Ekki missa af stuttum tíma til að uppskera þessa vor gleði
Tæknilega er ferni fiddlehead þétt sárið af ferni áður en það stækkar í fjaðrandi sm. Það heitir nafn þess vegna þess að það líkist krullaðri endi fiðlustöng, einnig kallað rolla. (Fáðu það, höfuð fjaðra!) Þó að flestir fern fronds birtast sem fiddleheads, eru allir fiddleheads ekki búnar jafnir. Ungu smíðin af ostrich Fern ( Matteuccia struthiopteris og Matteuccia pennsylvanica) er almennt talin vera einn af ljúffengustu Ferns í kring, og Ostrich Fern er einnig tignarlegt, auðvelt planta fyrir skugga garðinum.
Þekkja Ostrich Ferns
- Brúnir, pappískar skífur ná yfir nýju fiddleheads, og eins og fiddlehead koma, brjóta skíðin í sundur. Þú finnur venjulega fiddleheads með nokkrum bita af pappírsbrúnum sínum sem hengja sig við þau, og það er auðvelt að nudda það, ólíkt þrjóskum, wooly coverings af kanill Fern ( Osmunda cinnamomea ), sem er líka alveg bitur.
- Ostrich Ferns hafa augljós, djúp gróp meðfram sléttum stilkur. Það er skýr rás sem lítur út eins og það hefur verið skorið út úr stafa.
- Ostrich Ferns koma frá litlum haug af þurrkaðri, brúnn stilkur á síðasta ári. Venjulega hafa þetta brotnað af og má aðeins vera tommur á hæð, en stundum eru innri frjósöm fronds (sem innihalda grópinn í berninum) áfram.
Ostrich Ferns framleiða tvær mismunandi tegundir af fronds: dauðhreinsað, lauf, mjúkur, Plumey Green fronds koma upp á vorin og frjósöm, stífur, dökk brúnt, viðvarandi fronds koma upp í haust.
Þeir líta út eins og dökkbrúnir pinnar og eru ekki ætar.
Tímabilið fyrir strútsferni fiddleheads er stutt: tvær eða þrjár vikur í besta falli. Þegar þú velur fiddleheads, uppskera með varúð. Ekki taka meira en tvö eða þrjú unfurled fronds frá einum planta. Þetta skilur eftir ferninum nóg smjör til að styðja við áframhaldandi vöxt með ljóstillífun.
Einnig skaltu bara velja blöðrur sem eru þéttir. Unfurled fronds eru sterkur og unpalatable.
Ostrich Fern er auðvelt að finna í leikskóla og garðamiðstöðvar, og þar sem álverið hefur orðið í hættu á sumum svæðum (vegna óhollt villt uppskeru), af hverju ekki planta landamærin í Shady hluta garðsins og uppskera ávinninginn, bæði sjón og matreiðslu? Þau eru yndisleg, lítill viðhalds plöntur, og á meðan þau verða stærri í raka, skyggnu ástandi, þola þau fullan sól ef þau gefa nógu raka.
Hvernig á að undirbúa fiddleheads
Í hundruð ár hafa strútsveirfíflur verið hefðbundin vorgróp í norðausturhluta Bandaríkjanna og Kanada, þar sem þau eru oft borða hráefni. Árið 1994, braust út matarskemmdir í Kanada og NY var rekinn aftur til einn birgir fiddleheads. Þrátt fyrir að strangarbrúnir hafi verið sakaðir um að vera uppspretta uppbrotsins, var tegundin fiddlehead aldrei staðfest. Það er algjörlega mögulegt að þeir væru ekki strákar. Það er einnig mögulegt að mengun hafi verið kynnt meðan á hreinsunarferlinu stendur. Og að lokum, ekki allir sem átu Fernanna, fengu matarskemmdir. Með öðrum orðum, en fiddleheads gætu hafa verið sökudólgur, það er líka mögulegt að þeir væru ekki.
Ef þetta gerir þig kvíðin, óttast ekki. Heilbrigðisyfirvöld eru sammála um að ostrich Fern fiddleheads gufaði í 10-12 mínútur eða soðið í 15 mínútur eru fullkomlega örugg.
Í New England og Austur-Kanada eru fiddleheads oft að finna í matvöruverslunum, bæði niðursoðin og fersk. Ef þú finnur þig með fleiri fiddleheads en þú getur séð, gufðu þeim í tíu mínútur, þá frysta.
Prófaðu ferskt gufuskála sem þjónað er yfir pasta með smá smjöri og grind af parmesanosti. Bragðið er einhversstaðar á milli grænt baun og aspas, og jafnvel eftir gufu, halda fiddleheads nokkrar marr. Ostrich fern gerir framúrskarandi, standa-einn grænmeti þegar soðin og toppað með sojasósu eða sítrónusafa. Fiddlehead risotto er gourmet vorrétti og súkkulaði fiddleheads gera óvenjulegt og bragðgóður hanastél skreytið.
Ef þú ert virkilega sjálfsvonandi, reyndu fiddleheads sautéed með hvítlauk sem toppi fyrir geitostartartart.