Þetta kanína með bacon og turnips Uppskrift kemur frá Nigel Slater, fræga bresku matarhöfundinum, frá bók sinni Tender.
Eins og Nigel útskýrir, en flestar kjöt gefa okkur val um matreiðslu á beininu eða ekki, villtur kanína er einn sem raunverulega þarf beinin ef það er ekki að vera þurrt. Það er ekki meatiest val, svo þú þarft að vera örlátur með magni hér. Kanína bein eru lítil, og það er mikilvægt að horfa út fyrir fleiri fiddly sjálfur. Næstin í þessu veita öllum kolvetni sem þú þarft til að drekka sósu. Það þarf bara nokkur spíra fjólublátt spergilkál á hliðinni.
Ég er í erfiðleikum með að finna betri uppskrift sem lýsir og vetrarrétti, en ég býst ekki eftir Nigel, hann er einn af bestu í kringum matinn.
Það sem þú þarft
- 600 g. kanína (villtur, fætur og hnakkur)
- 1 msk. All-purpose hveiti (eða magn sem þarf til ryk kanína)
- 40 g. smjör
- 2 tsk. jarðhnetuolía
- 200 g. Pancetta (í sundur)
- 6 litlar skalotar
- 4 lítil og meðalstór turnips
- 100 ml. þurr Marsala
- 900 ml. kjúklingur lager (eða grænmeti lager)
- 2 msk. ferskt steinselja (u.þ.b. hakkað)
- 4 msk. þungur rjómi
- Salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Rísaðu kanínuna og rykið það létt með smá hveiti. Smeltið smjörið í smá olíu í grunnu pönnu yfir hóflegu hita. Láttu brúna kanínuna á öllum hliðum og fjarlægðu síðan úr pönnu.
- Meðan kanínan er að brenna, skerið Pancetta í þykk rönd eða teningur, þá afhýða og höggva skalla. Þegar kanínan er út skaltu kynna beikjuna og stjörnurnar á pönnu og elda yfir frekar lágum hita þar til skotturnar eru mjúkir en ekki litaðar.
- Skerið rauðrópa í köttur og bætið þeim við pönnu ásamt 2 msk hveiti. Haltu áfram að elda í stuttu máli, hella síðan í Marsala og lager. Kærið hrærið varlega.
- Snúðu kanínufætunum í pönnuna, en haltu hnakknum í augnablikinu. Leggið hitann niður, hyljið með loki og látið gufa í klukkutíma og tíu mínútur, bætið hnakkanum hálfveglega í gegnum, þar til kjötið er nóg til að sleppa af beinum með tiltölulega vellíðan.
- Gróftu steinseljuna og hrærið í pönnu með rjómi. Athugaðu kryddi og þjóna.