Þetta er einfalt uppskrift sem notar mikið af grænmeti sumar og ferskum kryddjurtum. Þetta arómatíska fatið virkar frábærlega sem fyrsta námskeið eða sem ljósastig.
Endurprentað með leyfi frá litlum diskum , Perfect Wines eftir Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).
Það sem þú þarft
- 1 heimi
- eggaldin (u.þ.b. 1 pund, unpeeled og skera í 1 tommu teningur)
- 1 tsk kosher salt (plús meira til að stökkva)
- 1/2 bolli ólífuolía
- 1 laukur (sætur, skorinn í 1 tommu teningur)
- 2 kúrbít (skera í 1 tommu teningur)
- 1/2 hvít pipar (rautt, fræið og skera í 1 tommu ferninga)
- 1 msk hvítlaukur (hakkað)
- 1 pund tómatar (þroskað, frækt og hakkað)
- 1/3 bolla tómatmauk
- 3 msk ferskt basil (hakkað)
- 1 matskeið ferskur salati (hakkað)
- 1 matskeið ferskur oregano (hakkað)
- Svartur pipar eftir smekk (ferskt jörð)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 400 ° F.
- Setjið eggaldin í kolblað og stökkva með saltinu. Látið standa þar til raka byrjar að bead á yfirborði eggaldin, um það bil 15 mínútur.
- Pat eggaldin þurr. Dreifðu á hliða bökunarplötu og hella 1/4 bolla af ólífuolíu yfir eggaldin. Kasta á kápu jafnt. Stylaðu við 1 teskeið salt. Bakið, beygðu einu sinni eða tvisvar, þar til blíður, 25 til 30 mínútur.
- Í stórum skillet, hita eftir 1/4 bolla ólífuolíu yfir miðlungs hátt hita. Setjið laukinn og sauté þar til brúnt , 5 til 7 mínútur. Bæta við kúrbít, papriku og hvítlauk. Dragðu hita niður í miðlungs og sauté þar til piparinn er mjúkur, um 10 mínútur.
- Hrærið í tómötunum og tómatmaukanum. Elda, hrærið oft þar til tómatarnir hafa bráðnað, um 20 mínútur. Bætið eggaldin við og eldið þar til bragðin berst um 10 mínútur. Hrærið í basil, salju og oregano. Smakkaðu með pipar og stilltu smekkina eftir smekk.
- Skiptu á milli 6 litla plötum og þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 365 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 617 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 6 g |