Chapati, stundum einnig stafsett chapatti eða kallast Roti , er forna ósýrður flabread sem er algengt í Indlandi, Austur-Afríku og Karabíska matargerð. Grunnuppskriftin inniheldur annaðhvort allt hvítt hveiti eða blöndu af hvítum og heilu hveiti ásamt salti, heitu vatni og stundum smáfitu. Ekkert leaveningarefni , annaðhvort í formi ger, eggja eða efna sem er að fara, eins og baksturduft eða bakstur, er notað.
Raunverulegt orð, chapat , er hindí fyrir "slap", það er hvernig þunnt deigið var venjulega gert. Það var slapped milli lófa blautum höndum, snúningur á milli hvers smell. Það er vinsælt formi brauðs á Indlandi og það var kynnt í öðrum heimshlutum af innflytjendum, einkum kaupmönnum, sem settust í Mið- og Suðaustur-Asíu og eyjarnar í Karíbahafi.
Nákvæma þvermál og þykkt chapati geta verið mismunandi frá svæðum til svæðis og sum heimili hafa sérhæft veltipinn og eldunarskip til að gera þær. Sumar hefðbundnar uppskriftir geta skilið saltið út þannig að brauðið virkar eins og blönduð skip fyrir þungt kryddjurtir. Eða, stundum rifinn ostur, radish eða túrmerik duft er bætt við deigið fyrir lit og bragð.
Hnoðun deigsins og síðari hvíldar er mikilvægt að þróa glúteninn og gera deigið nógu gott til að blása og elda í gegnum. Sumar hefðbundnar indverskar eldunaraðferðir kalla á að deigið sé aðeins að hluta til eldað í pottinum og síðan sett á opna loga til að blása upp miðjunni eins og blöðru.
Chapati, eins og naan og pita , er annað dæmi um flatbreads sem eru vinsælar í Miðausturlöndum, Indlandi og Afríku. Þegar þau eru soðin geta þau verið notuð sem skip til að halda mat eða dips eða bara dreifa með smjöri eða ghee og borið fram með máltíð.
Það sem þú þarft
- 3 bollar alifuglahveiti (deilt)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 msk ólífuolía (brætt ósalt smjör eða ghee)
- 1 bolli heitt vatn (á milli 110 og 115 f)
Hvernig á að gera það
- Bætið hveiti og salti í stóra skál.
- Hrærið olíu, smjör eða ghee og blandið vel saman.
- Hellið í heitu vatni og blandið til að mynda deig. Hnoðið deigið í um það bil 10 mínútur, myndaðu það í bolta og settu í plasti. Settu það til hliðar til að hvíla í um 1 klukkustund.
- Skiptu deiginu í 6 jafn stór kúlur. Notaðu rúlla pinna , rúllaðu hverri boltanum út, á blómdu yfirborði, til um 8 tommu þvermál.
- Hitið steypujárni eða annan þurran steik og eldið hverja chapati, einn í einu, þar til brúnt og blása, um það bil 1 mínútu á hlið. Ýttu létt í kringum brúnirnar með spaða til að hjálpa til við að mynda loftbólur. Berið fram heitt.