Þú ert líklega mest þekki Tapioca í pudding formi, en það er meira en bara pudding bragð. Tapioka er sterkja sem er dregin úr kassavaxtinum . The cassava planta er innfæddur í Brasilíu, þar sem það er þekkt sem "mandioca" og sterkju þess er nefnt "tapioca". Ræktun cassava plantna hefur breiðst út um allt Suður-Ameríku og Afríku, en matreiðsla notkun Tapioca hefur orðið vinsæl um allan heim.
Það er hefta í mörgum löndum en er því miður ógilt næringargildi. Það er oft notað sem þykknunarefni.
Einkenni Tapioca
Tapioka hefur hlutlausan bragð og sterka hlaupandi kraft, sem gerir það mjög nothæft sem þykknunarefni í bæði sætum og bragðmiklar matvælum. Ólíkt cornstarch , tapioca þolir frysta-þíða hringrás án þess að missa hlaup uppbyggingu þess eða brjóta niður. Tapioka verður að liggja í bleyti og síðan soðið með vökva til að mynda hlaup og er því venjulega bætt við mat fyrir matreiðslu.
Tapioka er ógegnsætt áður en það er eldað en snýr að hálfgagnsæi við vökva. Tapioka perlur og duft eru oftast hvítar eða beinhvítar, en perlur geta verið litaðar að nokkurn veginn hvaða lit sem er. Litaðar tapíókarperlur eru oftast notaðar í eftirrétti, eins og vinsæll Asíu drykkur boba te.
Næringargildi
Vegna þess að tapiók er útdregið sterkja úr kassavaxtinum er það næstum 100 prósent kolvetni.
Sporþættir annarra næringarefna geta haldist í tapíókósu, en tapíók er talin feitur og próteinlaus. Eitt bolli af þurrkuðum tapiókapörlum (152 grömmum) inniheldur u.þ.b. 544 hitaeiningar, 135 grömm af kolvetni, núll grömm af fitu og núll grömm af próteini.
Tapioka er gert úr Cassava rótinni, sem inniheldur ekki glúten , því tapíók er glútenfrítt.
Tapiók er algengt í mörgum glútenfríum framleiddum matvælum vegna þess að það hjálpar að bæta áferð og raka í fjarveru glúten.
Notar Tapioca
Hefðbundin notkun fyrir Tapioca eru Tapioka pudding, kúla eða boba te, og önnur sælgæti og eftirrétti. Bæði tapióka pudding og boba te eru gerðar með peruðum tapíókum eða litlum boltum af tapioka sterkju sem breytast í seig, gummy boltann þegar eldað. Tapioca er þykkur, seig áferð er gaman að borða, sem gerir það gott fyrir eftirrétti, gummy sælgæti og önnur skemmtileg matvæli.
Með iðnvæddum matvælaviðskiptum hefur tapíókan séð mörg ný notkun. Tapíóka er oft bætt við súpur, sósur og þyngdarafl til að búa til líkama og þykkt vegna þess að það hefur meira þykknunarkraft og er ódýrara en hveiti og önnur þykkingarefni. Tapioka má bæta við kjötvörur í jörðinni, eins og hamborgarapottur eða kjúklingabólur, sem bindiefni og efnablöndur. Tapíóka er einnig oft bætt við deig, sérstaklega glútenfrjálsar vörur , til að bæta áferð og rakainnihald. Þegar tapíóka er bætt við fyllt bakarí eftirrétti, eins og dönskum, gildir það raka í hlaupi og kemur í veg fyrir að sætabrauðið verði vottað við geymslu.
Hvernig á að kaupa og geyma Tapioca
Tapioca er oftast seld í perluformi, sem getur verið allt frá einum millímetri til 8 mm í þvermál.
Smærri Tapioca perlur eru venjulega notaðar til puddings, en stærri perlur eru almennt notaðir til að boba te. Tapioka er einnig seld í flögum og duftum, sem venjulega eru notaðir til að þykkna sósur, súpur eða þyngdarafurðir þar sem meira áferðarmikill áferð er óskað.
Tapioca perlur má finna í flestum helstu matvöruverslunum í bakpokaferli. Flögur og duft eru venjulega seld á heilsufæði eða náttúrulegum matvörum. Tapioka er þurr vara og hægt er að geyma það að eilífu svo lengi sem það er haldið lokað þétt til að koma í veg fyrir útsetningu fyrir hita og raka.