Þessi uppskrift er yfir 100 ára gamall. Það tekur 2 daga að gera, og 3 vikur að rísa, en vel þess virði að fjárfestingin verði. Ef rétt geymd er hægt að gera köku eins mikið og tvo mánuði fyrir jólin.
Það sem þú þarft
- Fyrir ávaxtasamsetningu:
- 1 pund kertaður ávextir (blandað, hakkað, sjá athugasemd)
- 2 aura kökuð engifer (hakkað fínt)
- 1/2 pund rúsínur (frælaus)
- 1/2 pund gullna rúsínur (seedless)
- 1/2 pund þurrkaðir currants
- 1/4 pund kerti kirsuber (gróft hakkað, vista 4 heilar kirsuber til skraut, ef þú vilt)
- 1/4 pund valhnetur (eða pecans, skeljað, fínt hakkað, vista 8 helminga fyrir skraut, ef þú vilt)
- 2 sítrónur (aðeins skinn, fínt rifinn)
- 1/2 bolli appelsínugulmarmelaði
- 1/4 bolli sítrónusafi
- 1/4 bolli brandy (eða appelsínusafa)
- 1 tsk vanillu
- Fyrir kökublandan:
- 2 bollar hveiti (sigtið)
- 1 tsk kanill
- 1/2 tsk múskat
- 1/4 tsk mace
- 1/4 tsk negull
- 1/4 teskeið
- 1 tsk bakpúður
- 1/2 tsk salt
- 1/2 pund smjör (eða smjörlíki)
- 1 bolli sykur
- 6 egg
Hvernig á að gera það
Setjið kertu ávexti, engifer , rúsínur , rifsber, kirsuber , valhnetur eða sítrónuhvítu, appelsínusmarmelaði , sítrónusafa, brandy eða appelsínusafa, og möndluúrdrætti í stórum skál, kasta vel, kápa og látið standa yfir nótt við stofuhita .
Smyrja, láttu þá neðst á 10 tommu rörpönnu með vaxpappír. Hitið ofninn í 250 gráður F.
Sigtið saman tvisvar á hveiti, kanil , múskat , mace , negull, allskonar , bökunarduft og salt og setjið til hliðar.
Rjóma smjör þar til ljósið er bætt við, smjörið smám saman, og haltu áfram að hreinsa þar til það er létt. Bæta við eggjum, einu í einu, slá vel eftir hverja viðbót.
Bætið við þurra innihaldsefni, um 1 bolla í einu, berjið bara til að blanda saman. (Athugið: Nema þú hafir aukalega mikla skál, þá verður þú að flytja smjör í stóra ketil á þessum tímapunkti.) Blandið í ávaxtablöndunni. Skolið smjörið í pönnu og, ef þú vilt, skreytið toppinn með helduðu kertuðum kirsuberum og valhnetum. Setjið á miðju ofni rekki; helmingið fylltu steiktu pönnu með vatni og settu á hilluna fyrir neðan. Bakið, afhjúpað, 4-1 / 4 klukkustundir þar til kaka minnkar örlítið frá hliðum pönnunnar og málmspípu sett í miðjuna milli brúnarinnar og miðjubúran kemur út hreint.
Cool kaka uppréttur í pönnu á vír rekki 1 klukkustund. Snúðuðu vandlega út, afhýðu vaxpappír, snúðu til hægri og kóldu vel. Setjið í brandy- eða rjóma- soðnu cheesecloth, þá í filmu, og geyma í loftþéttum umbúðum um 3 vikur til að þroska. Ef þú vilt geyma það lengur skaltu stökkva á ostaskáp með 2 til 3 matskeiðar brandy eða romm með 3 vikna millibili.
Athugaðu:
Í stað 1 pund af blönduðum ávöxtum , getur þú notað eftirfarandi blöndu:
1/2 pund kertaður sítróna, hakkað fínt
1/4 pund kertaður appelsína afhýða, hakkað fínt
1/4 pund kertaður sítrónu afhýða , hakkað fínt
Uppskrift Heimild: eftir Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Endurprentað með leyfi.