Passion ávöxtur (maracuya á spænsku) er Suður-Ameríku uppáhalds, sérstaklega í eftirrétti.
"Mousse de maracuya" er ein besta leiðin til að njóta sértækra suðrænum bragðefna. Þetta mousse getur einfaldlega verið borið fram í parfait gleraugu og toppað með þeyttum rjóma. Eða þjónið því sem mousse "köku" með því að nota mold, með kókoshnetu-makadamia skorpu og hindberjum sósu.
Það sem þú þarft
- Mousse
- 3/4 bolli ávöxtur ávaxtaþykkni (pakkað fryst kvoða, þíða eða 3 til 4 ástríðuávextir)
- 1/4 bolli vatn
- 1 pakki af ófullgerðu gelatíni (um það bil 1 matskeið)
- 2 matskeiðar
- romm eða appelsínukjör
- 3 egg hvítur
- 1/3 bolli sykur
- 1/4 bolli vatn
- 1 bolli þeyttum rjóma
- Skorpu
- 1/2 bolli hakkað macadamia hnetur
- 3/4 bolli rifinn kókos
- 1/4 bolli smjör, brætt
- Skreytið
- Þeyttur rjómi
- Ferskir ávextir
- Raspberry sósa
Hvernig á að gera það
Ávextir Blanda
- Skerið ástríðu ávexti í hálft og skafa kvoða í pott.
- Hitaþrýstingur á lágum hita, hrærið, þar til það leysist lítillega og verður meira fljótandi; ekki sjóða.
- Leggðu kvoða í mælikerli og látið kólna það; þú þarft 3/4 bolli. Leggið nokkrar fræ til skrauts.
- Setjið 1/4 bolli af vatni í lítilli glerskál og stökkva á gelatínu yfir vatnið. Hitið í örbylgjunni í 15 sekúndur og hrærið. Endurtaktu þar til gelatínið er brætt og leyst upp. Ekki sjóða.
- Bætið gelatíninu og rús eða líkjör við ávaxtasafa og blandið vel saman. Kældið blandan í kæli í 30 mínútur, hrærið stundum.
Meringue
- Blandið 1/3 bolli af sykri og 1/4 vatni í potti og hita að suðu.
- Þegar sykurblandan nær 250 F, fjarlægðu úr hitanum.
- Sláðu eggjahvítu með standandi eða handhrærivél þar til þau mynda tindar.
- Setjið smám saman sykurblönduna í eggjahvítu, láttu það renna niður skálinni eins og þú heldur áfram að slá. Meringue ætti að mynda stífur tindar.
- Haltu áfram að slá meringue á lágum hraða þar til það kólnar.
Mousse
- Í sérstakri skál, taktu þeyttan rjóma þar til mjúk tindar myndast.
- Fold ástríðu ávextir / gelatín blanda varlega í margen. Ekki overmix.
- Blandið lítið magn af meringue / ástríðu ávöxtum blöndu í þeyttum rjóma, þá brjóta allt þeyttum rjóma aftur í marengs blönduna.
- Ef þú ert ekki að fara að nota mold, skífaðu mousse í einstökum skálum, látið kólna þar til þú setur og borðið með þeyttum rjóma og ferskum ávöxtum.
- Til að nota mold með sléttum yfirborði, svo sem glerskál, fituðu moldið lítillega með lítið magn af jurtaolíu. Ef þú ert að nota brauðpönnu, stingaðu pönnuna með vaxpappír og smelltu síðan á pappírið.
- Hellið mousse í moldið.
Skorpu
- Blandið hakkaðri macadamia hnetum, kókos og brætt smjöri saman.
- Stökkva ofan á mótaðri mousse.
- Kæla í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða yfir nótt þar til mousse er stillt.
Serving
- Snúðu mousse út á borðplata.
- Skreytið með þeyttum rjóma, sneiðum ávöxtum, ávöxtum ávöxtum fræ og hindberjum sósu.