Napólí-klassískur spaghettí all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti kastað með aukalega ólífuolíu þar sem smá hvítlauk og rauð chile pipar (annaðhvort þurrkuð eða fersk) hafa verið sauteed - er ein einfaldasta og fljótlegasta , og enn mest ánægjulegt, pasta diskar af öllu. Það tekur ekki meira en um það bil 15 mínútur að gera, þar á meðal að sjóða pastavatnið, þannig að það er frábært þegar þú ert að þrýsta í tíma eða fyrir kvöldmat að loka kvöld. Það er líklega einn rétturinn sem réttlátur óður í sérhver ítalska maðurinn veit hvernig á að gera.
Aðalútgáfan inniheldur aðeins pasta, ólífuolía, chile pipar, hvítlauk og salt, hlutir sem flestir munu alltaf hafa fyrir hendi í búri þeirra, en valfrjálst innihaldsefni sem ég legg alltaf til (ef ég geri það eða fyrirhugað á undan af tíma og keypti eitthvað) - ferskt laufþynnu steinselja og breadcrumbs - gera þetta dýrindis mat enn betra.
Ameríkuútgáfur þessarar diskar hafa tilhneigingu til að nota miklu meira hvítlauk en það er notað á Ítalíu - oft tvisvar sinnum meira - og í raun munu sumir Ítalir jafnvel skera hvítlaukinn í stórar sneiðar, sauta þá í olíuna til að smakka það og fjarlægja þá og fargið hvítlaukasniðunum áður en olían er blandað saman við pasta. Ég vil frekar ekki þar sem ég elska að hafa hvítlauk í pasta sjálft, en það sem ég hef gefið í þessari uppskrift er nær ítalska upphæð, kannski aðeins meira; ekki hika við að stilla magn af hvítlauk og pipar til að henta þínum eigin smekk. Sumar Americanized útgáfur bætast einnig rifnum osti við þetta fat, þó að traditionalists (including me) myndi aldrei gera það.
Það sem þú þarft
- 1 pund (450 grömm) spaghettí
- 1/3 bolli, góður utanaðkomandi jómfrú
- ólífuolía
- 1/2 bolli brauðmola (valfrjálst, en mælt með því)
- 2-3 negull af
- hvítlaukur , skrældar og fínt hakkað
- 1/2 tsk þurrkaðir rauð pipar flögur eða 1-2 þurrkaðir peperoncini chile paprikur, mulið (þú getur líka notað 1-2 litla ferska, rauðu chile paprikur í stað þurrkaðir papriku - fjarlægðu fræ og himna inni til að gera þau minna kryddað)
- 1/4 bolli hakkað laufþynnu laufblöð (valfrjálst, en mælt með því)
Hvernig á að gera það
- Setjið stóru þakka pott af vatni yfir miklum hita til að sjóða. Þegar það nær að rennandi sjóða, saltið vatnið (fylgdu meðmælunum í þessari grein) og bætið spaghettíinu með nokkrum hrísgrjónum til að halda pastainni saman.
- Á meðan, í miðlungs skillet, hita ólífuolía og brauðmola á miðlungs hita og roastu mola í olíunni, hrærið stundum með tréskjefu, þar til brúnt, um 3 mínútur. (Ef þú notar ekki brauðmola, þá slepptu þessu skrefi og hitaðu olíuna saman með hakkaðri hvítlauk.)
- Bæta hakkað hvítlauk og haltu áfram að elda þar til hvítlaukur er bara ilmandi og létt litað í um 1 mínútu. Verið varkár ekki að ofhita hvítlaukinn, eða það verður bitur.
- Bætið rauðu piparanum (þurrkað eða ferskt) og hakkað steinselju og eldið þar til ilmandi, um 30 sekúndur.
- Þegar pastan þín er al dente, holræsi það og geyma nokkrar matskeiðar af eldunarvatninu.
- Kasta spaghettíinu með olíu, hvítlauk og brauðmola þar til það er jafnt húðað. Bætið smá pasta af matreiðsluvatninu, eftir þörfum, ef blandan er of þurr.
- Berið strax. Þetta fat myndi passa vel með hvítvíni eins og Greco di Tufo.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 301 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 77 mg |
| Kolvetni | 38 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 10 g |