Docks voru vinsælar villtir ávextir í þunglyndi vegna tartar síns, lemony bragðs, víðtæka gnægð þeirra og sú staðreynd að þeir voru frjálsir til að taka. Í dag hafa flestir gleymt um þetta algenga og bragðgæta matarleif.
Docks eru ævarandi plöntur sem vaxa frá taproots og eru oftast að finna í vanræktum, truflaðum jörðum eins og opnum sviðum og meðfram vegum. Þó bryggjur geta verið hamingjusamasta og bragðgóður þegar þau vaxa með miklu raka, bendir tapróoturinn á að þær séu þurrkarþolnar plöntur.
Docks vaxa sem basal rosettes af sm á vorið; Þeir eru oft einn af fyrstu grænu til að koma fram. Í lok vor eða snemma sumars framleiðir bryggjari háar blómstenglar sem bera mikið magn af fræi, sem einnig er ætlað. Fræið getur hins vegar verið vinnuþrunginn að vinna og skýrslur um sölurnar eru mjög fjölbreyttar. Ég er ekki sannfærður um að það sé þess virði að vera vandræður nema þú sért í lifunarástandi og þarft örvæntingu að gera hveiti. Við skulum vona að aldrei gerist við þig.
Smiðjan á þroskum bryggjuplöntum getur verið 1-3 fet á hæð, allt eftir vaxtarskilyrðum, en á vorin, þegar það er mest ljúffengur, geta smærri plönturnar verið erfitt að koma í ljós. Horfðu á háu, dökkbrúna, gróða blómstengurnar sem framleiddu fræ ræktun á fyrra ári.Þessir halda oft áfram yfir veturinn og ný vöxtur mun koma frá grunnum á stönginni.
Hvaða bryggjur eru ætar?
Það eru margir ætar bryggjur, en hrokkið bryggju og breiðblaðið bryggju eru algengustu í Bandaríkjunum og Evrópu.
Aðrir ætar bryggjur eru R. occidentalis (vestur bryggju), R. longifolius (garður bryggju) og R. stenphyllus ( akstur bryggju). R. hymenosepalus (villt Rabbarber ) er algengt í suðvestanverðu eyðimörkinni og er stærri og meira succulent en margir aðrir bryggjur. Það hefur verið hefðbundin matvæli og litarefni uppspretta fyrir nokkur innfæddur Ameríku ættkvíslir.
Þolinmæði bryggju ( R. patientia ) var einu sinni ræktuð sem grænmeti í bæði Bandaríkjunum og Evrópu og er ennþá vaxið sem slík af fáum garðyrkjumönnum. Ef þú lest um græna heitið þolinmæði lesirðu um þolinmæði bryggju. Þolinmæði bryggju má finna sem feral plöntu, ef þú ert heppinn. Það er stærra, mýkri, og kannski ljúffengur en nokkur önnur bryggjuverksmiðja. Þú getur fundið fræ til sölu á línu.
Eitt af bestu auðkenningarmöguleikum fyrir bryggjurnar er þunnt skífið sem nær yfir hnúðurnar þar sem lauf koma upp. Þetta er kallað ocrea og það verður brúnt eins og álverið á aldrinum. Ástandið á úrea getur verið góður mælikvarði á hversu öflugt og bragðgóður þessi bryggjuvera er. Önnur framúrskarandi auðkenni er mucilaginous gæði stafanna. Ef þú velur það sem þú heldur að sé ungt bryggjublauð en höndin þín er ekki þekin með slímhúð, hefur þú ekki valið ungt bryggjuflötur.
The súr bragð af bryggju kemur frá oxalsýru, sem getur, þegar það er notað í miklu magni, valdið nýrnasteinum. Sama efnasamband er að finna í spínati. Ef læknirinn hefur ráðlagt þér að borða ekki spínat eða ef þú ert næm fyrir nýrnasteinum skaltu ekki borða bryggju. Ef þú ert almennt heilbrigður og gorge sjálfur ekki á mörgum pund af bryggju á hverjum degi í mánuði, þá ættir þú að vera í lagi.
Ef þú ert kvíðin um þetta, sjáðu þig við hliðina á varúð.
Curly Dock
Hrokkið bryggju getur einnig verið kallað gula bryggju, súr bryggju eða narrowleaf bryggju, eftir því hvar þú býrð. Algengar nöfn eru erfiður af þeirri ástæðu; Þeir breytast frá einum stað til annars. Ef þú þarft að vita nákvæmlega og með fullvissu um hvaða plöntu þú ert að takast á við skaltu nota grasafræðilega latneska nafnið. Enda ræðu.
Hvernig og hvenær á að Harvest Dock
Bæði hrokkið og breiðblaðan bryggju eru ætluð á nokkrum stigum. Mjög ljúfa lauf og besta smyrslabragðið kemur frá ungum laufum, áður en blómstöngin þróast. Veldu tvö til sex yngsta laufin í miðju hverrar klumpu. Þeir geta ekki einu sinni verið að fullu unfurled og þeir verða mjög mucilaginous.
Frá því snemma til miðjan vor, eru ungir laufar bragðgóður, hrár eða soðnar. Ef þú notar hrár lauf er hægt að forðast óhóflegan slímhúð með því að fjarlægja laufblöðina (petiole) og nota aðeins raunverulegan lauf í salötum.
Meðalhæðin á stórum bryggjuleiðum getur verið sterkur og trefjaður, en blaðblöðin eru áfram blíður. Ef þú finnur plöntu með bragðgóðurri smjöri en sterkum miðjum, fjarlægðu miðjuna úr blaðinu áður en þú eldar. Auk þess geta stærri petioles verið sterkur en notalegur súr. Íhuga að skera petioles í litla bita, og elda þá sem staðgengill fyrir rabarbara eða japanska knotweed.
Í eldhúsinu
Eins og svo margir græjur, lækka bryggjur í rúmmáli þegar eldað, um 20 til 25 prósent af upprunalegu bindi þeirra.
Sjóðaðu eða sautaðu bryggjuna þína til að gera sem mest úr bragði þeirra. Þau eru framúrskarandi í hrísgrjón, súpur, stews og eggréttum. Ég elska sérstaklega bryggju með rjóma og osti, og ekki bara vegna þess að krem og osti er ljúffengur. Það er eitthvað um áferð og bragð af soðnu bryggju sem virkar frábærlega með mjólkurvörum. Dockarinn á óvart kemur með framúrskarandi bragð í hvert skipti sem ég smakka það.
Vegna þess að bryggjunni hefur tiltölulega stuttan uppskerutíma, eins og svo margir villt grænu, uppskera eins mikið og þú getur þegar það er í hámarki, þá blanch og frysta til seinna notkunar. Dock er talin innrásargarður í fimmtán ríkjum, svo þú munt sennilega ekki gera gnýr í heimamönnum. Og næsta febrúar, þegar loforð um grænu vorar virðist eins og grimmur matreiðsluþrot, getur þú dregið tómarúm innsiglaðan poka af bryggju úr velbúið brjóstfrystinum og bökum í dýrðinni sem er Rumex .