Fullkomlega soðnar Tapioca perlur eru mjúkir en örlítið seig
Strangt er sago gert með sterkju úr pithi fjölda hitabeltis pálmatrjáa. Tapioca perlur, hins vegar, eru gerðar með tapioka eða sterkju úr kassi, rótarefnum. Notkun annaðhvort sterkju er ekki alltaf víxlanlegur.
Stærð skiptir ekki alltaf máli
The seigur kúlur sem heimurinn hefur fallið í ást með frá tilkomu kúla te eru tapioca kúlur. Og þó að sumir halda því fram að sago-kúlurnar séu stærri en tapíókarperlur, þá er það bara ekki satt að maður geti auðveldlega sagt frá mismun milli sago og tapioca perlur eftir stærð þeirra.
Bæði eru seldar í mismunandi stærðum, litum og bragði . Til að ganga úr skugga um hvort þú sért að kaupa Sago eða Tapioca perlur skaltu skoða innihaldslistann í umbúðum.
Í flestum hlutum Suðaustur-Asíu er hægt að kaupa Tapioca perlur þegar þau eru elduð og tilbúin til notkunar. Fyrir restina af heiminum eru tapiókperlur seldar í þurrkuðu formi og þurfa að sjóða fyrir notkun.
Þýðir litur nokkuð?
Er liturinn á Tapioca perlu byggt á bragði hans? Ekki alltaf. Í flestum tilfellum er liturinn gervi og aðeins ætlað sjónrænum spennum.
Ef gervi matur litur er eitthvað sem hræðir þig skaltu fara á hvíta tapioca perlur. Hvítur er náttúrulegur litur þeirra vegna þess að þær eru gerðar úr sterkju.
Þeir eru einnig hlutlausar, þar sem sterkja, þótt það hafi sérstakt tilfinningu í munni, hefur ekki raunverulega óvenjulegt bragð.
Ábendingar um matreiðslu Tapioca perlur
Í þurrkaðri formi er tapíókapearl hvít og ógagnsæ.
Eftir að elda hefur kúlan sveiflast í næstum tvöfalt upprunalegu stærð og verður hálfgagnsær.
Sumir kokkar krefjast þess að pólya perlur verða að liggja í bleyti í köldu vatni áður en þær eru sjóðandi. En þetta virðist gegnvofandi vegna þess að sterkjan byrjar að leysa upp í köldu vatni strax við snertingu og perlur missa lögun sína, jafnvel áður en þau ná í eldavélina.
Það er sama meginreglan þegar þú notar tapíókasterkja í duftformi. Setjið teskeið af tapíókasterkju í herbergishitastig og storkið blandar í vatnið. En slepptu teskeið af tapíókasterkju í heitu vatni og það myndar í klump.
Svo, nema þú sért að pudding með tapioca perlum þínum, slepptu því að liggja í bleyti. Bættu því aðeins við vatnið eftir að vatnið hefur náð suðumarki. Gakktu úr skugga um að tapíókakúlurnar sjóða í nóg af vatni. Fjórir bollar af vatni fyrir hvern bolla af þurrkuðum Tapioca perlum er góður upphafspunktur. Meira mun ekki meiða en minna vatn er ekki mælt með.
Grunnuppskrift
- Færðu 4 bolla af vatni í sjóða. Bætið 1 bolli af tapíóka perlum, hrærið og láttu sjóða aftur.
- Dragðu hita niður og láttu elda og hrærið, hrærið oft, þar til perlur eru hálfgagnsær. The tapioca perlur elda aldrei allt á sama tíma. Sumir munu enn hafa ógagnsæ miðstöð þegar flestir eru fullkomlega hálfgagnsær og það er í lagi.
- Taktu pönnu af hita þegar flestar perlur eru hálfgagnsær. Stofn af vatni. Að lokum, skolaðu soðið Tapioca perlur í köldu vatni og notaðu eins og uppskrift þín stýrir.