Þetta bragðgóður, blandað grænmetisgjald er upprunnin frá Gujurat í W. Indlandi. Það er aðallega eldað í vetur, en innihaldsefnin geta verið breytileg eftir því sem er í boði á staðnum. Ég hef sýnt nokkrar útgáfur af fatinu á ferðinni til Indlands: einn var blautur með þykkum grænmetisósu og hinn var þurrkari með litríka grænmeti. Þessi uppskrift er svipuð síðari útgáfan, sem ég vildi helst. Notaðu hvaða blöndu af grænmeti sem þú vilt, en þá eru nokkrir rótargrænmeti til að gefa fatinu góða, sterkjuðu grunninn.
Uppskrift Courtesy Gordon Ramsay, frá bók sinni Great Escape.
Það sem þú þarft
- 6-8 elskan kartöflur (skrældar eða bara hreinsaðir)
- 4-5 lítil indversk eggaldin / eggaldin (eða 1 miðlungs snyrt)
- 1 lítill sætur kartöflur eða jam (skrældar)
- 1 stór óunninn banani (skrældar)
- 20z./50g grænn baunir (toppaðar og tailed)
- 2 msk. grænmetisolía
- 1 tsk. sinnep fræ
- 1/2 tsk. Carom fræ
- Valfrjálst: 1/4 tsk. asafoetíð
- 1/2 tsk. sjór salt eða að smakka
- 1/2 tsk. jörð túrmerik
- 1/2 tsk. jarðhneta
- 1/2 tsk. jörð kóríander
- 7 fl oz./200 ml vatn
- Valfrjálst: lítill handfylli af ristuðu kókosplötum til að skreytast
- Masala Paste:
- 4 hvítlaukshnetur (skrældar og hakkaðir)
- 2,5 cm engifer (skrældar og hakkað)
- 3 grænir chilies (deseeded og hakkað)
- 75g rifinn kókos (þíðað ef fryst)
- 1 msk. Kóríander / kóríanderblöð (hakkað)
Hvernig á að gera það
- Fyrstu gera Masala líma.
- Setjið öll líma innihaldsefni í matvinnsluvél. Bæta 3 msk. af vatni og blitz til að mynda þykkt líma.
- Skerið kartöflur, eggjarauða, sætar kartöflur eða jam, gulrót og banani í bitar í bitum og baunirnar í 1 tommu / 2 cm stykki. Haltu hverju innihaldsefni aðskildum.
- Hitið olíuna í stórum pönnu. Bæta við sinnep fræ, carom fræ og asafoetida, ef það er notað. Þegar fræin byrja að skjóta, bæta við masala líma. Eldið í 2 - 3 mínútur til að hræra oft.
- Setjið kartöflurnar og gulræturnar í pönnuna og eldið í 5 mínútur áður en þú bætir restina af grænmetinu, saltinu og eftir kryddinu. Steikið yfir háan hita í 5 mínútur, dragaðu síðan úr hita, bætið við vatnið og hrærið.
- Coverið og látið gufa í um það bil 10 - 15 mínútur eða þar til grænmetið er soðið í gegnum og mýkt. Flyttu í hlýtt skál og safna með steypu kókoshneta ef þú vilt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 2692 |
| Heildarfita | 82 g |
| Mettuð fita | 61 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 641 mg |
| Kolvetni | 423 g |
| Mataræði | 125 g |
| Prótein | 90 g |