í lotum.

Annar mikilvægur þjórfé: Þegar þú hefur sett kamskjallana í pönnuna skaltu ekki snerta þær. Ef þú gefur inn á freistingu að flytja kammuspjurnar um pönnuna, þá verður allt sem þú ert að gera til að koma í veg fyrir að þau myndi falleg brúnskorpa sem þú vilt. Já, með því að flytja hluti í kringum líður þér eins og þú ert "að elda" en stundum með matreiðslu er starf þitt bara að sitja þétt og láta heita pottinn gera hlut sinn. Vertu sterkur!

Kammuspjurnar sem sýndar eru hér hafa verið eldaðir í tvær mínútur. Þeir þurfa um eina mínútu eða svo.

04 af 05

Snúðu kammuspjöldum eftir um 3 mínútur

Vegna breytinga á þykkt kammuspu, pönnuhita og svo framvegis er ekki auðvelt að ákvarða nákvæmlega eldunartíma. En eftir nokkrar mínútur er það í lagi að kíkja undir. Ef þú sérð hörpuskel hefur góða, karamellu-lituðu skorpu á neðri hliðinni, það er tilbúið til að fletta. Þetta gæti ekki gerst hjá öllum hörpusjúklingunum í einu, en þeir ættu allir að ná fram bestu brúnleiki innan eins og eina mínútu eða annars.

Overcooking scallops er ein af auðveldustu hlutum í heiminum til að gera, svo þegar þú hefur hrist þeim, er kominn tími til að vera varkár. Aftur er ómögulegt að setja nákvæma tíma, en þú vilt brúna hina hliðina án þess að ofhita allt. En betra að hafa botninn léttari en að elda þá of lengi. Þess vegna höfum við unnið svo erfitt að fá toppana seared bara rétt. Hugsaðu hvað varðar "kynningarsíður". The fallega seared hliðum fara upp á plötuna.

Þú þarft að fjarlægja kammuspjurnar úr pönnu og þjóna þeim meðan miðstöðvar þeirra eru enn örlítið hálfgagnsærir (þú getur athugað þetta með því að skoða þær frá hliðinni), því að þeir munu halda áfram að elda eftir að þú hefur tekið þau af hita.

Þeir ættu enn að vera frekar springy ef þú ýtir á þá með þumalfingri. Ef þeir eru mjög sterkir eða stífur, eru þeir nú þegar ofmetinn.

05 af 05

Berðu fram kammuspjöldin strax

Kammuspjöld byrja að snúa gúmmíi ef þú bíður of lengi til að þjóna þeim, svo farðu þá á diskinn strax. Og vertu viss um að þjóna þeim með fallegu karamellu-litaða skorpunni sem snúa upp!

Hér má sjá að kammusparnir eru borinn fram með gulum kornkornum, hægelduðum beikon sem áður var nefndur og garnað með nokkrum sneiðum laukum og kúguninni, nokkrar hristir af Old Bay, sem er í grundvallaratriðum paprika og sellerí salt. Eitthvað um sellerísaltið framleiðir galdur þegar það smellir á hörpuskel. Ólíkt salti og pipar, þá ætti Old Bay að halda áfram eftir að elda, ekki fyrr.